前言 004
Part 1 蔬果中蕴含的健康秘诀
蔬果的颜色中蕴含着强大的力量 006
7色蔬果的秘密——“植物营养素” 008
●●● 植物营养素一览表
蔬果中的营养 010
●●● 维生素／矿物质／食物纤维
蔬果的摄取非常重要 012
●●● 保健品的选择／蔬果与蔬果汁的区别本书的使用方法 014
专栏从中医角度看蔬果的功效 016
Part 2 7色蔬果中的植物营养素
红色系植物营养素 019
● 番茄红素● 辣椒黄素
番茄 020
西瓜 022
西柚（红肉类） 024
柿子椒（红色） 026
辣椒 028
橙色系植物营养素 031
● 维生素A原● 玉米黄质
南瓜 032
胡萝卜 034
芒果 036
柑橘 038
甜瓜（红肉类） 040
黄色系植物营养素 043
● 类黄酮● 黄体素
洋葱 044
柠檬 046
玉米 048
金色猕猴桃 050
菊花 052
绿色系植物营养素 055
● 叶绿素
王菜 056
明日叶 058
茼蒿 060
西兰花 062
秋葵 064
紫色系植物营养素 067
● 花青素
茄子 068
红色卷心菜 070
浆果类 072
红紫苏 074
黑豆 076
黑色系植物营养素 079
● 绿原酸● 儿茶素
牛蒡 080
雪莲果 082
马铃薯 084
绿茶 086
香蕉 088
白色系植物营养素 091
● 异硫氰酸酯● 硫化丙烯基
卷心菜 092
菜芽类 094
白萝卜 096
葱 098
大蒜 100
专栏外出就餐也应有意识地摄取蔬果 102
Part 3 应注意食用其他蔬果
虽不含植物营养素，但也应积极食用蔬果 104
芦笋、鳄梨 106
猪毛菜、芜菁 107
菌类（香菇）、小松菜 108
甘薯、生姜 109
芹菜、萝卜缨及芜菁叶 110
油菜、冬瓜 111
梨、苦瓜 112
韭菜、白菜 113
荷兰芹、青椒 114
葡萄、苹果 115
专栏“农药残留”和“有机蔬菜” 116
Part 4 打造常食蔬果的健康生活
蔬果与健康、蔬果与疾病预防 118
●●● 每日的蔬果摄取量／生活习惯病／肥胖综合症
健康食用蔬果的注意事项 120
●●● 油／盐分／糖分
每日合理食用7色蔬菜 122
●●● 有意识地食用蔬菜／蔬菜的鲜度及保存方法／蔬菜的营养及烹饪方法
新鲜蔬果与加工蔬果搭配让7色蔬果完美地呈现于餐桌上 124
●●●注意合理搭配／1周7天的蔬菜搭配范例
7色蔬果的实用菜谱 126
保鲜食材的使用 136
本书中关于主要功效、症状等的用语说明 138