“炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，瑞雅编著的《最爱的家常小炒随手查》对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本书特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。

日常炒菜的5种方法

 生炒

 滑炒

 清炒

 爆炒

 熘

食材的3种处理方法

 汆烫

 滑油

 上浆

大厨炒菜好吃的5大决窍

 掌控火候很关键

 把握油温也很重要

 勾芡收汁保营养

 瞅准调味时机

 走出误区，把锅彻底洗干净

四季炒食选材需养生有道

 暖春时节需养肝

 酷暑炎夏需养心

 凉秋时节需养肺

 寒冬腊月需养肾

切菜的刀法

 直切

 推切

 拉切

 锯切

第一章 时令鲜蔬美味多

第二章 软滑禽蛋好滋味

第三章 浓香畜肉最解馋

第四章 鲜香菌菇营养多

第五章 美味水产鲜鲜鲜

第六章 炒出美味豆制品