中华文化博大精深，作为炎黄子孙，我们要善于开发祖国文化的宝藏，将中华饮食文化发扬光大。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的悠久区域文化，是世界文化中值得重视的部分。

丁洁编著的《味觉里的中国》从饮食思想、天然食材、制作工艺、主要菜系、地方特色吃食和素食文化等方面着手，从多个角度介绍了中华饮食文化的全貌，用朴素的语言描述了中华饮食文化的历史、传说、趣闻逸事等，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化的画卷。

中国的饮食文化不是孤立存在的，其中包含了中国哲学思想、诸子百家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格特征、食品科技和文化艺术成就等。《味觉里的中国》用朴素的语言描述了中国饮食文化的历史、传说、趣闻逸事等，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化的画卷。《味觉里的中国》由丁洁编著。

第一章 灿烂的中国饮食文化

 中国饮食发展简史

 中国饮食的特征

 中国饮食的地域差异

 饮食在中国文化中的地位

 中西饮食文化的差异

第二章 食材：自然的馈赠

 谷类及薯类

 肉禽蛋奶及其他

 水产海鲜类

 蔬果和菌类

 豆类及其制品

 坚果类

第三章 调味品：调出生活好味道

 固体调味品

 液体调味品

第四章 精工细活

 腌制工艺

 煨炖工艺

 炝烧焖溜

 养生靓汤

第五章 中国主要菜系

 鲁菜

 粤菜

 川菜

 湘菜

 闽菜

 浙菜

 苏菜

 徽菜

第六章 神州地方特色吃食

 北方特色吃食

 西部特色吃食

 中部特色吃食

 东部特色吃食

 南方特色吃食

第七章 素食里的幸福

 素食主义

 素食运动

 肉食的危害

 素食与健康

 素食菜谱

第一章 灿烂的中国饮食文化

中国是文明古国之一，拥有5000多年的传统文化和文明史。在古老的中华大地上，勤劳、勇敢、智慧的各族人民不仅开拓了辽阔的国土、缔造了统一的多民族国家，还创造了光辉灿烂的中华文化。民以食为天，在中国传统文化中的阴阳五行学说、儒家伦理道德观念、中医养生学说、文化艺术、审美风尚、地域和民族性格等多种因素的影响下，经过先民的不断发展，形成了灿烂的中国饮食文化。

中国饮食发展简史

民以食为天，饮食是人们生存的基础。有人认为饮食就是日常的吃饭，怎么能和高雅的文化扯上关系呢？实际上，文化的内涵是很丰富的，不仅包括精神层面，还包括物质层面。可以说，每一种文化里，饮食文化都是其中的重要组成部分。

那么，我们应该怎么理解中国的饮食文化呢？

中国饮食文化是中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质行为、精神现象及其总和。从饮食文化构成上加以区分的话，则可以分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分。

对中国饮食文化有一个总体的了解之后，接下来，我们需要简单地了解一下中国饮食文化发展的历程。

燧人氏

燧人氏，华夏太古三皇之首。燧人氏时期是中国饮食文化发展的初级阶段。在这个阶段，燧人氏用钻木的方法，获得了对火的支配能力，从此人类开始吃上了熟食，从而进入了石烹时代。

在这个时期，烹调的方法比较简单和原始。

伏羲氏

伏羲氏是炎黄之祖，华夏太古三皇之一，与女娲同被尊为人类始祖。他为人民做了许多有意义的事情，如带领人们用兽皮缝制衣服，抵御寒冷；结网打鱼，投矛狩猎等。打鱼、狩猎活动的开展，使得动物类食物日益增多，丰富了华夏民族的饮食结构。在伏羲氏的带领下，人们适应自然环境的能力有了显著的提高。

神农氏

神农氏本为姜水流域姜姓部落首领，后发明农具以木制耒，教民稼穑饲养、制陶、纺织及使用火，以功绩显赫，以火德王，被人们尊称为炎帝．炎帝号神农，并被后世尊为农业之神。

神农氏时，随着人口的增加，维持生计的食物越来越少。百姓的吃饭问题成了摆在神农氏面前亟待解决的头等大事。

据《拾遗记》记载：一天，一只鸟儿，衔了一棵五彩九穗谷，飞在天空，掠过神农氏的头顶时，九穗谷掉在了地上，神农氏看见了，拾起来埋在了土壤里．后来竟长成一片。谷穗成熟后，神农氏经过试吃，发现很好吃。于是他制作了斧头、锄头、耒耜等生产工具，带领百姓开垦土地，种起了谷子。

神农氏从中得到了启发：既然谷子可以年年种植，如果有更多种类的植物供人们食用，百姓的吃饭问题就能解决了。那时，五谷和杂草长在一起，草药和百花开在一起，哪些可以吃，哪些不可以吃，人们根本无法区分。神农氏就逐一品尝，逐一试种，最后从中筛选出稻、黍、稷、麦、菽，它们被称为五谷．所以后人尊他为“五谷王”、“神农大帝”。

黄帝

到了黄帝时期，由于黄帝制创了灶，中华民族的饮食文化情况又有了新的改善。灶的出现，集中了火力，节省了燃料，能够使食物迅速烹熟。此外，黄帝的大臣宿沙氏还发明了蒸盐。从此，人们不仅懂得了烹，还懂得调。

周秦时期

周秦时期形成了以谷物、蔬菜为主食的中国饮食文化。

春秋战国时期，自产的谷物、蔬菜基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是稷，长时期占据主导地位，为五谷之长。黍，即大黄黏米，仅次于稷。麦，即大麦。菽，即豆类，当时主要是黄豆、黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是普通百姓吃的。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭。

汉代

汉代是中国饮食文化的丰富时期．这归功于汉朝政府和西域饮食文化的交流，石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿、莴笋、大葱、大蒜等就是这个时期引进的。一些特殊的烹调方法也随之传人，如炸油饼、胡饼(芝麻烧饼)等。据说西汉的淮南王刘安发明了豆腐，使豆类的营养品质得到了提升。东汉时期，发明了植物油。在此以前使用的是动物油，叫脂膏，植物油有杏仁油、麻油等，但产量很少。直到南北朝以后，植物油的品种才逐渐丰富起来。

唐宋时期

唐宋时期是中国封建社会发展的鼎盛时期，生产力高度发达，唐朝的长安城和宋朝的东京汴梁，人口众多，商贾云集，堪称当时的国际性大都市。这个时期，中国饮食文化也发展到了一个新的高峰。

明清时期

明清时期是中国饮食文化发展的又一高峰。这段时期唐宋食俗继续和发展，同时又混入了满蒙的特点，饮食结构发生了很大变化。作为主食的菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料已经成为菜肴，而不再用作主食了。北方黄河流域小麦的种植比例大幅度增加，小麦成为宋以后北方的主食。明代，大规模地引进了马铃薯、甘薯，蔬菜的种植达到较高水准并成为主要菜肴。人工喂养的畜禽成为肉食主要来源。清代，满汉全席代表了当时饮食文化的最高水平。

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饮食与人类的生活密切相关，纵观中国几千年的文明史，从某种意义上说，饮食文化的发展是社会发展的积极推动力和结果。

比如农耕、制陶、水利灌溉、天文历法、食疗、食物保存技术等科学技术的发明和发展，都与饮食相关，对中华文化产生了深远的影响。

“民以食为天”，吃饭是人类最基本的需要。在中国，勤劳智慧的人们更是把饮食演绎得蔚为壮观。

3000多年前，帝胄贵族就把煮饮食的鼎，作为国之重器，视为国家权力的象征。2000多年前，被中国尊为圣人的孔子，对饮食的追求达到了“食不厌精，脍不厌细”的境界。此外，历朝历代都有和饮食相关的重大事件发生，如汉代的“鸿门宴”，宋代的“杯酒释兵权”等。而一些文人雅士也创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文，使中国的饮食文化不断地演进。

中国的饮食文化不是孤立存在的，其中包含了中国哲学思想、诸子百家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格特征、食品科技和文化艺术成就等。比如，庄子认为上古社会最美好、最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。

中华饮食文化就其深层内涵，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

几千年来，中华饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时，也对世界其他地区的人们产生了影响，遍布世界的中餐馆受到了各国人民的广泛欢迎和喜爱。

由此可见，饮食文化已经成为世界了解中国的一个重要途径和窗口。作为炎黄子孙，我们对中华饮食的追求不能仅局限于菜肴的色、香、味等方面，更应该深入地去了解中华饮食文化的内涵，并将饮食升华为一种愉悦心灵的精神盛宴。

中国的饮食文化源远流长，现今的中国开放引进，经过东西方文化的碰撞，那些落后的、不符合科学的饮食习惯必然会被淘汰。

中华文化博大精深，作为炎黄子孙，我们要善于开发祖国文化的宝藏，将中华饮食文化发扬光大。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的悠久区域文化，是世界文化中值得重视的部分。

本书从饮食思想、天然食材、制作工艺、主要菜系、地方特色吃食和素食文化等方面着手，从多个角度介绍了中华饮食文化的全貌，用朴素的语言描述了中华饮食文化的历史、传说、趣闻逸事等，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化的画卷。