不能掌握正确的食素方法是素食一族的症结所在。由于在选择食素之前，对素食的种类及特点没有清晰的了解，对正确的食素方法也没有经过仔细研究，大多数人都会出现饮食单一的困惑，并且不能正确地用合理的素食搭配来保证自身的健康。

通过这本书，能使您对素食的药用价值有比较清晰的理解，也能使您对素食与健康之间的关系有比较近距离的体会，不仅方便您进行食材的选择，还能使您的素食厨艺有较快的提升。相信我们的这本书，能成为素食者及素食爱好者的好伙伴，也能成为素食主妇的好帮手。

素食养生在我国有着悠久的历史，通过对素食者的健康状况进行观察，我们也可以发现，素食者很少患高血压及心脑血管疾病，贫血和营养不良的患病率也极低。而素食者的充沛精力及健康乐观的生活态度，也给我们做出了优秀的表率。

素食应该怎么吃？简单地说，就是除了那些因您本身的疾病原因不适合食用素食之外，能吃到的都要吃，但哪一种都不能多吃，如果您能够掌握更适合自己身体状况的食素重点，能够掌握不同素食之间的相吸或相斥的关系，并加以实际运用，那么您的素食生活将会更加完美。相信我们这本书，能成为素食者及素食爱好者的好伙伴，也能成为素食主妇的好帮手。

第一章 食素需要好态度好方法

 健康课堂：素食包括唧些食物

 肉食会让你的健康付出哪些代价

 为素食说句公道话

 吃素不能一步到位

 什么样的人不能做素食者

 蔬菜也“好色”

 吃水果的最佳时间

 坚果应该怎么吃

 什么时间喝牛奶最好

 羊奶比牛奶更适台素食者

 怎样吃鸡蛋最营养

 吃蔬菜不能只尝鲜

 饮食不一定要趁热吃

 久存的蔬果你别吃

 果汁好喝悠着点儿

 给蔬蒂洗“热水澡”要慎重

 看“相貌”选水果

 科学生食好处多

 饮食常识：素食知识小问答

第二章 素食养生为健康护航

 健康课堂：素食养生要怎样进行

 我们为什么提倡素食养生

 营养素食，瘦身专家

 看素食如何给你秀美外貌

 素食能使糖尿病患者摆脱药物

 血脉畅通．素食功不可没

 素食与心血管亦敌亦友

 素食者如何健齿强骨

 素食者的失眠方

 感冒素食方

 素食也壮阳

 老年人不适合长期素食

 巧妈妈让孩子爱上素食

 怎养做健康食素孕产妇

 常见疾病的素食调理

 饮食常识：素食养生知识小问答

第三章 这素食你一定要吃

 健康课堂：如何打开素食的营养症结

 静心素食

 减肥素食

 美容素食

 益智素食

 长寿素食

 祛病素食

 饮食常识：素食制作误区

第四章 做个素食巧厨娘

 健康课堂：物超所值的素食烹饪法

 热菜类食谱

 凉蒂类食谱

 汤羹类食谱

 素粥类食谱

 饮食常识：蔬菜烹饪小窍门

结束语：食素食一种生活

附录：果蔬抗衰老活性排行榜(从强到弱)

相对而言，以肉类食物为主的人，攻击性更强，性格更暴躁。纵观古今中外喜欢粗暴争斗的民族，无一例外地是以肉类食物为主。而以素食为主的人群，其性格更为温和，处世方法也更为理智友善。造成这种差异的根本原因就在于人们选择主体食物的含钙量高低。含钙丰富的食物能使人的性格中缺少冲动因子，缓和神经过敏症状，而素食中的钙含量明显高于肉食。女性更年期时常常易怒、脾气暴躁，多吃含钙量较高的素食，能使这一症状得到明显的缓解，也证明了钙能缓解神经紧张这一作用。

素食使人拥有健康的体魄

现代社会，心脑血管疾病成为中老年人死亡的主要原因，而导致心脑血管疾病的形成大多与饮食有关。

肉类食物中有害物质比素食更多，常食肉类食物会使胆固醇在人体大量积存，影响血液流动及心脑血管的血液供应，从而引发心脑血管疾病。

素食的消化效果好，且多含降血脂成分，能清洁血管、改善血管的凝固状态，可以有效预防高脂血症、冠心病、脑卒中等多种心脑血管疾病的发生。对于已经发生心脑血管疾病的人来说，增加食物中的素食比例，也能有效减少发作机会。

有专家指-出，现代癌症患者的日益增加也与食肉过多有关。肉类在进行复杂烹制时会产生化学物质，这些化学物质有致癌性。另外，嗜肉者偏酸的体质也更适宜癌细胞的繁殖。而素食中的碱性能够明显中和酸性体质，使癌细胞的繁殖遭到阻碍，从而达到防癌抗癌的目的。

从消化方面来讲，素食较肉食更易消化吸收，它能减少胃肠的负担，维持胃肠的正常功能，并有效预防便秘。而肉食的消化时间为素食的两倍甚至更多，在消化的过程中耗费了更多的消化液和血液，会加重消化器官负担，诱发消化系统病变。

此外，素食者患骨质疏松症的患者较少。这是由于素食中的钙含量较高，常吃素食能为身体提供足够钙质的缘故。虽然素食中的维生素D含量并不乐观，但通过合理食用植物油，并配合多晒太阳的方法，可使这个问题得到解决。

素食还有保护肾功能的作用。曾有医生实验证明：肉食者的肾功能要比素食者高三倍才能消除肉类食物中的有害物质。人在年轻的时候，肾功能较强，对于这种负担尚且能够应付，但随着时间的推移，肾功能会因为早期的过度劳损而逐渐衰退，还有可能造成肾脏疾病，这也是现代人早衰的原因之一。所以，年轻时多吃素，能够保护肾功能，延缓肾功能衰老期。

素食与美丽

皮肤的变化能反映出人体的健康状况。皮肤粗糙多为受到体内毒素的侵蚀所致，而惯于食肉的人体内的酸性物质积存较多，这些酸性物质随汗液排出体外后，停留在皮肤表面，会使皮肤失去弹性与张力，从而发生粗糙、起斑、多皱的问题。常食素食的人，体内的酸性物质会被素食中的碱性矿物质中和，纤维素也能使体内有害物快速随粪便排出体外。经过素食的净化后，人体血液通畅，各器官得到足够的氧气与养分，全身由内而外发散出活力，皮肤也会变得健康、光泽、有弹性。

此外，素食中富含膳食纤维，这些膳食纤维有促进胃肠蠕动、通便排毒的功能，能有效预防体内存积过多的脂肪，帮人达到减肥塑身的效果。P8-9

现代社会，在餐桌上遇到声明“我吃素”的人，已经不是什么新鲜事。吃素是一种时尚，一种健康的饮食方式。现代素食者考虑更多的是通过素食的方式得到健康的身体。

素食养生在我国有着悠久的历史，远古时代起人类便有食素习惯与食肉习惯并行。大规模推广素食起源于梁武帝受佛教思想的影响，以大悲心故不忍食众生肉而倡导素食文化。唐宋时期，素食之风进入兴盛期，色香味形俱佳的素食研究风靡一时，并成为一种菜系。到了清代，素食菜系分为寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，风格各不相同。及至民国年间，普通百姓一年中也会专门定出几个日子完全食素。到了二十一世纪的今天，素食已经成为一种健康的饮食时尚，融入了现代社会，吃出美丽、吃出健康、吃出文化，已经成为现代素食者的标志性口号。

素食在现代社会备受推崇，是由于其强大的保健功能。中医认为“医食同源”，食物既是食物，也是药物，只要食用得当，就可以治疗疾病。以食物为药物，既能治病，又免去了是药三分毒的隐患，安全系数较高，因此追求健康的现代人对素食所表现出来的兴趣空前高涨。

素食的保健价值源于其丰富的营养含量。素食中的矿物质含量高于肉类，人体吸收率也相对较高。植物性油脂里含有人体所需的全部13种脂肪酸，而动物性油脂中只含6种。植物中所含的蛋白质含量较为丰富，虽然单一品种所含的蛋白质元素并不完整，但这种缺陷完全可以通过不同品种的合理搭配得到补充，值得注意的是，植物的脂肪含量相对肉类较低，因此在摄入等量蛋白质的同时，肉类食物会带给人体更多的脂肪和胆固醇，而脂肪与胆固醇的过量摄入对于人体的健康明显没有正面影响。此外，肉类在被烹调时，可能会产生致癌的化学物质，被人体摄入后，会留下较多的健康隐患，而植物类食物在这方面的风险却明显小得多。

通过对素食者的健康状况进行观察，我们也可以发现，素食者很少患高血压及心脑血管疾病，贫血和营养不良的患病率也极低。而素食者的充沛精力及健康乐观的生活态度，也给我们做出了优秀的表率。

因此，素食的风靡是一种必然，它并非人们头脑发热时的冲动之举，也并非毫无来由的荒唐行为，它是经过了千百年的历史验证的健康饮食方式。

当然，肉类食物相对素食来说，也并非没有优势可言，一个完全的素食者，在远离肉类食物后，如果不能做到科学合理地搭配饮食，并养成健康的饮食习惯，也会不可避免地遇到新的健康问题。因此我们不建议所有的人都做完全的素食主义者，我们的宗旨是：增加餐桌上的素食比例，使素食占据餐桌的主导地位。

不能掌握正确的食素方法是素食一族的症结所在。由于在选择食素之前，对素食的种类及特点没有清晰的了解，对正确的食素方法也没有经过仔细研究，大多数人都会出现饮食单一的困惑，并且不能正确地用合理的素食搭配来保证自身的健康。我们编写这本书的原因也正在于此，希望通过这本书，能够让素食者或对素食感兴趣的人群，得到一些相对简单实用的饮食提醒，并且能够运用到现实的素食生活中。

素食应该怎么吃？简单地说，就是除了那些因您本身的疾病原因不适合食用的素食之外，能吃到的都要吃，但哪一种都不能多吃，如果您能够掌握更适合自己身体状况的食素重点，能够掌握不同素食材之间的相吸或相斥的关系，并加以实际运用，那么您的素食生活将会更加完美。

通过这本书，能使您对素食的药用价值有比较清晰的理解，也能使您对素食与健康之间的关系有比较近距离的体会，不仅方便您进行食材的选择，还能使您的素食厨艺有较快的提升。相信我们的这本书，能成为素食者及素食爱好者的好伙伴，也能成为素食主妇的好帮手。