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本书对中国历史上稻的起源、传播和分化、古代稻的品种资源、稻作技术、稻谷的贮藏加工、北方的水稻种植、中国稻作文化等进行了深入的研究。作者把稻作史和稻作文化史、农业科技史相结合,在阐述中国稻作文明的辉煌的同时,也兼顾稻作文化对于中国文明的作用和影响。
序
导言
第一章 中国稻作的起源、传播与分化
第一节 中国稻作起源和盘古、神农
第二节 中国野生稻的古今分布
一、中国古书上有关野生稻的记载
二、中国古代野生稻和现代野生稻的地理分布
三、中国古书中所记野生稻的问题
第三节 考古发掘中所见新石器时期的原始稻作
一、澧县彭头山八十垱遗址
二、上山遗址和河姆渡遗址
三、草鞋山遗址水田的发现
第四节 中国稻作起源与南方少数民族的关系
一、百越族与稻作起源的关系
二、历史语言地理和稻作起源
第五节 中国稻作的分化和传播
一、稻的文字和稻的分化传播关系
二、籼与粳的分化
三、水稻和陆稻的分化
四、糯稻的特殊地位
五、稻作起源研究的进展和问题
第二章 中国古代对稻的认识和利用
第一节 米的颜色和形状
一、眼中的稻米:红与白
二、眼中的稻米:长与短
第二节 米的味道
一、鼻中的稻米:香
二、口腹中的稻米:甘、软与硬
第三节 稻谷的构造
一、稃
二、芒
三、穗
第四节 茎秆
一、秆的长短
二、水稻秸秆的用途
三、分蘖与再生
第五节 叶
第六节 根
第三章 稻种
第四章 稻田
第五章 稻作技术
第六章 稻文化与粟文化的语言文字
第七章 稻文化与神话传说及民俗民风
第八章 稻文化与饮食
第九章 稻文化与人口
第十章 中国稻文化对国外的影响
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