本书是根据教育部职业教育与成人教育司组织编写的中等职业学校(三年制)教学方案，来进行编写的饭店服务与管理专业教材。
本教材旅游游专业的实际需要和职业高中学生的实际水平出发，深入浅出地介绍了餐饮服务的基础理论知识和基本技能。注重理论联系实际，突出专业技能的操作训练。在教材内容的安排上，力求体现职业教育重“实用”和“实践”两大特点，使学生学有所得、学以致用。
本书广泛采用国内外的新观点、新资料，尽量兼顾我国各地不同的餐饮习惯和各种档次的饭店，并对中餐服务与管理提出了一些新的观点和方法，具有系统性、科学性和实用性。