羊肚菌是世界性著名食用菌，其子实体质脆清香，鲜美可口，很受消费者欢迎。尤为可贵的是具有抗肿瘤的功效，极具开发前景。玉蕈又名假松茸。该菇形态优美，质地脆嫩，味道鲜美，在日本，人们常把它与珍贵的松茸相提并论，享有“闻则松茸，食则玉蕈”之誉。鸡枞菌价格十分昂贵，畅销国内外，极具开发价值。

严泽湘主编的这本《羊肚菌玉蕈鸡枞菌》详细介绍了羊肚菌、玉蕈、鸡枞菌等的栽培现状、经济价值、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培方法、病虫防治等内容。资料翔实、实用性和可操作性很强，很适合广大新老菇农使用，亦可作为职业院校相关专业师生教学的参考读物。

第一章 羊肚菌

 一、概述

 二、营养成分

 三、药用功能

 四、形态特征

 五、生态习性

 六、生长条件

 七、菌种制作

(一)母种制作

(二)原种和栽培种的制作

 八、常规栽培技术

 九、优化栽培新法

(一)野外生料仿生栽培法

(二)室外熟料仿生栽培法

(三)室外棚畦栽培法

(四)野外菇棚排袋覆土栽培法

(五)室外自然栽培法

(六)林地熟料栽培法

(七)美国室内浅盘栽培法

 十、产品分级

第二章 玉蕈

 一、概述

 二、营养成分

 三、药用功能

 四、形态特性

 五、生长条件

 六、菌种制备

(一)母种制作

(二)原种和栽培种制备

 七、常规栽培技术

 八、优化栽培新法

(一)室内高产瓶栽法

(二)室内高产袋栽法

(三)室外双棚袋栽法

(四)工厂化栽培法

(五)日本瓶栽法

 九、病虫害防治

 十、分级标准

第三章 鸡枞菌

 一、概述

 二、营养成分

 三、药用功能

 四、形态特征

 五、生态习性

 六、生长条件

 七、菌种制作

(一)母种制作

(二)原种和栽培种制作

 八、驯化栽培法

(一)四川驯化栽培法

(二)广州驯化栽培法

 九、常规栽培技术

 十、仿野生栽培法

 十一、菌丝体深层培养法

 十二、产品加工——盐水鸡枞菌罐头

第四章 几种珍稀菇菌

 一、牛肝菌

(一)简介

(二)营养成分

(三)药用功能

(四)形态特征

(五)生态习性

(六)生长条件

(七)菌种制作

(八)驯化栽培方法

(九)产品加工

 二、牛舌菌

(一)简介

(二)营养成分

(三)药用功能

(四)形态特征

(五)生态习性

(六)生长条件

(七)菌种制作

(八)栽培方法

 三、鸡油菌

(一)简介

(二)营养成分

(三)药用功能

(四)形态特征

(五)生长条件

(六)菌种制作

(七)栽培方法

 四、猪肚菌

(一)概述

(二)营养成分

(三)形态特征

(四)生态习性

(五)生长条件

(六)菌种制作

(七)栽培技术

 五、虎奶菇

(一)简介

(二)形态特征

(三)生态习性

(四)生长条件

(五)菌种制作

(六)栽培技术

附录

 一、常规菌种制作技术

(一)菌种生产的程序

(二)菌种生产的准备

(三)母种的制作

(四)原种和栽培种的制作

(五)菌种质量鉴定

 二、液体菌种发酵罐生产规程

(一)食用菌液体菌种生产的工艺流程

(二)操作要点

 三、无公害菇菌的生产要求

(一)食用菇菌生产中的污染途径

(二)防止菇菌生产及产品被污染的措施

 四、鲜菇初级保鲜方法

(一)采收与存放

(二)初加工处理

(三)保鲜方法

 五、菇菌工厂化栽培成功的要素

(一)栽培设施

(二)菌株选择

(三)培养料配方

(四)优良的栽培工艺

参考文献

菇菌以其高蛋白、低脂肪、营养丰富、味道鲜美而著称，被世界营养学家和医学专家公认为“绿色食品”和“保健食品”，深受海内外消费者青睐。

菇菌是一种食品，可改善食物结构，对解决菜篮子工程和丰富人们餐桌上的花色品种大有可为。

菇菌生产是一种职业，可缓解广大农村和下岗工人再就业的一大难题。

菇菌生产也是一项保护环境的重要措施，它可将众多农作物下脚料变废为宝，消除许多污染环境的有害废弃物，使之变成优良的有机肥料，对改善土壤的团粒结构大有好处，可使农作物优质高产。

菇菌产品可出口创汇，提高经济效益，是广大农民发财致富的一条重要途径。