“大米饭，炒鸡蛋，撑得小孩儿满地转……”在人的一生中，总会有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候妈妈亲手做出的家常菜，鲜香温暖的感觉，让我们时时回味……

科技的进步让人们更加重视营养与健康，当您走进自家厨房的小天地，用心的智慧、爱的力量，为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜时，就会让亲人与朋友享受美味、感受温暖、拥有健康、体会别样的幸福，让您的生活更加有滋有味……《精选家常菜》由饮食生活编委会编著。

我们查阅了网络上很多相关资料，去粕取精，用心编写了本系列丛书。其中《新手家常菜》顾名思义，从常见食材的选购、加工讲起，书中“营养1＋1”“小贴士”让您更快地找到保健的秘诀和操作的窍门，挑选的菜肴操作简单、一学就会；饮食生活编委会编著的《精选家常菜》是编者参考了市场上多种同类书，所选菜品都是我们小时候耳熟能详的家常菜；《快手家常菜》中所选取的拌菜、炒菜、汤、炒饭、面条等，相对操作时间短，特别适宜上班族。此外，还有精美可口的《特色家常菜》，最为大众化的《好吃家常菜》。

厨房小窍门

炒蔬菜前的准备

蔬菜的过油技巧

烹制蔬菜要旺火速炒

炒菜花的窍门

炒豆芽的窍门

炒土豆丝的窍门

炒茄子的窍门

常见蔬菜的清洗

去除家畜内脏异味的方法

炒猪肉的技巧

炒牛肉的技巧

炒猪肝的技巧

炒肉片的技巧

处理猪腰子的技巧

去鸡肉腥味的窍门

PART1 浓香猪肉

猪瘦肉

柠檬里脊片

家常锅包肉

蜇头爆里脊肉

果仁肉丁

传统熘肉段

香辣肉丝

五花肉

咸烧白

鸡胸肉巧切片

豆制品的选购

油豆腐皮的涨发

腐竹切条块

香干巧切制

水产品的营养价值

鱼的前期处理小窍门

鲜鱼取肉的技巧

海螺的处理

蛏子的处理

干贝的涨发

去除鱼腥味的技巧

炒鱼片的技巧

炒虾仁的技巧

豆豉千层肉

烧蒸扣肉

川香回锅肉

桂花肉片

熟炒五花肉

猪肚

白玉猪肚汤

酱香猪肚

红油双脆

沪香罗汉肚

猪肚莲藕汤

腰果拌肚丁

猪蹄

水晶猪蹄

鱼香猪手

卤猪蹄

玉米猪蹄煲

酱汁猪蹄

猪蹄冬瓜汤

猪排骨

红焖排骨

双豆茶香排骨

金牌蒜香骨

生炒小排骨

爆炒排骨

排骨茼蒿梗

猪肝

猪肝炒菠菜

熘肝尖

麻辣猪肝

猪腰

鱼香腰花

红油腰花

白果炝腰花

蒜泥腰片

香油腰花煲

PART2 营养牛羊肉

牛肉

凉拌牛肉

牛肉番茄汤

滑蛋牛肉

香辣牛肉丁

烧汁鸽蛋牛肉汤

杭椒牛柳

牛肚

油爆百叶

桔梗牛肚汤

酸辣毛肚

香菜拌牛肚丝

蒜香牛百叶

熟炒牛肚丝

羊肉

沙茶羊肉煲

羊肉冬瓜汤

葱爆羊肉

酱爆羊肉丁

山楂萝卜羊肉煲

胡萝卜烧羊腩

羊排

三鲜羊排锅

滋补羊排

羊排粉丝汤

红焖羊排

酱香蒸羊排

椒盐羊排

番茄炖羊排

滋补禽蛋

PART3 滋补禽蛋

鸡胸肉

家味鸡里蹦

鸡丝炒蕨菜

鸡丝炒银芽

浮油鸡片

滑炒鸡片

腰果爆鸡丁

鸡翅

香酥鸡翅

酱香鸡翅尖

桂花鸡翅

蜜汁鸡翅

豉香鸡翅

鸡翅炖白菜

鸡爪

香菇凤爪汤

盐水凤爪

蒸淋凤爪

蒜蓉凤爪

白云凤爪

青红椒泡凤爪

鸡胗

青蒜爆鸡胗

麻辣鸡胗

春笋炒鸡胗

鸡腿

双冬辣鸡球

茄汁烹鸡腿

麻辣鸡腿

酱鸡腿

木耳鸡腿块

家味宫保鸡球

鸡蛋

鸡蛋炒蒜薹

酱香鸡蛋

鸡蛋炒虾仁

鱼香荷包蛋

锅贴鸡蛋

银鱼焖蛋

鸭子

秘制啤酒鸭

回锅鸭肉

香菇鸭脯煲

松花蛋

水晶松花蛋

醋姜松花蛋

风味松花蛋

鹅肉

时蔬炖大鹅

大鹅焖土豆

砂锅酱鹅

鹌鹑

酥香鹌鹑

麻辣鹌鹑

鹌鹑海带汤

鸽肉

香熏乳鸽

银杏大枣煲乳鸽

火爆乳鸽

山药煲乳鸽

鱼香乳鸽

鲜美水产

PART4 鲜美水产

草鱼

冬瓜烧鱼尾

软炸鱼条

泡椒鱼丁

葱椒鲜鱼条

苹果炖鱼

板鸭草鱼煲

鳜鱼

椒香鳜鱼

豆瓣鳜鱼

红糟鳜鱼

鲫鱼

白汁番茄鲫鱼

清蒸茶香鲫鱼

红烧鲫鱼

豆瓣鲫鱼

酥卤鲫鱼

鲫鱼烩鱼肚

鲤鱼

红烧鱼尾

赤豆炖鲤鱼

白斩鲤鱼

葱油鲤鱼

鲤鱼红枣汤

糖醋酥鱼片

鲈鱼

鲈鱼汤

天麻黄芪鲈鱼汤

老姜鲈鱼汤

清蒸鲈鱼

绿茶汆鱼片

浓汤煮鲈鱼

甲鱼

百合甲鱼汤

红枣甲鱼汤

香辣甲鱼煲

鳝鱼

滑炒鳝鱼丝

爆炒鳝片

麻辣黄鳝

银鱼

鸡蛋银鱼饼

银鱼双菇蒸蛋

银鱼煎蛋角

带鱼

香煎带鱼

香辣带鱼煲

家常带鱼煲

鲳色

泡菜鲳鱼汤

豆酥鲳鱼

糖醋鲳鱼

黄鱼

糖醋黄花鱼

千煎黄花鱼

葱油黄鱼

鲜虾

芦笋虾球

番茄大虾

卤水手抓虾

两味醉虾

白炒虾

腰果虾仁

螃蟹

上汤飞蟹

蛋黄煽飞蟹

酥香海蟹

葱姜炒蟹

香辣蟹

鲜香炒全蟹

蛏子

美味烤鲜蛏

辣炒蛏子

蒜香蒸海蛏

海螺

螺片拌菠菜

葱油海螺

西芹百合炒螺片

蛤蜊

蛤仁菠菜炒蛋

辣炒蛤蜊

蛤蜊瘦肉海带汤

海参

荷香蒸海参

三鲜烩海参

海参排骨煲

鱿鱼

红扒鱿鱼

青笋拌鲜鱿

芥蓝爆双脆

墨鱼

豆荚炒墨鱼

香熏墨鱼

椒盐墨鱼卷

酱爆墨鱼卷

双椒墨鱼仔

PART5 健康蔬菜

白莱

白菜豆腐汤

培根白菜汤

白菜叶汤

骨头白菜煲

干煸白菜叶

扒栗子白菜

菠菜

五味菠菜

羊肝炒菠菜

八宝菠菜

菠菜拌干豆腐

虾皮鸡蛋炒菠菜

上汤浸菠菜

芹菜

芹菜叶土豆汤

肉末炒芹菜

西芹百合炒腰果

油菜

干贝油菜汤

油菜玉米汤

松仁拌油菜

韭菜

核桃仁拌翠韭

虾仁炝韭菜

韭菜炒鸡蛋

四季豆

里脊丝拌四季豆

干煸四季豆

泡椒四季豆

番茄

健康蔬果汤

糟香番茄

番茄牛舌

番茄炒蛋

番茄炒豆腐

梅干菜番茄猪肉汤

冬瓜

河蟹煲冬瓜

爽口冬瓜条

绿豆冬瓜煲寸骨

冬瓜八宝汤

冬瓜海鲜锅

虾干冬瓜煲

黄瓜

黄瓜拌猪心

川椒炝黄瓜

多味黄瓜

三丝黄瓜卷

清炒黄瓜片

黄瓜炒虾仁

青椒

豆豉双椒

芥末肉丝拌青椒

青椒牛肉丝

茄子

橙汁茄排

生拌茄子

咸鱼茄子煲

紫茄子炒青椒丝

烧酿茄子

三丁拌茄泥

由南瓜

南瓜炒虾米

五色蔬菜汤

蛋黄煽南瓜

萝卜

小萝卜蘑菇汤

白萝卜炖排骨

双色萝卜丝汤

胡萝卜

胡萝卜无花果汤

雪梨胡萝卜汤

胡萝卜炒木耳

胡萝卜土豆骨头汤

百年好合贺新年

香辣胡萝卜条

莲藕

奶汤藕块

毛豆莲藕汤

野山椒炝藕片

马铃薯

红焖小土豆

麻香土豆条

蔬菜牛肉汤

干煸土豆片

香辣土豆丁

土豆片炒番茄

山药女

芥菜山药汤

橙汁山药

金沙山药

山药炒香菇

清炒山药泥

PART6 美味豆制品

豆腐

煎炒豆腐

滑熘豆腐

麻婆豆腐

香菇木耳豆腐

肉末番茄炒豆腐

发菜豆腐汤

冻豆腐

什锦冻豆腐

烩冻豆腐

鲜贝炒冻豆腐

鱼头冻豆腐

香菇烧冻豆腐

海米炖冻豆腐

豆腐皮

肉炒豆腐皮

白菜地瓜豆皮汤

豆皮炒韭菜

酸辣豆皮汤

腐皮韭黄卷

双冬豆皮汤

豆腐干

豆干炒肉丝

红爆豆腐干

豇豆炒豆干

豆干炒瓜皮

鱼香豆腐干

韭黄炒干丝

粉丝

海带拌粉丝

菠菜炒粉丝

小白菜粉丝汤

丝瓜粉丝汤

油豆腐粉丝汤

芥末银丝菠菜

腐竹

虾米烧腐竹

肉片烧腐竹

炝拌三彩腐竹

腐竹羊肉煲

韭菜素肉丝

腐竹蛤蜊汤

芹菜拌腐竹

PART7 精美主食

羊肝粥

堤羊腩粥

什锦豆豉炒饭

时蔬鸡蛋炒饭

蔬菜牛腩烩饭

白菜水饺

蹄花卷

淮阴汤包

六凤居葱油饼

荷叶饼

马齿菜包子

消暑绿豆粥

红豆凉糕

枣泥米团

鸡丝干拌面

奶香糯米饭

花生蜜饯汤圆

八宝果饭

传统打糕

炸桂花年糕

糯米糍

玉米蒲菜粥

玉米鱼粥

五色炒玉米

三色玉米粥

香甜玉米烙

奶香玉米饼

玉米饼子

五彩玉米汤圆

羊肉卤黑米面条

黑米面馒头

椰蓉黑米糕

香芋黑米粥

黑米面切糕

三丝黑米饭

富贵长粥

香滑绿豆沙

油菜绿豆粥

绿豆薏米炒饭