“大米饭，炒鸡蛋，撑得小孩儿满地转……”在人的一生中，总会有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候妈妈亲手做出的家常菜，鲜香温暖的感觉，让我们时时回味……

科技的进步让人们更加重视营养与健康，当您走进自家厨房的小天地，用心的智慧、爱的力量，为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜时，就会让亲人与朋友享受美味、感受温暖、拥有健康、体会别样的幸福，让您的生活更加有滋有味……《快手家常菜》由饮食生活编委会编著。

我们查阅了网络上很多相关资料，去粕取精，用心编写了本系列丛书。其中《新手家常菜》顾名思义，从常见食材的选购、加工讲起，书中“营养1＋1”“小贴士”让您更快地找到保健的秘诀和操作的窍门，挑选的菜肴操作简单、一学就会；《精选家常菜》是编者参考了市场上多种同类书，所选菜品都是我们小时候耳熟能详的家常菜；饮食生活编委会编著的《快手家常菜》中所选取的拌菜、炒菜、汤、炒饭、面条等，相对操作时间短，特别适宜上班族。此外，还有精美可口的《特色家常菜》，最为大众化的《好吃家常菜》。

快手下厨

一步一步学拌菜

家常炒菜的基础常识

上浆入味

汤汁的七大秘诀

汤煲的汤汁

煎的种类

煎蛋小窍门

炸菜种类

制作面条常用面团

PART1 猪牛羊

 凉菜

 芥末酱拌牛肉

 肉丝拌青椒

 芥末猪肚丝

 韭黄拌腰丝

 萝卜干拌兔丁

 藿香牛百叶

 油泡百叶

 辣拌金钱肚

 菠菜炝猪肝

 椒油拌腰片

 咖喱拌牛柳

 夫妻肺片

 凉拌羊肉丝

 牛肉丝拌芹菜

 炝拌牛百叶

 酱萝卜拌肉丝

 酱肉拌豇豆

 白果炝腰花

 麻辣猪心

 醋椒浸牛舌

 腱子肉拌黄瓜

 牛肉苋菜

 豆豉拌兔

 水晶肘子

 蕨菜炝羊肉丝

 鲜笋炝肚片

 卤菜卷

 蛋皮牛肉卷

 银芽炝腰丝

 葱油羊腰片

 黄瓜拌肘花

 小炒

 清炒里脊

 香辣肉丝

 葱爆角瓜羊肉

 辣子肉丁

 姜味三丝肉

 糖醋里脊

 滑蛋牛肉

 柠檬里脊片

 荠菜炒里脊丝

 油泼羊肉

 熘核桃肉

 烟笋炒肉丝

 葱爆肉丝

 蕨菜羊肉丝

 芫爆里脊丝

 花仁肉丁

 芝麻肉丝

 熘三样

 麻辣羊肝

 葱香牛扒

 麻辣牛筋

 千煸牛肉丝

 鱼香肉丝

 仔姜牛肉片

 苹果炒牛肉片

 熟炒牛肚丝

 蟹黄蹄筋

 茄汁排叉牛柳

 熘肝尖

 山楂炒羊肉

 汤煲

 醋椒丸子汤

 彩玉煲排骨

 胡萝卜侵排骨

 参芪肉丸萝卜汤

 清汤肉丸

 卤肉年糕汤

 百合瘦肉汤

 萝卜煮肉丸

 绣球肉圆汤

 萝卜排骨汤

 排骨黄芽汤

 盐菜肉圆汤

 香芋煮肉块

 糟香猪肉汤

 肉丝黄豆汤

 奶汤蹄筋

 猪肝菠菜汤

 金菇肥牛汤

 参归猪肝煲

 酸辣肚丝汤

 猪腰菜花汤

 酸辣牛肉汤

PART2 鸡鸭鹅

 凉菜

 白切三黄鸡

 松花熏鸡腿

 熏拌鸭肠

 酱香鸡蛋

 青苹果鸡肉沙拉

 葱油白切鸡

 花香鸡丝

 麻辣鸡胗

 怪味鸡块

 酱鸡腿

 香葱拌鸡胗

 豉油皇鹅肠

 陈皮鸡丝

 霸王仔鸡

 五香凤爪

 五彩拌鸡粒

 醉鸡

 酱拌鸭舌

 酱香鸡翅尖

 芥末鸭掌

 醋姜拌松花

 酱香凤翅

 鱼雪凤爪

 三色蛋卷片

 翡翠蛋皮

 三色花蛋

 芦笋仔鸡

 棒棒鸡丝

 蛋黄鸡腿卷

 粉皮拌鸡丝

 香卤鸡肝

 小炒

 海蜇鸡柳

 家味鸡里蹦

 宫保鸡丁

 鸡丝炒蕨菜

 黑豆芹菜炒鸡条

 辣子鸡丁

 韭黄鸡丝

 椒麻鸡片

 芫爆鸡片

 鸡蛋土豆丁

 醋熘仔鸡

 芽菜炒三丝

 香槟水滑鸡片

 炒鸭肠芋条

 酱爆熏鸡

 椿芽炒蛋

 酱爆桃仁鸡丁

 葱爆鸭块

 雪菜毛豆鸡丁

 辣子鸡块

 鸡丝炒银芽

 菠萝鸡丁

 xO酱爆凤冠

 菜薹荷包蛋

 糖醋鸡丁

 爆鸡杂

 干椒鸭丁

 回锅鸭肉

 姜爆鸭丝

 莴笋炒鸡片

 汤煲

 四川鸡汤

 党参红枣鸡汤

 鸡爪冬瓜汤

 西洋菜煲鸡肾

 什锦蛋丁汤

 栗子花生鸡爪汤

 鲜柠檬煲鸭汤

 苦瓜烤鸭煲

 香菇煲鸭

 豌豆鸡丝汤

 桂圆山药大鹅煲

 香菇鸡脚汤

 红枣鸡蛋汤

 酸菜皮蛋汤

 酸辣鸡蛋汤

 清汤螃蟹蛋

 鸡皮香菇汤

 海胆蛋黄汤

 牛肉鸭蛋汤

 龙马全仔鸡

 风味鸡片汤

 龙井鸡片汤

PART3 鱼虾蟹贝

 凉菜

 酱油螃蟹

 拌菜生鱼

 拌鱼丝

 香葱拌蚬子

 青瓜拌海螺

 芹菜拌蜇皮

 蒜香鱿鱼环

 白菜拌虾干

 青豆拌海蜇

 鲜蛏黄瓜萝卜泥

 陈醋螺头拌菠菜

 XO酱鲜贝

 青笋拌鲜鱿

 茭白拌海蚬

 糖醋海蜇

 拌海螺

 香芹拌墨斗

 香辣扇贝

 香葱拌毛蚶

 海参拌韭菜

 凉拌海兔

 螺片拌菠菜

 双椒拌螺丁

 酱汁海螺

 葱油海螺

 两味醉虾

 冰花姜汁蟹

 小炒

 香葱爆炒虾

 五彩鱼丝

 白炒刀鱼丝

 麻辣带鱼

 素炒鱿鱼丝

 木耳炒扇贝

 西芹百合炒螺片

 茄汁葡萄鱼

 爬虾肉炒时蔬

 葱姜炒飞蟹

 椒盐三文鱼

 水晶五彩虾球

 清炒虾仁

 麻辣鳝段

 椒爆鱿鱼丁

 沙茶酱炒双鱿

 爆炒鳝片

 辣炒蛤蜊

 芦笋炒海红

 豆苗炒虾片

 麻辣田螺

 葱辣鱼条

 清炒墨鱼片

 白炒虾

 宫保鱿鱼卷

 捶熘凤尾虾

 家常鱿鱼

 豆荚炒墨鱼

 韭黄炒鳝鱼

 酱爆墨鱼卷

 汤煲

 香辣鱿鱼汤

 五色鱼汤

 泡菜鲳鱼汤

 鲫鱼过河

 玫瑰百合鱼片汤

 蚝汁滚鱼汤

 玫瑰墨鱼汤

 家常带鱼煲

 墨鱼油菜汤

 墨鱼仔烧肉汤

 北芪泥鳅汤

 腐竹蛤蜊汤

 冬瓜鱼尾汤

 牡丹汆鱼片

 双宝海参汤

 山东海参

 五彩海参汤

 河蟹煲冬瓜

 蟹肉鲜汤

 莴笋海鲜汤

 冬菜煲银鳕鱼

 奶汤鲍鱼羹

PART4 蔬菜

 凉菜

 香拌三丝

 菠菜番茄拌肉丝

 腌拌桔梗

 百合拌番茄

 芥末双脆

 葱香笋叶

 凉拌生菜沙拉

 炝拌荷兰豆

 麻酱拌茼蒿

 五味苦瓜

 枸杞鲜藕

 姜汁芸豆丝

 多味黄瓜

 多宝菠菜

 萝卜丝蕨根粉

 海味芹菜

 川辣黄瓜

 里脊丝拌苦苣

 香辣胡萝卜条

 银杏苦瓜

 泡椒嫩南瓜

 芥末粉丝菜

 里脊丝拌四季豆

 川椒炝黄瓜

 蒜香芸豆丁

 农家手撕菜

 红油双嫩笋尖

 小炒

 黄瓜炒肉丁

 干煸香菇扁豆

 芥菜毛豆仁

 酱炒苦瓜

 三丁茄子

 香辣素什锦

 柿椒肉粒胡萝卜

 海味青蔬卷

 菠萝腰果炒蘑菇

 胡萝卜炒肉丝

 芥蓝牛肉

 降脂六荤素

 番茄炒鸡蛋

 炒白菜三丝

 芥菜里脊肉片

 彩椒鲜虾仁

 豆豉双椒

 麻辣卷心菜

 芦笋百合北极贝

 韭菜炒羊肝

 腊肠炒双笋

 干煸冬笋

 干煸四季豆

 三鲜炒春笋

 杭椒炒虾皮

 芦笋段炒虾仁

 肉末炒雪里蕻

 虾酱炒四季豆

 百合芦笋

 开阳芹菜

 汤煲

 湘味上汤娃娃菜

 培根卷心菜汤

 肉片油菜汤

 蟹丝芥菜汤

 田园菜头汤

 干贝芥菜汤

 油菜玉米汤

 蓝花蛏肉汤

 花芸豆山药羹

 芥菜山药汤

 健康蔬果汤

 西梅番茄汤

 三鲜冬瓜汤

 番茄汤丸

 苦瓜番茄汤

 香菜黄瓜汤

 地瓜荷兰豆汤

 丝瓜鲜虾汤

 毛豆莲藕汤

 山药猪肚汤

 鱼干莲藕蓝花汤

 上汤芥蓝

PART5 主食

 炒面、汤面

 四川豆花面

 冬菇炒面

 什锦鸡蛋面

 罗汉斋炒面

 排骨汤面

 烂锅面

 五彩米粉面

 回勺面

 虾仁生炒面

 茄汁牛肉面

 玉米汤面

 鸡丝干拌面

 鲜蘑鸡丁卤面

 豆腐炸酱面

 红焖排骨面

 素三鲜汤面

 砂锅鱼汤面

 鳝鱼丝汤面

 扁豆面

 文蛤海鲜面

 蚝油生炒面

 家常肉丝炒面

 鸡杂炒面

 葱爆羊肉炒面

 滇味炒面

 枸杞肉丝炒面

 火腿肠炒面

 茭白炒面

 腊肠炒面

 辣味茄丝炒面

 虾仁炒米粉

 家常炸酱面

 什锦炒面

 洛阳炒面

 蟹肉炒面

 扬州脆炒面

 青椒生炒面

 藕丝炒面

 如意炒面

 生炝海鲜面

 肚丝炒面

 黑椒牛柳炒意粉

 炒米粉

 腊肉洋葱炒面片

 炒饭、烩饭

 腌肉芥蓝炒饭

 茄香羊肉蛋炒饭

 猪肉蟹柳炒饭

 香菇蛋炒饭

 油菜蛋炒饭

 鱼丝酸菜炒饭

 萝卜干黄金蛋炒饭

 虾皮杭椒炒饭

 滑蛋蟹柳烩饭

 辣白菜炒饭

 美味香辣饭

 时蔬鸡蛋炒饭

 甜椒蛋炒饭

 草菇蔬果炒饭

 西葫芦火腿饭

 蟹肉炒饭

 阳姜豆豉炒饭

 虾仁蛋炒饭

 鸡蛋腊味饭

 肉末菜饭

 杨桃炒饭