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书名 中小型企业蔬菜加工实用技术/种菜新亮点丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 刘建平//韩世栋//任大文//王兴华
出版社 中国农业出版社
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简介
目录

前言

第一章 蔬菜加工厂的规划

 第一节 蔬菜加工厂设计

一、厂址选择

二、厂房设计

三、土厂卫生

 第二节 蔬菜加工厂用水及处理

一、水质及加工用水要求

二、加工用水处理

第二章 蔬菜加工原料预处理

第三章 蔬菜速冻保藏技术

第四章 蔬菜干制技术

第五章 蔬菜腌制技术

第六章 蔬菜糖制技术

第七章 蔬菜罐藏技术

第八章 蔬菜汁加工

第九章 蔬菜其他加工技术

编辑推荐

该书介绍了蔬菜加工厂的规划、用水及处理,加工原料的选择和预处理等基础知识,详细介绍了蘑菇、马铃薯、菜豆等蔬菜的速冻保藏技术;洋葱、胡萝卜、菜豆等蔬菜的干制技术;榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工艺;蜜瓜片、胡萝卜蜜饯、糖姜片等糖制品的加工工艺;番茄罐头、蘑菇罐头、整粒甜玉米罐头等罐制品的加工工艺;番茄、芹菜、莲藕等的制汁工艺;补充介绍了马铃薯、甘薯、芦笋等蔬菜的其他加工工艺。

该书语言通俗易懂,图文并茂,所介绍的技术既有传统的典型工艺,又有现代加工工艺,技术规范、实用,可操作性强,对生产具有很强的指导作用。该书适合中小型蔬菜加工企业技术人员阅读,也适合其他相关人员阅读参考。

内容推荐
该书介绍了蔬菜加工厂的规划、用水及处理, 加工原料的选择和预处理等基础知识, 详细介绍了蘑菇、马铃薯、菜豆、豌豆、毛豆等蔬菜的速冻保藏技术等。
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更新时间:2025/4/6 14:08:22