21世纪我国果品加工重点方向已经转向发展浓缩果汁、天然果肉原汁、非还原果汁、复合汁、果汁饮料、果酒及轻糖型罐头；建设果蔬冷冻、分级、包装、贮运现代物流体系，加快皮渣综合利用和流通技术研究，开发果蔬功能产品。苹果和梨的加工方法和产品有其多样性的特点，本书对苹果和梨的实用加工技术作了一些归纳，使读者方便地了解一些相关的加工方法，便于大家在实践中参考应用。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 苹果实用加工技术

 一、苹果汁

 二、透明苹果汁

 三、枸杞、苹果复合果汁

 四、胡萝卜、苹果复合饮料

 五、苹果果肉汁

 六、山楂、苹果汁复合饮料

 七、紫菜、苹果汁复合饮料

 八、豆芽、苹果复合饮料

 九、乳酸菌发酵的苹果饮料

 十、糖浆苹果

 十一、糖水苹果

 十二、苹果酱

 十三、焙烤苹果罐头

 十四、苹果制果酒

 十五、苹果醋

 十六、苹果、番茄、胡萝卜果醋

 十七、苹果、梨复合型果醋

 十八、凝固型苹果汁酸奶

 十九、苹果-茶复合饮料

 二十、苹果脯

 二十一、全天然苹果复合型果冻

 二十二、苹果脆片

 二十三、苹果干

 二十四、苹果条

 二十五、苹果糕

 二十六、苹果渣桃酥

 二十七、苹果粒

 二十八、脱水苹果

 二十九、苹果香精的制取

 三十、复合苹果汁

 三十一、丝瓜苹果汁

 三十二、芹菜苹果汁饮料

 三十三、油菜苹果汁

 三十四、菠菜苹果汁

 三十五、茄子苹果汁

 三十六、苹果汽酒

第二章 梨的实用加工技术

 一、混浊梨汁

 二、透明梨汁

 三、梨、银耳复合饮料

 四、桔皮香梨复合浊汁

 五、梨汁、姜汁混合饮料

 六、芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁

 七、银杏叶梨汁

 八、梨果醋

 九、梨脯

 十、苹果梨脯

 十一、梨罐头

 十二、梨酱

 十三、梨干

 十四、桂花梨蓉

 十五、陈贝梨膏糖

 十六、速冻梨丁

 十七、圆白菜鸭梨汁

 十八、野生刺梨的系列加工方法