1 概论

 1.1 食品机械与设备的特点

 1.2 食品机械对材料的要求

 1.3 食品机械与设备的结构要求

2 食品分选机械与清洗机械

 2.1 果蔬分选机械

 2.2 摆动筛

 2.3 食品清洗机械与设备

3 食品过滤与分离机械

 3.1 加压过滤机

 3.2 膜分离机械与设备

 3.3 食品超临界萃取设备

4 食品粉碎与切割机械

 4.1 豆制品粉碎机械

 4.2 果蔬加工粉碎机械

 4.3 食品切割机械

 4.4 其他粉碎机械

5 混合与均质机械

 5.1 搅拌的种类及其特性

 5.2 搅拌机

 5.3 调和机

 5.4 混合机

 5.5 均质机

6 蒸发浓缩设备

 6.1 蒸发浓缩设备的分类和选择

 6.2 常压蒸发设备

 6.3 单效真空浓缩设备

 6.4 液膜式蒸发浓缩设备

 6.5 真空浓缩装置的辅助设备

 6.6 真空浓缩锅的主要计算

7 食品干燥机械与设备

 7.1 概述

 7.2 喷雾干燥设备

 7.3 滚筒干燥机

 7.4 流化床干燥器

 7.5 冷冻干燥机

 7.6 电磁辐射食品干燥机

 7.7 其他新型干燥技术与设备

8 食品杀菌设备

 8.1 直接加热杀菌设备

 8.2 板式换热器杀菌装置

 8.3 管式杀菌机

 8.4 刮板杀菌机与欧姆杀菌机

 8.5 CIP装置

9 食品速冻机械与设备

 9.1 概述

 9.2 冷冻机系统构成

 9.3 制冷系统的主要设备

 9.4 食品速冻设备

参考文献

本书在原教材的基础上，参考了国内外相关的文献资料，把食品通用机械与设备的经典内容与近年来新技术应用相结合，使学生在学习过程中对高新技术在食品通用机械与设备中的应用有所了解。本书共分九章，分别对食品分选、原料清理与清洗、粉碎、搅拌与均质、蒸发浓缩、干燥、杀菌、速冻等机械与设备进行了介绍。本教材适用于高等院校食品机械、食品工程、农产品加工等专业的教学，也可供食品机械的科研、设计、制造人员，以及食品加工厂的工程技术人员参考。