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书名 西式面点(酒店流行菜)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 史汉麟
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

随着人们生活水平的不断提高,各种蔬菜、肉食等已难以满足大众的胃口,饮食作为生活的第一需要,变化尤为明显。人们现在注重营养,注重口感,味道甜香、浓郁的西餐,为我们的饮食注入了一股清流。图解版烹饪教材,让你花较少的时间掌握最有用的西式面点工作技能,教材与教参合二为一,让你花较少的成本获得较多的资源,让烹饪美食尽在眼前。

目录

第一部分 西式面点基础知识

 一、西点的种类及特点

 二、常用工具列表

 三、西点制作的基本流程

第二部分 面包

 一、面包的分类

 二、面包制作实例

 Sweet soft roll 甜味软面包

 Apple jam roll 苹果酱面包

 Pineapple roll 菠萝包

 Sourdough rye bread 黑麦酸面包

 Focaccia 意大利香草面包

 French bread loaf 法式棍状面包

 Traditional corn bread 玉米面包

 Onion bread 洋葱面包

 Grissini 啤酒面包棍

 Italian bread 意大利白面包

 Oatmeal bread 燕麦面包

 Brioche 奶头面包

 Stolen 意大利圣诞果料面包

 Greek Easter bread 复活节面包

 Chocolate hazelnut muffin 巧克力榛子松糕

 Raisin muffin 葡萄干松糕

 Jam doughnuts 果酱炸包

 Panettone 圣诞节面包

 Bagels 贝谷面包

 Pita bread 口袋面包

 Buttermilk scones 牛奶松饼

 Soya bean bread 黄豆面包

 Whole wheat bread 全麦面包

 English muffin 英式松饼

 Soda bretzel bread 苏打面包

 Danish pastry 早餐丹麦包

 Croissant pastry 早餐牛角包

 White toast 白吐司面包

 Whole wheat toast 全麦吐司面包

 Bio-rye bread 黑麦面包

 Banana bread 香蕉面包

第三部分 蛋糕

 一、蛋糕的特点与类型

 二、蛋糕制作必备基本用具

 三、蛋糕的制作工艺

 四、蛋糕制作实例

 White sponge 香草蛋糕坯

 Chocolate sponge 巧克力蛋糕坯

 Sacher sponge沙架蛋糕

 Swiss roll 瑞士卷

 Almond Swiss roll 杏仁瑞士卷

 Butter cake 黄油蛋糕

 Almond fruit flan 杏仁水果派

 Crumble apple pie 黄油粒苹果派

 Walnut chocolate brownies 巧克力布朗尼

 Cream Brule 奶油炖蛋

 Panna cotta 意大利香草布丁

 Cherry almond tart 杏仁樱桃派

 Passion fruit souffles 热情果苏非

 Black forest cake 黑é?林蛋糕

 Fresh fruit white wine sabayon 鲜水果葡萄酒蛋黄布丁

 Fresh raspberry mousse 鲜桑子慕斯

 Fresh mascarpone tartlet 马斯卡巴尼挞

 Caramel custard 焦糖炖蛋

 Sour cream cheese cake 酸奶油奶酪蛋糕

 Baked cheese cake 烤制奶酪蛋糕

 Dark chocolate mousse cake 黑巧克力慕斯蛋糕

 Linzer crust 林泽蛋糕

 Pumpkin pie 南瓜派

 Royal apricot pie 皇家香杏派

 Italian ricotta pine nut cake 意大利松仁蛋糕

 Cherry ricotta cheese cake 黑樱桃奶酪蛋糕

 Hot chocolate souffles 热巧克力苏非

 Christmas pudding 圣诞布丁

 Bread butter pudding 面包黄油布丁

第四部分 饼干

 Raspberry coconut cookies 椰蓉桑子饼干

 Vanilla cookies 香草曲奇饼干

 Chocolate cookies 巧克力曲奇饼干

 Almond sliced cookies 杏仁片饼干

 Chocolate chip cookies 巧克力碎饼干

 Almond cinnamon cookies 玉桂杏仁饼干

 Viennese fingers 维也纳手指饼干

 Almond amaretti 杏仁粉饼干

 Florentines cookies 佛罗伦萨饼干

 Lady fingers 手指饼干

 Cornflake cookies 玉米片饼干

 Coconut macaroons 椰丝酥脆饼干

 Vanilla cafe cookies 香草咖啡饼干

 Cinnamon pecan cookies 玉桂山核桃饼干

 Chocolate lemon cookies 巧克力柠檬饼干

 Peanut butter cookies 花生曲奇饼干

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更新时间:2025/3/2 0:06:41