芽苗菜在我国有悠久的栽培历史，其中豆芽菜自古以来就是南北各地人民喜爱的传统蔬菜。随着人民生活水平的不断提高和食物结构的日益优化，芽苗菜作为优质、保健、无污染的高档蔬菜越来越受消费者青睐，成为一种特色蔬菜，是宾馆、饭店的时尚蔬菜。芽苗菜种类繁多，栽培方式多样，可以不占用农田，在繁华的都市或城乡结合部都可生产，是发展高效农业、增加农民收入、安排农业劳动力就业的好项目。本书简要介绍了芽苗菜的含义、种类，芽苗菜的特点，芽苗菜的生产条件及一般程序，芽苗蒜的生产方式及生产中的注意事项。

随着人民生活质量的提高和食物结构的优化，芽苗菜作为优质、保健、无污染的新型蔬菜越来越受到广大消费者的青睐，已成为时令特色蔬菜和宾馆、饭店、火锅城的时尚蔬菜。芽苗菜生产是发展高效农业、洁净农业，增加农民收入，安排农村劳动力就业的极佳选择。

本书简要介绍了芽苗菜的含义、种类，芽苗菜的特点，芽苗菜的生产条件及一般程序，芽苗蒜的生产方式及生产中的注意事项。在此基础上，以娃娃萝卜菜为代表介绍了普通芽苗菜的生产方法，同时对香椿芽，姜芽、蒜黄、枸杞头、菊苣芽球和萎蒿芽等名特芽苗菜作了阐述。文字通俗简洁，技术成熟可靠，实用性、可操作性强，适合广大蔬菜生产者和农业技术人员阅读。

一、概述

 (一)芽苗菜的含义及种类

 (二)芽苗菜的特点

 (三)芽苗菜的生产条件及一般程序

 (四)芽苗菜的生产方式

 (五)芽苗菜生产的注意事项

二、娃娃萝卜菜

 (一)育苗盘生产法

 (二)传统生产法

三、豌豆苗

 (一)品种选择

 (二)生产过程

 (三)生产中应注意的问题

四、绿豆芽

 (一)无土栽培法

 (二)苗床生产法

五、黄豆芽

 (一)传统生产法

 (二)家庭简易生产法

六、香椿芽

 (一)育苗盘生产香椿芽

 (二)苗床生产香椿苗

七、姜芽

 (一)品种类型

 (二)生姜生长的环境条件

 (三)姜芽生产

八、蒜黄

 (一)蒜黄棚室生产

 (二)蒜黄大田生产

九、枸杞头

 (一)枸杞对环境条件的要求

 (二)枸杞的品种

 (三)栽培设施及用材

 (四)栽培过程

 (五)采收

十、菊苣芽球

 (一)菊苣对环境条件的要求

 (二)栽培品种

 (三)根株栽培技术

 (四)肉质根软化栽培技术

 (五)粟收

十一、蕹菜苗

 (一)品种选择

 (二)浸种

 (三)催芽

 (四)芽苗培养

十二、蒌蒿芽

 (一)生物学特性

 (二)栽培技术

十三、芽苗菜食用方法

 (一)萝卜芽食用方法

 (二)豌豆苗食用方法

 (三)香椿芽食用方法

 (四)菊苣芽食用方法

 (五)蕹菜芽食用方法

参考文献