超强制作面包OK与NG图解对照书！

2000张步骤图解，大剖析失败的各种可能性排除困难，解决问题！

面包初学者必备的面包烘焙图解书！

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方！

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……

卷、擀、滚、压、配料、包馅，每个动作都不马虎，制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包！

黄东庆、徐志宏著的《成功VS失败完美面包制作书》以图解方式呈现面包的制作过程，除了正确的步骤解析，也列出了制作时可能会出错的 NG步骤，对照着做绝对成功！

作者序

本书使用说明

Chapter 1 制作面包的 基本材料与工具

 基本材料① … 面粉

 基本材料② … 酵母

 基本材料③ … 糖

 基本材料④ … 盐

 基本材料⑤ … 油脂

 基本材料⑥ … 牛奶

 基本材料⑦ … 鸡蛋、水

 基本工具

Chapter 2 面包的基础

 01 面包种类与特点介绍

 02 制作出美味面包的四大关键！

 03 提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料

Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法

 基本程序① … 备料

 基本程序② … 搅拌

 基本程序③ … 发酵

 基本程序④ … 分割

 基本程序⑤ … 滚圆

 基本程序⑥ … 成形

 基本程序⑦ … 烘烤

Chapter 4 这样做不会错 ！ 完美面包制作配方

 日式白吐司

 全麦吐司

 咖啡核果吐司

 红豆杏仁卷吐司

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司？

 Q2 为什么吐司皮上层塌陷？

 Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔？

 Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚？

 Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆？

 原味菠萝包

 巧克力菠萝包

 奶酥菠萝包

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹？

 Q2 为什么奶酥馅太软？

 Q3 为什么菠萝包吃起来不够松软？

 Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀？

 原味贝果

 抹茶红豆贝果

 芝麻贝果

 伯爵红茶贝果

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的？

 Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头？

 Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲？

 Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开？

 法式长棍面包

 麦穗面包

 法式短棍面包

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么做出来的法式面包是松软的不是酥脆的？

 Q2 如果家里的烤箱没有蒸汽功能怎么办？

 Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少？

 Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大？

 布里欧

 香橙布里欧

 霜降奶油布里欧

 芝士海鲜布里欧

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么布里欧面团无法成团？

 Q2 为什么布里欧很难成形？

 Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰？

 Q4 为什么有时烤起来焦脆，有时却柔软？

 圣诞面包——潘娜多妮

 圣诞面包——史多伦面包

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么潘娜多妮没发酵成功？

 Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色？

 Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团？

 Q4 为什么圣诞面包需加大酒渍果干的量？

 意大利拖鞋面包

 意式洋葱拖鞋面包

 罗勒拖鞋面包

 番茄黑橄榄佛卡夏 140

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色？

 Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大？

 Q3 为什么烤出来的拖鞋面包口感不佳？

 罗宋面包

 香蒜罗宋面包

 南瓜罗宋面包

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么烤出来的罗宋面包口感硬邦邦？

 Q2 为什么罗宋面包容易烤煳？

 Q3 为什么罗宋面包发酵后变很大？

 为什么罗宋面包发酵后没有变大？

 德国乡村裸麦面包

 裸麦芝麻面包 159

 裸麦莓果面包 162

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么裸麦面包太干，口感不好？

 Q2 为什么裸麦面包三边都会鼓起来，厚度不均匀？

 Q3 为什么我做的裸麦面包内部组织太密，没气孔？

 Q4 为什么烤好的裸麦面包底部会裂开？

 英国司康

 葱花芝士培根司康

 蔓越莓司康

 迷迭香司康

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变？

 Q2 为什么做好的司康口感不够松软？

 Q3 为什么司康加入果干后无法长很高？

 Q4 如何让烘烤后的司康完美上色？

 辫子面包

 克宁姆辫子面包

 葱花辫子面包

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么面团成形到一半辫子就断了？

 Q2 为什么面包烤好了，可是辫子变形了？

 Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了？

 Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了？

 毛毛虫面包

 抹茶红豆毛毛虫面包

 热狗毛毛虫面包

 常见的问题与解答Q&A

 Q1 为什么毛毛虫面包烤不上颜色？

 Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫面包里面的红豆会掉出来？

 Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫面包都会头尾大小比例差距很大？

 Q4 为什么面团都无法包覆热狗？