由贺正柏、祝红文编著的《酒水知识与酒吧管理(第4版)》是一本专为培养酒水知识和酒吧管理的专业人才而编写的教材，内容丰富，知识准确，深入浅出，生动可读，实用性强。全书全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料，以及酒吧管理和中国酒文化方面的知识。知识准确、通俗易懂、实用性强。既可作为各大专院校饭店管理和餐馆管理专业的教材，也可供饭店业和餐饮业酒水知识和酒吧管理培训之用。

第一章 酒水概述

　基本概念

　学习目标

　第一节 饮料分类

　第二节 酿酒原理

　第三节 酒品风格

　思考与练习

第二章 发酵酒

　基本概念

　学习目标

　第一节 葡萄酒

　第二节 啤酒

　第三节 中国黄酒

　第四节 清酒

　思考与练习

第三章 蒸馏酒

　基本概念

　学习目标

　第一节 中国白酒

　第二节 白兰地

　第三节 威士忌

　第四节 其他蒸馏酒

　思考与练习

第四章 配制酒

　基本概念

　学习目标

　第一节 中国配制酒

　第二节 外国配制酒

　思考与练习

第五章 鸡尾酒

　基本概念

　学习目标

　第一节 鸡尾酒概述

　第二节 鸡尾酒的成分

　第三节 鸡尾酒调制技巧

　第四节 鸡尾酒调制

　思考与练习

第六章 茶

　基本概念

　学习目标

　第一节 茶叶概述

　第二节 茶的制备

　第三节 中国外茶

　第四节 中国茶艺

　思考与练习

第七章 咖啡和咖啡饮料

　基本概念

　学习目标

　第一节 咖啡

　第二节 无咖啡饮料

　思考与练习

第八章 酒吧管理

　基本概念

　学习目标

　第一节 酒吧概述

　第二节 酒吧人员管理

　第三节 酒吧服务管理

　第四节 酒水成本管理

　第五节 酒水销售管理

　思考与练习

第九章 中国酒文化

 基本概念

 学习目标 

 第一节 酒的起源及发展

 第二节 酒器

 第三节 酒的效用

 第四节 酒的礼仪风俗

 第五节 中华酒楼

 思考与练习

附录

 附录一：中国首批通过酒类质量认证企业产品

 附录二：历届国家名酒评比结果

 附录三：酒之最

 附录四：实用茶饮

 附录五：酒吧员工实用处事方法与技巧

主要参考书目