由李志建和王远辉共同主编的《食品制作与品质分析》一书是食品科学与工程转也“食品加工巩义综合实验”和“粮油食品品质分析实验”两门主干实验课程的教学用书,适用于本科生、研究生、进修生等学生专业实验的指导。对食品制作工艺、原理与流程及品质分析方法等内容进行介绍,目的在于使学生能将课堂理论与实际生产相结合,加深学生对食品工艺学院里的认知和理解。
由李志建和王远辉共同主编的《食品制作与品质分析》一书是一本食品工艺综合实验指导教材,主要介绍了食品的制作工艺及食品品质分析方法。食品工艺综合实验课程是食品专业学生非常重要的专业基础课程,是食品专业的一个重要实践环节,也是对食品工艺学理论学习的强化。实验课程教学与课堂教学相辅相承,可使理论学习与实践学习相结合,提高学生对各种食品加工及分析方法的感性认知能力,增强食品专业学生的动手能力,强化学生对课堂教学的理解,以达到锻炼创新思维、提高实践动手能力及培养综合素质的目的,因此该课程在食品学科的实践教学中占有重要地位。近年来,食品工业发展迅速,涌现出了许多新的加工与分析技术,本书紧扣食品专业发展前沿,依托河南工业大学在粮油食品加工方面的优势特色,并结合食品行业发展需求,编写组编写了以食品制作技术与食品品质分析为主体的指导书,具有较强的实践性和适用性。