崔炳文编著的《豫菜源流》出版了，它的问世，较好地回答了豫菜的相关问题。它第一次喊出了豫菜的心声，弥补了豫菜的理论空白，丰富了豫菜的灿烂文化，彰显了豫菜的本来地位。

史学家对于文献类的著作，分为两类：一类是将他人已得的成绩与见解整理而述之的，这可以说是“述”，不是“作”；另一类却是表现着作者特创的批评见解与其所选用的特殊的史料，那便是“作”，而不是“述”了。这部著作，也许作者不是专门从事餐饮研究的，也许作者集众家之言，只是“述而不作”，留给读者去“作”。

崔炳文编著的《豫菜源流》以菜说人，以人讲故事，从历史长河中捋出豫菜部分菜品的首创者，在每一个历史时期所叫的名字，探讨我国餐饮文化的发展轨迹及内涵，揭示每道豫菜的营养价值、药用价值和艺术审美价值的奥秘；并尽可能论述豫菜在中国博大精深的饮食文化中所占有的重要地位。

我国几千年餐饮的发展轨迹，是一部以历代帝王为核心，贵族、士大夫的餐饮文化的发展史。它由宫廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民间菜组成，成为一种习俗、一种伦理、一种制度、一种文化，在社会的各个方面沿袭了数千年。豫菜的形成，文人给予它精髓，厨师给予它生命，到了宋代国菜趋于完善——豫菜是“国菜”，是中华民族各地方菜的“母菜”。

八仙桌——宴席之桌

市场形成于洛阳

皇家御厨知多少

天下“第一宴”

筵席规矩知多少

宴前席后话茶水

二帝献宝——虚糕

驿站成就了官府菜——地锅鸡

宫廷菜极品——淇河双背鲫鱼

不一样的“烤鸭”

皇家美肴——糖醋软熘鲤鱼焙面

龙鱼卧蒲

豆腐出自孙膑之手

寒食节与馓子

养育过汉高祖的武陟油茶

“霸王别姬”的来历

面条几易其名

试量狗肉与刘秀的情缘

佛教与茶果宴

八宝粥为何不叫七宝粥、九宝粥？

饺子的前世今生

斗母元君与混元大菜的由来

馒头源流

司马怀府鸡

酱驴肉的起源

板栗炖鸡汤

芹菜炒百合的传说

套四宝

烩面的由来

从“桶子鸡”到“道口烧鸡”

珍菌佳肴“烧猴头”

军中大计“拔丝山药”

雪夜桃花

牡丹燕菜

四方丸子，还是四喜丸子？

鲤鱼跃龙门

豫菜使者——杜甫鸡

烧臆子

包公为何献上“琉璃藕”

“东坡肉”新考

灌汤包子

干煸蚕蛹

反腐佳肴“烧白菜”

杂烩菜（炸桧菜）

豫菜是国菜，是各地方菜品之母

河南省商务厅命名的十大经典传统名菜（部分）