我国酿酒葡萄栽培与葡萄酒生产进入了一个全新的发展时期，一些旧有的生产方式和管理观念已不再适应发展的需求，取而代之的是以产业化发展为特征的生产现代化、规模化、与世界接轨的标准化。《酿酒葡萄栽培及加工技术》由翟衡、杜金华、管雪强、乔旭光、潘志勇所著，本书着重介绍酿酒葡萄的产业化栽培，强调其与鲜食葡萄生产的不同之处，发展原料基地的原则及具体的栽培管理技术。同时，作为本书的重要部分，也特别介绍了葡萄酒生产的一些常识和技术。在最后一章增加了有关葡萄汁生产的内容，以期引起人们对该具有巨大市场潜力的产品的重视。

《酿酒葡萄栽培及加工技术》由翟衡、杜金华、管雪强、乔旭光、潘志勇所著，我国酿酒葡萄栽培与葡萄酒生产进入了一个全新的发展时期，一些旧有的生产方式和管理观念已不再适应发展的需求，取而代之的是以产业化发展为特征的生产现代化、规模化、与世界接轨的标准化。《酿酒葡萄栽培及加工技术》着重介绍酿酒葡萄的产业化栽培，强调其与鲜食葡萄生产的不同之处，发展原料基地的原则及具体的栽培管理技术。同时，作为本书的重要部分，也特别介绍了葡萄酒生产的一些常识和技术。在最后一章增加了有关葡萄汁生产的内容，以期引起人们对该具有巨大市场潜力的产品的重视。

在新旧交替的过渡时期，特别需要把国内外成功的经验和失败的教训及时地总结出来，供大家借鉴，从而达到少走弯路、高起点、高效益发展的目的。

期盼着我国的葡萄栽培者与葡萄酒生产者，以及要搞葡萄、葡萄酒生产的人都能从此书中有所收获。

第一部分 酿酒葡萄栽培技术

第一章 中国酿酒葡萄生产与发展展望

第二章 酿酒葡萄栽培生物学简介

第三章 主要加工葡萄品种

第四章 酿酒葡萄木生产

第五章 酿酒葡萄原料基地建设

第六章 酿酒葡萄整形与修剪

第二部分 葡萄酒酿造技术

第一章 概述

第二章 葡萄酒成分

第三章 葡萄酒酵母

第四章 葡萄酒酿造

第五章 葡萄酒生产过程中的质量控制

第六章 葡萄汁生产技术

主要参考书目