肉类加工是以生产符合人类营养和现代食品卫生要求、食用方便的肉制品为目的的一门实践性很强的应用学科。本教材根据当前中职学生的特点和培养目标，突出实践技能技术的训练，重点培养学生的岗位职业能力。
《肉制品加工与检验》(作者傅文辉、孙浠栋、任付君)分两大部分，其中“加工模块”部分分7个模块共21个项目，主要介绍了肉的分割工艺、贮藏保鲜、肉制品加工技术及肉的质量控制及安全生产等；“实验模块”部分共8个实验，仅供教学参考。本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可供全国中职院校食品科学类、畜产品加工类相关专业的教学使用，也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。
本书由傅文辉、孙浠栋、任付君担任主编，王乐娟、孙京新、宋庆武担任副主编，孙修峰、张斌、董玉洁、于林杰、赵静、任磊、白彩霞、姜洪明、邵海源共同参与了本书编写，王洪芳主审。