小学阶段是孩子身体和智力成长的重要阶段，妈妈应该给自家的小学生吃什么、怎么吃？刘莹莹等编著的《妈妈这样做孩子吃得好更聪明（6-12岁）》一方面从饮食习惯、食物选择、烹饪方法、饮食搭配、食物储藏、四季饮食等角度，总结了对小学生来说尤为重要的饮食宜忌；另一方面为妈妈们提供了可以促进小学生身体和智力发展的饮食建议，让孩子吃出健康的身体和聪明的头脑。

刘莹莹等编著的《妈妈这样做孩子吃得好更聪明（6-12岁）》是6～12岁孩子的营养饮食指南，从食物选材、营养搭配、烹饪常识、饮食卫生等多个角度，详细地介绍了关于孩子科学膳食的知识和方法。文中针对6～12岁孩子在成长发育中常见的各种问题，推荐了400多例营养均衡的美食，家长们可参照这些食谱，为孩子准备既健康又营养的美食。本书还针对许多孩子易出现的饮食问题和常见症状，从防、治两个方面为家长提供饮食调理指导，让孩子吃得健康又聪明。

前言

上篇 妈妈和孩子必知的饮食宜忌

 第一章 饮食习惯宜忌

★八宜

进食时心态平和

饭前洗手

清晨别忘喝杯水

遵循正确的进食顺序

餐前1小时喝杯水

定时进餐

细嚼慢咽

饮食适量

★十五忌

吃饭不专心

饭前先吃冰激凌

吃完甜品马上吃饭

边喝水边吃饭

蹲着或站着吃饭

汤泡饭

吃滚烫的饭菜

餐后立刻“引吭高歌”

餐后马上喝茶

餐后松腰带

餐后马上刷牙

餐后立刻吃冷饮

餐后马上运动

吃饱了就睡觉

临睡前吃零食

 第二章 食物食用宜忌

★八宜

多吃新鲜、可生吃的食物

巧吃葡萄更健康

茄子的皮有营养

多吃深颜色蔬菜

时不时多吃点“苦”

多食醋有好处

多吃粗纤维食品

来点“硬”的磨磨牙

★二十三忌

生吃海鲜

生吃鸡蛋

生吃白糖

生吃蜂蜜

喝未煮沸的豆浆

食用生豆角

带皮吃红薯

一些东西空腹吃

常吃果冻

大量吃人参制品

常吃罐头

大量吃爆米花

过量食用菠菜

大量吃鸡蛋

大量吃豆类

大量吃咸鱼

常吃洋快餐

大量吃山楂

常吃油炸食品

常喝汽水可乐

贪恋辣味食物

常吃冷冻甜品类食品

常吃烧烤食物

 第三章 饮食烹饪宜忌

★四宜

米、面、荤宜蒸煮

食物焯水有讲究

这些食物加点醋

解冻食物烹饪要快

★八忌

混用铝铁炊具

烹制肉食早放盐

用过热的油锅烹饪

烹饪荤食加冷水

炒鸡蛋放味精

炸过的油反复利用

直接用虾米煮汤

活鱼洗净立刻烹饪

 第四章 饮食搭配宜忌

★十七宜

粗粮+细粮

干饭+稀汤

肉类+蔬菜

生食+熟食

五味合理配

寒食+热食

草莓+牛奶

豆腐+萝卜

鸡蛋+百合

鸡肉+栗子

苹果+鱼肉

土豆+牛肉

芝麻+海带

猪瘦肉+大蒜

松花蛋+姜醋汁

豆腐+鱼

牛奶+豆浆

★十二忌

橘子+牛奶

果汁+牛奶

巧克力+牛奶

白糖+鸡蛋

豆浆+鸡蛋

醋+胡萝卜

辣椒+胡萝卜

白萝卜+胡萝卜

柿子、梨、花生与螃蟹同食

黑枣+柿子

饺子馅+生豆油

炒牛肉+碱

 第五章 贮藏食物宜忌

★四宜

控制食物含水量

低温避光

减少通风

鸡蛋竖放保存

★六忌

不同食物共同保存

用冰箱长期保存一些食物

用塑料袋存放食物

用塑料桶装食用油

用暖水瓶装豆浆

用报纸包裹食品

 第六章 四季饮食宜忌

★四宜

春季饮食要点

夏季饮食要点

秋季饮食要点

冬季饮食要点

★四忌

春季饮食禁忌

夏季饮食禁忌

秋季饮食禁忌

冬季饮食禁忌

下篇 6～12岁孩子健体益智营养饮食方案

 第七章 促进大脑发育的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第八章 提高思维能力的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱20例

 第九章 增强记忆力的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱26例

 第十章 集中注意力的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第十一章 促进生长发育的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第十二章 提高免疫力的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第十三章 改善体质虚弱的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱26例

 第十四章 促进睡眠的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱27例

 第十五章 预防早熟的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第十六章 远离肥胖的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第十七章 纠正驼背的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第十八章 改善近视的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱30例

 第十九章 防止多动症的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱28例

 第二十章 谨防运动伤害的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱27例

 第二十一章 预防食物过敏的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱20例

 第二十二章 轻松备考的营养饮食方案

饮食指导

有益食物推荐

妈妈该会的食谱26例

带皮吃红薯

红薯皮中含碱较多，如果孩子食用过多会引起胃肠不适。另外，呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮都是受到了“黑斑病菌”的感染，这会使红薯产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入孩子体内将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，会出现恶心、呕吐、腹泻等不适，重者则可能会导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

一些东西空腹吃

香蕉：香蕉中含有很多的镁元素，如果空腹吃，可使体内的镁元素突然增高，破坏血液中的钙、镁平衡，对孩子的心血管产生抑制作用，非常不利于身体健康。

大蒜：大蒜中含有强烈辛辣的蒜素，如果空腹食用大蒜会对胃黏膜、肠壁造成强烈刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，影响胃、肠消化功能，导致胃肠道疾病的发生。

西红柿：西红柿中含有丰富的果胶、柿红酸以及多种可溶性收敛成分，如果在空腹的状态下食用西红柿，那么以上的这些成分就会与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起孩子胃肠胀满、疼痛、胃灼烧等症状。相反，如果餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度已经降低，就能避免出现这些症状。

柑橘：柑橘中含有大量的糖分及有机酸，如果孩子空腹进食柑橘，会使胃酸增加，使脾胃出现不适症状，使胃肠功能紊乱。

糖：糖是一种极易消化吸收的食品，如果孩子空腹摄入糖，其机体在短时间内无法分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，导致血液中的血糖骤然升高，容易引发眼疾。另外，糖属酸性食品，如果空腹吃糖还会破坏-机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康是非常不利的。

茶：孩子空腹饮茶会稀释胃液，降低胃脏的消化功能，还可能会引起“醉茶”，具体表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等症状。另外，空腹喝茶还会影响机体对蛋白质的吸收，甚至引起胃粘膜炎。如果发生醉茶，可以口含糖果或喝一些糖水进行缓解。

柿子：柿子中含有较多的果胶和单宁酸，如果孩子空腹摄入柿子，这些成分就会与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，极易形成胃结石。

山楂：山楂中含有大量的有机酸、果酸、山楂酸以及枸橼酸等物质，如果孩子空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，引发胃胀满、嗳气、吐酸水等症状。

白薯：白薯中含有单宁和胶质，如果空腹摄入白薯，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起胃灼烧等不适感。

酸奶：空腹饮用酸奶，会大大减弱酸奶的保健作用。所以，孩子应该在饭后2小时饮用，也可以在睡前饮用，既有滋补保健功效，还可以促进消化，更有助于排气通便。

冷饮：孩子在空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会严重刺激胃肠道，使之发生挛缩，久而久之，将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。

豆浆：豆浆中含有丰富的蛋白质，如果孩子空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能被消耗掉，无法起到营养滋补的作用。正确的饮用方法应该是，将豆浆与点心、面包等含面粉类食品一起食用，或者在餐后2小时或睡前饮用。

常吃果冻

很多孩子都喜欢吃果冻，但是果冻并不是用水果汁加糖制成的，而是用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂等物质配制而成的，这些物质没有营养价值，但是却含有一定毒性，对孩子的生长发育不但没有好处，常吃还会影响孩子的智力健康。

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6～12岁（小学阶段）是人生当中非常重要的时期。在这一阶段，孩子的成长发育进入一个高峰期，同时这一阶段也是孩子学习文化知识、接受科学理论、形成人生观和价值观、养成良好性格的一个重要时期，在这个时候打好基础将使孩子受益一生。孩子是否能够健康成长，以及免疫力的高低、思维的快慢、接受能力的强弱都与饮食是否得当关系密切，因此每一位家长都应该为孩子提供科学、健康的饮食。

由于现在的营养水平普遍提高，6～12岁的孩子的生长发育变得相当迅速，新陈代谢也比较旺盛。他们都比较活泼好动，每天所需的能量和各种营养素比成年人要多很多。如果饮食不合理，就会导致营养摄人不均衡，出现营养缺乏或过剩等问题，从而影响他们的正常发育。

据我国研究人员分析发现，我国孩子的总体体质要比发达国家的孩子差许多，甚至还低于东南亚等国的孩子平均体质水平。在造成这种差距的众多因素中，饮食营养当属关键。因此，为孩子提供合理的饮食，就成了家长的当务之急。

为了孩子的健康，家长首先要了解食物中都含有怎样的营养物质，吃了之后会对孩子的身体发育、智力培养等有哪些方面的帮助；要弄清楚哪些食物搭配在一起能起到事半功倍的效果，哪些食物搭配食用会适得其反；要明白食物应该怎样保存、烹饪、解冻最科学；要了解一年四季应该怎样给孩子烹调食物，怎样吃才能适合季节的特征，有利身体健康……

为了解决家长的疑问，为了让孩子能够合理地补充营养，使他们头脑聪明、体魄健壮起来，我们特选取非常适用这一阶段孩子的饮食健康知识，逐一分析，逐一解读，并提供多种科学合理的营养饮食方案，推荐了400多道方便妈妈们操作的爱心食谱，指导家长和孩子走出营养和饮食误区。

为了孩子能够茁壮成长，为了孩子能够才思敏捷，就让我们学做个富有爱心的“饮食专家”吧！

编者