《舌尖上的危险(3秒钟辨别有害食物)》编著者林海。

为了除虫害，有人大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。

除此外，您还知道哪些危害在一日日逼近您与家人的健康？中国农业大学农学与生物技术学院林海教授精心编著《舌尖上的危险——3秒钟辨别有害食物》，揭露形形色色的食品安全问题，教您快速识别有害食物的方法，让有害食物无处遁形；同时，为您拨开吃的迷雾，传授营养科学、饮食禁忌知识，教您怎样吃最健康。

全书采用高档轻型纸印刷，健康环保。版式设计精美大方，品质高端。是居家必备的饮食安全指导用书。

《舌尖上的危险(3秒钟辨别有害食物)》编著者林海。

《舌尖上的危险(3秒钟辨别有害食物)》是一本教您远离有害食物、拒绝不健康饮食习惯的安全饮食指南！

屡禁不止的食品安全事件，刺痛着国人的神经：一斤肉，可能遭遇过瘦肉精的围攻；一斤蔬菜，可能含有来路不明的激素；一瓶饮料，你喝下的有可能是塑化剂……

本书将揭露形形色色的食品安全问题，教你快速识别有害食物的方法，让有害食物无处遁形。此外，书中还介绍了许多有用的食物搭配禁忌知识，并把很多人习以为常的饮食习惯进行了科学的分析，让你吃得安全、吃得放心！

第1章 安全食品，离我们到底有多远

无处不在触目惊心的食品危机

还有多少我们不知道的“秘密”

面对食品安全，我们要怎样“独善其身”

第2章 细节入手，快速识别有害食物

主食类食品

毒大米“陈化粮”，坑你没商量

香精调料“催生”后的街头甜玉米

染色馒头和粗粮，千万别被颜色忽悠

洗衣粉油条和馒头，吃下的都是毒

褐色面包不一定是全麦面包

让人放不下心的方便面质量

受到细菌污染的速冻食品

添加了硼砂的年糕吃不得

加了“吊白块”的米粉

面粉并非越白越好

小心加了增白剂的毒粉丝

毒挂面，也是增白剂惹的祸

蔬菜、水果类

农药残毒危害多

有虫眼的蔬菜未必就是绿色蔬菜

“激素蔬果”，蔬果也能变炸弹

尿素豆芽，轻轻把你融化

黄花菜被商家变成“药菜”

特白特鲜的竹笋，二氧化硫在作祟

鲜绿色的海带常有毒

当心高毒农药灌根的毒韭菜

提防市面上的有毒黑木耳

硫化物熏制的毒银耳

用工业硫磺熏制的毒干辣椒

用柠檬黄染出来的青豆

别错买了有毒酱腌菜

街边烤红薯并不安全

染色的橙子买不得

害人不浅的毒枣

注意识别霉变的甘蔗

“注水”的水果，水果商玩的障眼法

谨慎购买进口桂圆

当心反季节的水果

加了工业石蜡的糖炒栗子

警惕没有标志的转基因食品

肉、蛋、水产类

认识肉食中的毒素

被瘦肉精污染的肉类

注水猪肉——细菌集中营

留心市面上的病死猪肉

小心有毒火腿

教你识别劣质香肠

警惕“化学型”的假猪血

小心市面上的病死鸡

选购活鸡时请警惕病鸡

狗肉隐患多

添加了芒硝的有毒熟食

羊肉串，被忽略了的健康隐患

当心被有机物污染了的海洋鱼类

被孔雀石绿染色的鱼易致癌

当心用甲醛泡发的水产品

用了双氧水的干鱼有毒

识别吃避孕药的鳝鱼

远离有毒虾米

警惕“催肥”的药蟹

个大的虾仁问题多

谨慎购买“慢爪”龙虾

留心市面上的毒海蜇

红心鸭蛋，红色食品黑色良心

红皮蛋并不比白皮蛋更有营养

坑人不浅的假鸡蛋和注水鸡蛋

吃野生动物危害不少

副食、饮品类

添加剂泛滥的食品领域

当心食物和饮料中的甜味剂

彩色食品，好看不宜吃

警惕卖相好的炒货

喷了工业油的毒饼干

染色茶叶，好看喝不得

可能有剧毒的“胖听”罐头

劣质罐头危害多

冰糖葫芦隐患多

有些牛奶喝不得

祸害不浅的毒奶粉

小心劣质珍珠奶茶

警惕有微量甲醛的啤酒

坑人不浅的造假白酒

太甜的葡萄酒不要喝

被工业明胶污染了的老酸奶

不能吃的黑面花生豆

调味品

地沟油横行的时代

毒酱油——毛发水酱油

当心冰醋酸勾兑的名牌醋

认清工业盐假冒的食用盐

识别优劣味精有方法

石蜡底料危害多

第3章 捍卫健康饮食的大后方——厨房

厨房用具

冰箱中的致病菌

微波炉可能导致的危害

彩陶厨具含有铅和镉污染

用铝制厨具需谨慎

使用不锈钢厨具不当危害大

不安全的一次性餐具

留心菜板上的细菌

全自动开水器要慎用

慎用塑料袋包装食品

饮水机一定要消毒

餐具洗涤剂残留危害大

储存保鲜

食用油存放的禁忌

小心散装猪肉糜

鱼、肉冷冻时间别过长

鲜肉不要反复冷冻

冷冻鱼别不除腮和内脏

储存鸡蛋的讲究

将水果放进冰箱的讲究

牛奶保存有禁忌

存放速冻食品两误区

不能混合存放的食品

烹调方法

高温烹调的食物会产生毒素

多淘久泡的米没营养

热水烫菜要科学

别用松香沥青脱鸭毛

回锅的剩菜应少吃

炒菜放油有讲究

何时放盐要区别对待

烹调中用酒的禁忌

味精当不得鸡精使

炖肉不可一直用旺火

煮肉忌中途加水

动物内脏吃法很重要

第4章 不当的饮食习惯，更具杀伤力

主食、蔬果类

主食不足会掉发

长期吃素不利于长寿

别忽视了蔬菜的颜色

“围边菜”不卫生

鲜花并非都能下肚

莫吃来路不明的野菜

西瓜久冻伤脾胃

剩菜打包有讲究

饭后别马上吃水果

长期“水果减肥”不可取

水果味美却勿要贪嘴

水果直接食用好过榨汁喝

肉、蛋、水产类

吃肉勿弃皮

吃鱼也别丢鱼皮

香辣蟹应慎食

醉蟹不能多吃

青皮红肉鱼可能致中毒

糖醋活鱼“金玉其外，败絮其中”

虾米不要直接煮汤喝

新鲜的海蜇也有毒

鱼翅多吃可致汞中毒

吃鸡蛋要适量

饮品类

煮沸矿泉水营养低

切忌饮用过期桶装水

豆浆生喝会中毒

酒并非越陈越佳

别把啤酒当饮料

茶叶不是越新鲜越好

清晨不是喝牛奶的最佳时间

橘皮泡茶要慎重

第5章 食物搭配禁忌，餐桌上的定时炸弹

蔬菜类

韭菜搭配禁忌

香菜搭配禁忌

芹菜搭配禁忌

菠菜搭配禁忌

茄子搭配禁忌

黄瓜搭配禁忌

金瓜搭配禁忌

胡萝卜搭配禁忌

土豆搭配禁忌

果品类

苹果搭配禁忌

梨搭配禁忌

李子搭配禁忌

杨梅搭配禁忌

柿子搭配禁忌

菠萝搭配禁忌

柠檬搭配禁忌

山楂搭配禁忌

猕猴桃搭配禁忌

樱桃搭配禁忌

肉、蛋、水产类

猪肉搭配禁忌

猪肝搭配禁忌

牛肉搭配禁忌

牛肝搭配禁忌

羊肉搭配禁忌

兔肉搭配禁忌

鸡肉搭配禁忌

鸡蛋搭配禁忌

鲤鱼搭配禁忌

鲫鱼搭配禁忌

鳝鱼搭配禁忌

螃蟹搭配禁忌

虾肉搭配禁忌

第6章 健康的生活，始于健康的饮食计划

中国居民平衡膳食宝塔

要谨防病从口入

忽视不得的粗粮

全面营养保健康

味道平衡不可少

要保持热量平衡

五色膳食体更佳

饮食要符合体质

附录：相关食材营养菜谱推荐

无处不在触目惊心的食品危机

食物，不只能养人，也能害人！这不是危言耸听，在报纸或电视上，我们几乎每天都可以见到食品安全问题的报道，从三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹，到不久前的塑化剂事件……一桩桩案例，让人目不瑕接，触痛着国人的神经，食品竟然堂而皇之地变成了可怕的化学试验品。

从某种意义上来说，我们每天接触到的食物，已经到了一个很不安全的程度。不法商贩以次充好，以假乱真，损害着我们的身体，一只只黑手制造出的有毒食品，也在吞噬着我们的健康。

因为工业时代给食品加工带来了前所未有的契机，人们在食品行业中获取更多利润也成为了可能。以前，将一头猪喂大要三年，而现在呢，只需要三个月甚至更短。因为猪饲料里加入了各种添加剂、瘦肉精，这样可以让猪的生长周期缩短，让商家获利更丰。但那些不安全的添加剂、瘦肉精却会残留在猪肉里，再被人们吃进胃里。

猪肉如此，其他肉类也没能幸免。羊肉也有了瘦肉精，鱼肉有吃过避孕药的，在食用了这些肉类后，无一例外会对人们的健康产生巨大的影响。

还不只是肉类，蔬菜也一样。很多蔬菜里边就可能含有各种激素，因为使用了激素的菜生长期会缩短，带给商贩的同样是高额的利润。还有一些反季节蔬菜，除了价格贵，添加剂也更多。有的菜长势喜人，连虫子都不敢吃，但却被卖给人们吃了下去。水果也是，有喷了农药、打了激素的，也有后期用有毒化学品染过色的、重新加工过的。

在食品安全问题中，甚至连主食、调味品也不能避免。

可以说，食品质量危机已经成为危害民众生活的重要源头，食品安全问题也已经成为了中国消费者的最大不安。

还有多少我们不知道的“秘密"

近些年来，我国已进入了一个食品安全问题频发期。接二连三、屡禁不止的食品安全问题，正在沉重地打击着国人的饮食信心。

以往，我们单纯地以为食品安全问题只是小作坊、小工厂里的产品有，可惜，这不过是国人一厢情愿的猜测罢了。近些年曝光的事件中，有很多大企业、大厂家也都相继爆出有食品安全问题。而且，几乎每种食品都有涉及，肉类有，奶类有，豆制品也有……

这些都还仅仅是被工商部门检测出来后暴露在公众视线中的东西，我们有理由相信，还有很多我们并不知道的危险食品，正在被我们吃进肚中。  因为在已经出现的食品安全问题背后，我们可以清楚地看到一个明显的共性，那就是食品行业各个环节间已经形成了非常完整的非法利益链条，比如前不久的“瘦肉精”事件，这里面就涉及到“瘦肉精”来源、养殖户、经纪人、采购员、检疫防疫、票证等各个环节，这是一个非常完整的非法利益链条。如果仅仅一个环节出现漏洞，事情倒还容易解决，而如果是整个链条或是整个行业出现问题，那就有很多东西会变异成“你知我知就消费者不知”的行业“潜规则”。

利益的诱惑，驱使行业“潜规则”中的不法经营者根本就无视道德底线，并漠视着人们的生命健康，给消费者带来巨大的损害。

但是，到底还有多少我们并不知道的“潜规则”亦或“秘密”藏在我们身边？不得而知。或许，现在被曝光的问题食品还只是这个食品危机大背景下的冰山一角罢了。

有业内人士就曾称，中国的食品质量问题已经进入了一个集中爆发期。随着问题食品打击力度的加大，必然会有更多问题食品陆续浮出水面。

面对食品安全，我们要怎样“独善其身"

食品安全问题频发，拷量着国人的神经，也拷量着国人的信心。那么，我们还有什么可吃，我们又怎样才能“独善其身”呢？

这时候，我们一定要在饮食上“洁身自好”，加强自我保护意识，掌握以下“四防”原则。

①防“不正规”。目前，我国80％的不合格食品都由小作坊、小企业生产，他们的食品生产门槛低，设备简陋，操作不规范，因此一定要尽量避免选购这些不正规厂家的产品，不要贪便宜去小摊小贩那里买，尽量挑选正规企业的知名产品。

②防“怪异”。有的卖相特别好，或者是卖相很怪异的食品都可能有“猫腻”。比如看起来十分鲜艳的果脯就可能是色素超标的产品，过大的草莓也可能是被激素催大的，过分粗壮的无根豆芽可能加了化学品，翠绿色的青豆可能是柠檬黄染出来的。因此我们在选购食品时，要提防那些异常的、不自然的食品，不要过分追求卖相。

⑨防“散装”。散装食品很容易出现问题，因为散装食品没有包装，看不到任何生产日期、保质期和厂家标识，也就对食品没有一个安全性的把握，故而尽量不要挑选散装食品。

④防“低价”。有的食品生产厂家利润低，为了获利，往往采用价低质差的原材料，而经销商、批发商也可能不负责任地采购低价食品，再用低价策略吸引消费者。因此，看到市面上价格过低的食品，我们一定要多留一个心眼，不要追求特别廉价的食品，不然就可能买到假冒伪劣的东西，省了小钱，却伤及健康，得不偿失。

只有在面对食品时，做到正确地“防”，才能使我们的餐桌变得安全起来，也才能不让我们的健康受到不安全食品的攻击。

每一个人在面对食品安全问题上，都应该多长一个心眼！P20-P22

古人云“民以食为天”，可见吃与人的健康有着最为密切的联系。但不知从什么时候开始，那片“天”开始变得灰暗，变得不再那么让人放心了。

屡禁不止的食品安全事件，刺痛的是国人的神经。那些本该躺在实验室里的化学品，却被一次次地曝光出现在我们的食物里，出现在我们的餐桌上：一斤肉，可能遭遇过瘦肉精的围攻；一斤蔬菜，可能含有高浓度的激素；一瓶饮料，你喝下的可能是塑化剂……

食品安全固然需要警惕，我们天长日久形成的饮食习惯，同样也在威胁着我们的健康。比如，有关食物禁忌以及烹调方面的知识，有些人就长期存在某些认识上的偏见和误区。有些饮食习惯对身体有益，而有些饮食习惯却对身体有害。正如古代医学家所说：“食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致厄，例皆难疗。”

可见，我们在大快朵颐的时候，却也不得不三思而行，为我们的餐桌，也为我们自身的健康负责。

本书从人们日常饮食的实际出发，揭露了形形色色的食品安全隐患与卫生问题；围绕日常饮食的搭配，介绍了许多有用的食物搭配禁忌方面知识；并把很多人们习以为常的饮食习惯进行了科学的分析。让你吃得安全、吃得放心！

本书科学生动，方便实用，内容丰富，不但符合人们对日常饮食的科学要求，也符合各类人群对健康生活的目标追求。我相信，在阅读过本书后，你在吃出美味的同时，也能吃出健康好身体！