目前，我国水产加工与世界先进水平相比还有较大的差距，水产原料的转化率还比较低，水产加工量尚不足水产总产量的30％，与水产大国的称谓还不相称。为促进水产加工业的发展，就必须要普及水产加工知识和传授加工技术。本书编者作为从事水产教学、科研几十年的一名工作者深感责无旁贷。于是，在收集他人资料并结合工作经验的基础上，编写了这本书，以供从事水产及水产加工业人员使用和广大水产爱好者参考。

一、水产活体贮运技术

 (一)水产活体贮运的原理和贮养方法

 (二)鱼类活体贮运技术

 (三)虾、蟹类活体贮运技术

 (四)其他名优水产活体贮运技术

二、鱼糜及其制品加工技术

 (一)鱼糜形成的原理

 (二)冷冻鱼糜的制作

 (三)常见鱼糜制品的加工方法

三、水产干制加工技术

 (一)水产干制加工方法

 (二)水产干制品的种类

 (三)常见水产干制品的加工方法

四、水产罐头加工技术

 (一)水产罐头的一般加工工艺

 (二)几种主要水产罐头的加工工艺

五、水产低温保鲜及冷冻加工技术

 (一)水产低温保鲜方法

 (二)水产冷冻加工技术

六、水产腌制、糟醉和发酵加工技术

 (一)水产腌制制品加工技术

 (二)水产糟醉制品加工技术

 (三)水产发酵制品加工技术

七、褐藻、红藻和名贵水产加工技术

 (一)褐藻类食品加工技术

 (二)红藻类食品加工技术

 (三)名贵水产加工技术

八、水产品下脚料综合利用加工技术

 (一)鱼粉生产

 (二)鱼肝油生产

 (三)鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用

 (四)蟹、虾副产品综合利用

附录

参考文献