无论是餐饮行业、食品加工企业，还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味的食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国，关于调味品及调味品的应用早有记载，且论述颇为精细，可谓历史悠久，源远流长。现今更是不断创新，不断改革，产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。

本书共收录酱油、食醋、酱类、味精、豆腐乳、豆豉、天然调味品等七大类调味品，从各调味品的特点、制作、贮藏等几个方面介绍了调味品加工实用技术。

绪论

 一、调味品的概念与分类

 二、调味品与调味的关系

第一章 酱油

 第一节 概述

一、酱油的概念及分类

二、酱油中风味物质的来源

三、酱油中色、香、味物质的形成机理

四、酱油酿造过程中的微生物

 第二节 原料

一、蛋白质原料

二、淀粉质原料

三、食盐

四、水

五、辅料及添加剂

 第三节 制曲

一、种曲的制备

二、制曲

 第四节 发酵

一、固态低盐发酵工艺流程

二、发酵设备

三、发酵过程

 第五节 浸出

一、工艺流程

二、浸出方式

三、操作方法

 第六节 后处理

一、加热及配制

二、澄清、贮存与包装

三、酱油的质量标准

第二章 食醋

第三章 酱类

第四章 味精

第五章 豆腐乳

第六章 豆豉

第七章 天然调味品

主要参考文献