且让我们的眼眸、鼻翼、口吻与心情一起联袂上路,循着茶香,走问天涯,地头海角处,青青华盖那满枝头的春深,便是不老无忧,远离造化污染、沉沉稳稳一株茶了。
《江南茶色,罗裳一溪碧透——江苏、浙江》、《神秘“野生茶”——北回归线上的照亮》、《“镜花水月”——茶的伴侣,与水之爱》……让我们一起进入黑茶、普洱等名茶的世界。
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书名 | 问茶 |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | 秦燕春 |
出版社 | 山东画报出版社 |
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简介 | 编辑推荐 且让我们的眼眸、鼻翼、口吻与心情一起联袂上路,循着茶香,走问天涯,地头海角处,青青华盖那满枝头的春深,便是不老无忧,远离造化污染、沉沉稳稳一株茶了。 《江南茶色,罗裳一溪碧透——江苏、浙江》、《神秘“野生茶”——北回归线上的照亮》、《“镜花水月”——茶的伴侣,与水之爱》……让我们一起进入黑茶、普洱等名茶的世界。 内容推荐 《江南茶色,罗裳一溪碧透——江苏、浙江》、《神秘“野生茶”——北回归线上的照亮》、《“镜花水月”——茶的伴侣,与水之爱》……在这本书里作者把绿茶、红茶、白茶、黑茶、普洱等等一网打尽,试图交代清楚每一种茗茶的前世今生和不可预知的未来。 目录 导言 茶行人间世,天地清沉沉 一辑 江南茶色,罗裳一溪碧透——江苏、浙江 二辑 黄梅调里好婵娟,中原小有天——安徽,从信阳到湖北,瘦硬的江西 三辑 潇湘地,湖南人,霸蛮茶 四辑 “乌龙茶是男人茶”——岭南闽外宗 五辑 不醉不大——云、贵、川、桂 六辑 神秘“野生茶”——北回归线上的照亮 七辑 “镜花水月”——茶的伴侣,与水之爱 余韵 茶道日本与禅之精神 尾声 万物妩媚,问道小有春 试读章节 太湖东山岛,相传是倾国倾城的美女西施,和爱她爱到丢了江山社稷的吴王夫差炎夏避暑之地。生此岛上的碧螺春,涵养湖光山色,长于百果之间,桃李争芬,梅杏夺艳,果树茶树枝桠相联、根脉相通,果香茶香不分彼此、一体两面:碧螺春还有着凄艳传说赋予的另一个名字:吓煞人香。且后世文人更要敷衍说,那摘下新茶置于襟怀,捂出这“吓煞人香”的,一定需是清秀如茶的苏州的清白女儿,精气不关火焙足“娥眉十五来摘时,一抹酥胸蒸绿云。” (梁同书) 此茶如闺女。 然而民间传说版的“女儿茶”来历,可是比这文人无行的煽情来得伤感悲情:名唤“碧螺”的苏州姑娘为了救治她深爱的男子的生命,找到堪为灵药的佳茗,为早日成药施救,她逐一用嘴吻衔含每片新芽,用体温促其生长,又用身体捂焙摘下的新叶。灵茶果有奇效。但男子还阳之日,即姑娘离魂之时,盖其元气精魄已附体于茶,一命抵一命去了。 这个故事的精义,和吴地炼剑传说中名剑如干将莫邪之类若想出炉必用“人祭”(临头跳入熔炉的,往往就是剑师一个美丽纯净的闺女),大抵相类。 凡好物出世,常有此惨伤的惊动乃至代价,抑或,这也是天妒英才一种体现罢?因此古谚才有不得“暴殄天物”的教训。因那紧关天意的物件原是有性有命的,唐突不得,否则欺天。 碧螺春曾经是我美好的童年记忆,一直觉得这茶的好处,就在贴皮贴肉水润气润的合适,一如贴皮贴肉湿头湿脚才踏实的江南的日子。每每一罐明前新茶在手,启封时候香沁入骨,竞生出欢愉之极至于泪下的心:如何人间还能有这样一尘不染的清中之香?!呆呆看蜷曲的翠毫在透明玻杯中浮沉,黛螺渐次打开,成为纤细的条索、成为苗条的叶芽,茸毛披覆,银绿隐翠,常常,人就跟着一起沉到了水里。 从此不再需要方向。 绿茶因为未经发酵,香味清淡天然,使得茶性的保持特别完整与分明,这种辨识与区分的体味,是让茶人真正其乐无穷的事。用比较冷寂的水,来慢慢发出茶的香味,所得体验往往最为丰富,宛如玉笛清远,低回宛转一步三回头处一套昆曲,一套烟波画船里的雨丝风片,一套惊梦寻梦,一套拾画叫画,一套幽媾神欢…… 则为你如花美眷,似水流年。是答儿闲寻遍,在幽闺自怜。转过 这芍药栏前,紧靠着湖山石边。则待你忍耐温存一晌眠。是那处曾相 见?相看俨然。早难道是好处相逢无一言?(《牡丹亭-山桃红》) 碧螺春的娇弱最是如此,因为芽叶鲜嫩美艳,水温太高,茶就会被烫死。 喝绿茶的细节有点像喝葡萄酒,例如多半先喝清淡的年轻的白酒、再喝浓甜的年长的红酒。绿茶的茶性亦是如此,需要浅入深出。这样,茶的天然纯粹方才不至被遮蔽,茶的本来面目方才不至被忽略。设若你喝江浙茶之前,先品尝了重浊的中原茶、“杀口”的江西茶、清烈的云贵茶(更别说乌龙或者普洱这些非绿茶),那可真要“改天再蓄”这一杯江南碧色的翠琉璃,才是最好。 面对江浙茶,人的味蕾也需要耐着心思“将养”? 近些年我已经越来越不敢喝碧螺春了。假茶太多。这种乾隆年间就经“御笔亲赐”命名的茶,看来已太为声名所累——为追求高产的人工追肥,已经完全把娇媚的碧螺春变成了吃垃圾食品长大的肥胖姑娘,“茶虽易茁,气韵反薄”(许次纾《茶疏》),一如靠“三素”(激素、抗生素、维生素)养成故而能让人吃出诸多毛病的阳澄湖大闸蟹。何况碧螺春还有来自贵州等地的著名替身张冠李戴、李代桃僵(详情请见本书他处)。以至于在最无能为力的时刻,我开始怀疑自己关于碧螺春的童年记忆:是茶香美化了年少?还是华年美化了茶香? 然今春一段奇遇则又帮我挽回了对碧螺春的信心:第四届中国昆曲、苏州评弹艺术节举办期间,我恰在江南游荡,苏州朋友神秘兮兮带来两罐茶,说买不到得好。返回京城,凑集了几个不错的味蕾、不错的茶具、不错的水源,我便开启了这茶。那一晚,一个痴茶的朋友入口之后险些马上落泪,转而竞责备我说,以后不要再带这茶请客“害人”,因为,“以后喝不到了,会难过”,因为,“这样的茶不可能年年都有”。 那一罐碧螺春气脉奔涌,那一晚我失却了自己的舌尖,却由此体悟了那一股气运入血的奔放与洪大,以及那一丝血不归经的跌宕与迷乱。 这就是纯贞的碧螺舂。 同样盛名之下难为完卵的江浙茶,就是西湖的龙井了。在京城,我已有好几年没喝到过真正的狮峰龙井。偶尔在神通广大的师友家喝到一两回好的,经常会让我诧异而可笑地惊问:这真的是龙井?龙井还能这么好! 那份鲜绿鲜香,旗枪招展,依然能够美如梦幻。 这当然不是西子湖自己的错。 在一个任何物事都追求“大众普及”、“品牌意识”的工业、商业地球上,名茶同样难以避免被“盗版”的命运。如今浙江地区乃至全国各地,只要是采用扁形炒青技术制成的所谓富有“糙米色”、“炒豆香”的茶叶,都被冠名以“龙井”了。然而形似离开神似,不知几多远。入口的东西,造不得一丝儿假。真材实料永远比“技术进步”更重要,否则,那技术就是“伪装”了。好听一点说,也是“化妆”。 平心而论,真正的好龙井,一如杭州城,那是处处准备好了的茶,要豪放有豪放,要收敛有收敛,见多识广又能从容得体。不过,略略还是有着几分江南的书生意气,是箫心敛着剑气,绸缎里面包裹了一把好快刀,是“风云才略已消磨,甘隶妆台伺眼波”的杭州诗人龚自珍,饶是“料想英雄垂暮日,温柔不驻驻何乡”了,旖旎里面依然不忘“为恐刘郎英气尽,卷帘梳洗望黄河”,一份高华大方。P1-5 序言 既然这也是一本写茶的书,就不能不提全世界第一本“写茶的书”、一本中文写成的书。 多年以前,湖北人陆羽一路饮茶走南闯北。后来,在苏南、浙北之交的湖州,陆羽停下一路清香的脚步,安稳住心神,写成了他的《茶经》。 人在地上,茶在路上,清清澈澈,沉沉郁郁。 陆羽(728—804)自称桑苎翁,又号东冈子,是唐代复州之竟陵——即现在的湖北省天门县人氏。公元756年,陆羽开始了他走访南北茶区、亲炙一线深入基层的“茶道之旅”。公元760年,经过几年的探询、学习、体验、品味……之后,为避“安史之乱”离乡远行的陆羽隐居到了位于湖州的苕溪,开始著作《茶经》,其正式出版完成,则在公元780年。 这本世界第一的茶之专著,陆羽准备并书写了整整二十五年。 痴情于茶的陆羽却似乎是个自卑的人,他在自传当中,居然如此写道:“字鸿渐,不知何许人,有仲宣、孟阳之貌陋;相如、子云之口吃。”一代茶圣原来如此其貌不扬、笨嘴拙舌?不过,他的这份自卑抑或自谦,可能是因为他太过清洁。 …… 在今日茶人看来,此种“古意尽失”,实在正是茶有史以来的“救赎”:还茶一个自性清明,一个自由自在,一个自然而然。 享受且迷恋着茶的本色清纯的今日茶人,是很难领会古人涵泳于那种五彩缤纷的茶汤中的独特妙处的。对于今日爱茶吃茶的普通人,我们最渴望达成的,或者就是让我们的眼眸、鼻翼、口吻与情怀,一起联袂“上路”,循着茶香,走问天涯,地头海角处,青青华盖那满枝头的春深,便是不老无忧、远离造化污染、沉沉稳稳一株茶了。 既然迷醉了“茶圣”陆羽、让他因此选择“落叶归根”的,首先就是江南茶,这“茶道之旅”第一站,就从江南出发吧。 …… 后记 种种原因,这本小书的出版较之预期,迟缓了整整一年。然而一切都是这么好,清净慈和安住,茶还在那里,大有自在,欢天喜地,万物皆妩媚。 执子之手,与子偕老。 我生平多少还算有点儿自知之明,例如无论多么喜好古典诗词,清醒时候从来不敢涉笔为文。惟其梦中,有时竟会“得句”,不知这是弗洛伊德所谓太过压抑自己的本我在反抗呢,还是灵魂出窍神游故国之后,返回这具臭皮囊时竟会得意忘形?能醒来还记得有限的几句,居然都跟茶有关联,聊记于此,向茶致敬:联一:“一年光景过,思茶半为春”,联二:“肥香常腻腻,花叶自鲜鲜”。也便因此耿耿,于是有了封面封底江右江左千里陌路两方印缘作合,蒙邹农耕先生援手于前、邬浙雷先生玉成于后,在此一并谢过。 2009年晚秋于京师兹非舍 |
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