《生皮化学与组织学》教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。主要贯穿了组织由基本有机分子到宏观系统的构建层次和组织的组成内容，即由基本有机分子到生物大分子，由生物大分子到细胞和生物纤维的构建层次以及由细胞、纤维和基质蛋白为主要成分的组织组成。

本教材重点介绍了20世纪80年代以来本学科领域的最新成果，如新的胶原蛋白类型及其功能，角蛋白中间纤丝的概念，弹性蛋白的序列结构特征和弹性机理等。这些新的知识和概念有利于帮助学生建立现代组织学的理念。

本教材力求突出以下特点：

1.内容的系统性。本教材主要贯穿了组织由基本有机分子到宏观系统的构建层次和组织的组成内容，即由基本有机分子到生物大分子，由生物大分子到细胞和生物纤维的构建层次以及由细胞、纤维和基质蛋白为主要成分的组织组成。这是编者探索构建该学科独立的系统结构的尝试。

2.知识和概念的新颖性。本教材重点介绍了20世纪80年代以来本学科领域的最新成果，如新的胶原蛋白类型及其功能，角蛋白中间纤丝的概念，弹性蛋白的序列结构特征和弹性机理，基膜的结构及其与表皮和真皮的联系模式，细胞间的连接模式，基质蛋白及其在纤维聚集中的功能以及原纤维的几何尺度及其聚集形式等。这些新的知识和概念有利于帮助学生建立现代组织学的理念。

3.学术观点的客观性。对于本学科尚无定论的各种假说和不同的学术观点，本教材力求给予全面和客观的介绍，以便留给学生独立思考和深人研究的空间。

4.内容深度的渐进性。本教材引入了蛋白质化学、分子生物学、细胞生物学、基因工程等多学科的新知识和新概念。为了帮助学生对这些新知识和新概念的理解，特设专门章节介绍准备性知识并对首次出现的新概念给予必要的解释，在内容的安排上力求做到循序渐进、由浅人深。某些较深的内容也可以选择性讲授。

本书是普通高等学校生物质化学、制革工程及相近专业的本科学生的专业基础课教材，也可作为上述专业的研究生参考书。

第一章 绪论

 1.1 生皮化学与组织学的主要内容

 1.2 生皮化学与组织学的学习方法

 1.3 生皮化学与组织学的发展与展望

第二章 生皮化学基础

 2.1 氨基酸

 2.2 脂类

 2.3 糖类

第三章 蛋白质概论

 3.1 蛋白质的结构

 3.2 蛋白质的分类

 3.3 蛋白质的物理化学性质

 3.4 蛋白质的制备和分析

第四章 酶学概论

 4.1 酶的分类

 4.2 酶催化作用的分子基础

 4.3 酶催化反应动力学

 4.4 酶活力测定

 4.5 酶在制革工业中的应用

第五章 生皮纤维蛋白——胶原蛋白

 5.1 胶原的类型和存在

 5.2 纤维胶原

 5.3 非纤维胶原

 5.4 胶原的物理化学性质

 5.5 胶原的制备和分析

第六章 生皮纤维蛋白——角蛋白

 6.1 角蛋白的类型和结构

 6.2 角蛋白分子的装配和交联

 6.3 角蛋白的物理化学性质

 6.4 角蛋白的化学反应

 6.5 角蛋白的制备和研究

第七章 生皮纤维蛋白——弹性蛋白

 7.1 弹性蛋白的化学结构

 7.2 弹性蛋白的二级结构

 7.3 微原纤维的组成和结构

 7.4 弹性纤维的装配

 7.5 弹性纤维的物理化学性质

 7.6 弹性蛋白的制备和分析

第八章 基质蛋白

 8.1 粘连蛋白

 8.2 血浆蛋白

 8.3 蛋白聚糖

第九章 细胞学概论

 9.1 细胞的定义

 9.2 细胞的基本组成和功能

 9.3 细胞连接

第十章 生皮组织学概论

 10.1 组织学研究方法和技术

 10.2 生皮的一般组织结构

第十一章 生皮组织学各论

 11.1 猪皮

 11.2 黄牛皮及牦牛皮

 11.3 水牛皮

 11.4 羊皮

 11.5 其他制革原料皮

第十二章 生皮的处理

 12.1 防腐与消毒

 12.2 浸水

 12.3 脱脂

 12.4 脱毛

 12.5 胶原纤维的分散

 12.6 胶原的降解