联合国粮农组织编著的《FAO\\WHO在食品安全应急中应用风险分析原则和程序的指南》从风险分析的基本要素：风险评估、风险管理和风险交流三方面着手，以理论和实例相结合的方式，系统阐述了风险分析在应用于食品安全应急工作中时应该考虑的关键问题，是一本通俗易懂的工具书，受众群体广泛。作为FAO/WHO权威论著的中文译稿，本书将为中国读者提供最新、最权威的风险分析原则和程序的应用指导，可以帮助中国读者了解各国优秀的食品安全应急工作经验，指导工作人员将风险分析方法合理应用到应急工作，可成为我国开展食品安全应急工作时的重要参考工具书。

致谢

缩略语

1．简介

 1．1背景

 1．2撰写本指南目的

 1．3目标读者

 1．4本指南涵盖的范围

 1．5如何使用该指南

 1．6重要概念

2．初期的风险管理活动

 2．1食品安全紧急事件应对的准备

 2．2确认食品安全事件后首先采取的措施

 2．3启动应急

 2．4为风险评估者提出针对性问题

3．紧急情况下的风险评估

 3．1在应急风险评估过程中需要考虑的特殊问题

 3．2解决风险评估中局限性和不确定性问题的重要意义

 3．3获得新的数据／信息后重新进行风险评估

4．紧急情况下的风险管理

 4．1制定风险分级方法及相应风险管理措施和交流策略

 4．2确定可供选择的管理措施

 4．3选择风险管理措施的关键因素

 4．4风险管理决策的实施

 4．5产出／结果的监测和评价

5．紧急情况下的风险交流

 5．1针对所选择风险控制措施理由的风险交流

 5．2针对企业的风险交流

 5．3针对公众的风险交流

 5．4与相关国际／地区机构的交流

6．总结

附录1 风险评估需求表模板示例

附录2 风险评估模板示例

参考资料