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书名 图说餐饮管理(附光盘实战升级版)/图说管理系列
分类 经济金融-经济-贸易
作者 薛永刚
出版社 人民邮电出版社
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简介
编辑推荐

餐饮行业是最需要规范的行业之一,管理者和从业者需要掌握很多的知识点和技巧。如何布置照明和家具,可以使餐饮店更加美观?怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等?怎样的服务能够使顾客更加满意?怎样采购、验收、储存各种食材?怎样控制餐饮店的各种成本?遇到紧急情况时,现场人员该如何处理?……

薛永刚主编的《图说餐饮管理(实战升级版)》一书对餐饮管理工作的各个方面进行了详细阐述。全书共11章,内容包括餐饮管理导引、餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理、餐饮食材管理、餐饮卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理。

内容推荐

  薛永刚主编的《图说餐饮管理(实战升级版)》在《图说餐饮管理》第一版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片进行了适当的改动和更新,系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容,表述详细、图文并茂,并随书附赠实操光盘,为读者提供了实用的参考范例。

《图说餐饮管理(实战升级版)》适合餐饮业各级管理人员阅读,也适合餐饮业培训部门相关人员学习使用。

目录

第1章 餐饮管理导引

导引01:餐饮管理流程图 2

导引02:餐饮管理架构图 3

导引03:餐饮管理关键点 4

导引04:餐饮管理核心术语 5

第2章 餐饮装饰管理

要点01:外观装饰 10

要点02:家具的配备与布置 12

要点03:照明布置 16

要点04:装饰品陈列 19

要点05:绿化装饰 21

要点06:插花装饰 23

第3章 餐饮服务礼仪

要点01:仪容 30

要点02:着装 31

要点03:站姿 33

要点04:坐姿 33

要点05:走姿 34

要点06:蹲姿 36

要点07:手势 36

第4章 楼面服务管理

要点01:迎客 42

要点02:摆台 44

要点03:餐巾折花 48

要点04:问位开茶服务 50

要点05:点菜服务 52

要点06:上菜服务 56

要点07:端托服务 60

要点08:酒水服务 64

要点09:餐中服务 68

要点10:早餐、夜茶服务 70

要点11:楼面服务常见问题处理 73

要点12:楼面服务紧急事件处理 78

第5章 厨房管理

要点01:厨房部门组织与管理 86

要点02:厨房生产流程控制 92

【参考范本】餐饮店的原料净出率 93

要点03:厨房蔬菜加工管理 100

要点04:厨房生墩头加工管理 104

要点05:厨房熟食加工管理 107

要点06:厨房炒菜间管理 111

第6章 餐饮营销管理

要点01:营销计划 122

【参考范本】餐饮店营销计划书 124

要点02:菜单营销 126

要点03:广告营销 134

要点04:微信营销 139

要点05:店内宣传品营销 141

要点06:宴会营销 142

【参考范本】餐饮店订席合约书 146

第7章 餐饮食材管理

要点01:食材供应商的选择 152

要点02:建立食材采购质量标准 154

要点03:食材的验收管理 164

要点04:食材的储存管理 171

要点05:食材的发放管理 174

要点06:食材的盘点管理 175

要点07:物料管理 177

第8章 餐饮卫生管理

要点01:食品卫生管理 182

要点02:场所卫生管理 183

要点03:垃圾处理 185

要点04:病媒生物杜绝方法 187

要点05:厨房卫生管理 189

要点06:员工健康和卫生管理 191

要点07:餐具及餐饮设施卫生管理 193

第9章 餐饮安全管理

要点01:预防食物中毒 202

要点02:预防过敏 206

要点03:预防抢劫 209

要点04:防盗工作 212

要点05:防意外工作 215

要点06:防火工作 218

要点07:防其他灾害 221

第10章 餐饮成本控制

要点01:成本控制制度 228

要点02:设备成本控制 232

要点03:燃气成本控制 235

要点04:租金成本控制 236

要点05:刷卡手续费控制 239

要点06:房屋修缮费控制 240

要点07:停车费控制 240

要点08:餐具损耗控制 241

第11章 餐饮财务管理

要点01:出纳业务管理 246

要点02:费用支出管理 250

要点03:餐饮财务稽核 255

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更新时间:2025/4/9 2:38:00