《生了癌怎么吃(何裕民教授饮食抗癌新视点)》这本小册子是作者孙丽红，专门针对癌症患者，参考国内外最新的权威研究资料，主要着眼于指点癌症患者如何合理地“吃冶，分“新观点、新结论、新方案、新参考冶四部分，由“癌因口生冶出发，引出“以食为药冶，推荐日常生活中各种最受欢迎的抗癌食品、各种良好的饮食习惯与饮食方式，详细介绍各种癌症患者在治疗、康复过程中“怎么吃冶，最后结合临床病例作一评述，点明问题，指出方向，可供癌症患者及其家属阅读参考。

生了癌，怎么吃？

请翻阅这本《生了癌怎么吃(何裕民教授饮食抗癌新视点)》。

本书作者孙丽红在繁忙的临床、教学和科研工作之余，先后应邀在全国各地做了160多场“生了癌，怎么吃”的饮食抗癌讲座，场场爆满，听者云集。本书就是根据这些讲座的讲稿并结合听众提出的问题精心编撰而成。

《生了癌怎么吃(何裕民教授饮食抗癌新视点)》专门针对癌症患者，参考国内外最新的权威研究资料，主要着眼于癌症患者如何合理地“吃”，分“新观点、新结论、新方案、新参考”四部分，由“癌因口生”出发，引出“以食为药”，推荐日常生活中各种最受欢迎的抗癌食品、各种良好的抗癌饮食习惯与饮食方式，详细介绍20种癌症患者在治疗、康复过程中“怎么吃”，最后结合临床病例作一评述，点出问题，指明方向，可供广大癌症患者及其家属阅读参考。

新观点

 癌因口生

 癌症越来越多

 吃出癌症

 三个口，吃出癌来

 癌症病因在哪里

 中国癌症的尴尬局面

 癌有贫富之分

 中国癌症的尴尬

 管好饮食减少癌症三四成

 “以食为药”：最聪明的对策

 先贤的慧见

 西方：要让食物成为药物

 东方：以“食医”为先

 癌症“以护胃为先”

 国际研究共识

 营养学史上最全面调查

 世界癌症研究基金会的权威结论

 新版指南：权威的声音

新结论

 最受欢迎的抗癌食品

 膳食纤维是好东西

 全谷类食物更健康

 玉米

 荞麦

 薯类

 薏苡仁

 水果蔬菜：保护性食物

 非淀粉类蔬菜可以抗癌

 白萝卜

 胡萝卜

 百合

 茄子

 苦瓜

 荸荠

 花椰菜

 芦笋

 番茄

 葱属蔬菜有抗癌之功

 大蒜

 洋葱

 韭菜

 烹调蔬菜的合理方法

 水果是抗癌之宝

 苹果

 柑橘类水果

 梨

 猕猴桃

 草莓

 葡萄

 无花果

 红枣

 豆类是抗癌佳品

 大豆

 豆腐

 豆浆

 其他抗癌食品

 杏仁

 花生

 蕈类

 海藻类

 海参

 远离致癌饮食

 摒弃不良饮食习惯与方式

 红肉：多食多生癌

 奶和奶制品：可能的危险

 脂肪与油脂：要说不

 糖、盐：白色毒品

 酒：多种癌症的催化剂

 热汤热水：悠着点

 膳食补充剂：不是灵丹妙药

 食品生产保存不当易致癌

 食品添加剂：要远离

 农药、兽药及其残留物：要严控

 水源污染：要警惕

 易腐败食物：需冷藏

 被污染的食物：很危险

 烟熏肉鱼：少吃为妙

 烹饪不当易致癌

 烧烤食物易致癌

 油炸煎炸食物易致癌

新方案

 癌症治疗，饮食配合

 治疗期饮食调养方案

 手术期

 化疗期

 放疗期

 饮食优化，杜绝复发转移

 惨痛教训：不胜枚举

 食复：癌症复发的一种类型

 病后调补：只可缓缓图之

 康复期的饮食原则

 特色抗癌食疗方

 萝卜类

 姜类

 茶类

 百合类

 果蔬汁类

 食疗保健粥

 癌症患者对症食疗方

 化放疗后严重贫血

 放疗后津伤、局部干燥

 消化功能欠佳

 癌症患者咳嗽

 癌症见胸腹水

 癌症各种出血

 癌症出现黄疸者

 其他可参考的食疗方

 关乎食疗的点滴经验

 有时不妨饿上一两天

 怎么对付饥饿感

 老人别限制太多

 胆道感染的饮食防范

 下部肿瘤远离“椒”类

 过食寒物易伤胃

 多吃鱼远离癌症

 主食不能“敬而远之”

 改掉食不厌精的坏习惯

 植物性食物是防癌良药

 植物油不是多多益善

 更新鲜，更健康，更有益

 因人制宜话食疗

 老年患者：以易吸收为准

 女性患者：严管滥用美容品

 白领患者：限制动物性食品

 农村患者：因人因地制宜

 患儿：确保营养

 体弱患者：清补为主

 辨证、辨体施食

 依据时令、地域调饮食

 因时制宜

 因地制宜

 癌不同，吃法也不同

 肺癌调养：始自饮食

 早知得这个病，当初就不抽了

 远离厨房油烟

 β胡萝卜素或许对你无益

 一碗狗肉引起的祸端

 慎食虾蟹

 肺癌饮食金标准

 肺癌食疗方

 口腔/咽喉癌症：康复靠食养

 “烫”出来的癌症

 嚼食槟榔之嗜好要改改

 烈性酒：口腔、咽喉癌的大敌

 口腔癌、咽癌、喉癌饮食金标准

 口腔癌、咽癌、喉癌食疗方

 食管癌：生活粗糙惹的祸

 拿什么拯救癌症之乡

 饮酒又抽烟，食管受不了

 快、烫、粗糙，伤了食管

 食管癌饮食金标准

 食管癌食疗方

 告别胃癌：须赖饮食

 管好你的盐勺子

 为什么宁波温州多胃淋巴瘤

 压力加生活方式不当，胃癌缠上

 “虚则补之”与“实则泻之”

 合理饮食，防治胃癌

 胃癌饮食金标准

 胃癌食疗方

 胰腺癌：大半是吃出来的病

 “癌王”专盯“成功人士”

 甲鱼断送了性命

 大闸蟹似毒蝎

 胰腺癌，总以清淡为宜

 胰腺癌饮食金标准

 胰腺癌食疗方

 肝癌：不会吃，就无法康复

 黄曲霉毒素是“元凶”

 高蛋白质膳食是诱发因素

 酒精：肝癌的罪魁祸首

 水源污染：潜在的危险

 肝癌饮食金标准

 肝癌食疗方

 肠癌：过食肥甘是祸根

 肠癌：饕餮者易被缠上

 补品：常会“雪上加霜”

 膳食纤维是个宝

 肠癌患者健康食谱

 肠癌饮食金标准

 肠癌食疗方

 乳腺癌/卵巢癌：肥胖不是好事情

 饮食难逃瓜葛

 肥胖者此类癌症高发

 高脂肪→雌激素→癌变

 贫穷时代的习惯要改改了

 补药要谨慎，小心别补瘤

 蛋白粉：此类患者的“白粉”

 美容产品：千万小心

 合理饮食减少乳腺癌三四成

 豆类：保乳佳品

 女性的其他抗癌佳品

 乳腺癌/卵巢癌饮食金标准

 乳腺癌/卵巢癌食疗方

 前列腺癌：为什么高发

 当心牛鞭要了你的命

 补肾品→刺激前列腺→加速癌变

 喝牛奶得悠着点儿

 蔬果就是最好的补药

 豆类：前列腺癌的拮抗者

 南瓜子：天然抗前列腺癌药

 前列腺癌饮食金标准

 前列腺癌食疗方

 鼻咽癌：远离辛辣腌制是关键

 咸鱼、腌制品是病因

 吸烟诱发鼻咽癌

 垃圾食品作的孽

 鼻咽癌饮食金标准

 鼻咽癌食疗方

 肾癌：需防范过食伤肾

 当心过食蛋白质累坏肾脏

 含嘌呤高的食物须谨慎

 预防肾癌，瘦一点更安全

 免疫针，适可而止

 少盐、少糖、少油更安全

 肾癌饮食金标准

 肾癌食疗方

 甲状腺癌：少碘才安全

 传统说法需与时俱进

 沿海一带多甲状腺癌

 甲状腺癌饮食金标准

 甲状腺癌食疗方

 膀胱癌：要多喝水

 膀胱癌饮食金标准

 膀胱癌食疗方

 脑瘤：饮食清淡有营养

 脑瘤饮食金标准

 脑瘤食疗方

 骨肉瘤食疗方

 骨肉瘤饮食金标准

 骨肉瘤食疗方

 恶性淋巴瘤食疗方

 恶性淋巴瘤饮食金标准

 恶性淋巴瘤食疗方

 白血病食疗方

 白血病饮食金标准

 白血病食疗方

新参考

 管不好嘴，后果很严重

 管好嘴，比什么都重要

 你的胃不是“垃圾桶”

 千万别去踩“油门”

 少应酬，更健康

 少吃一口，多活一天

 两次馋嘴花了11万

 半斤炝虾送了命

 菲律宾华侨功亏一篑

 院长的遗憾

 糯米青团诱发梗阻

 酒一开禁必误事

 不可顾此失彼

 雌激素：女性的双刃剑

 皮肤姣好者，美容须谨慎

 纠正一些认识误区

 两个极端不足取

 不重视饮食的作用

 盲目忌嘴，同样不提倡

 民间传说要甄别

 鸡是祸，鸭是补吗

 河鱼没关系，海鱼能吃吗

 有鳞鱼与无鳞鱼无差异

 甲鱼变不了白细胞

 癌症与“发物”无关

 竹笋与“发”无关

 咸菜一点不能碰吗

 腐乳不可怕

 好补害死人

 牛蹄筋不能抗癌

 “以毒攻毒”不可取

 广告不可盲从

 抛开商业正视听

 “名酒保肝”乃商业意图所在

 白蛋白、蛋白粉能补吗

 滥用人参进补也是弊祸

 虫草不是灵丹妙药

 阿胶等不宜乱用

 营养补充剂，要说爱你不容易

 关于硒的灰色幽默故事

 “五行蔬菜汤”可以喝

 神奇之物不神奇

百合

百合质地肥厚，色泽洁白，清香醇甜，甘美爽口，也是药食两用之佳品。中医认为其味甘，性微寒，具有润肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虚干咳，燥咳少痰，心悸失眠等。

百合的营养补益作用很强，可润肺化痰；同时能增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗副作用，因此对于白血病、肺癌、鼻咽癌等有辅助治疗的功效。

夏季常用百合绿豆汤，以清热解毒，既是民间常用的夏季消暑之品，也适合于肺癌、喉癌放疗后出现咽喉热痛、干燥者。

百合煮熟，加入冰糖，可用于肺癌气阴两虚者，症见干咳少痰，咳声低弱，痰中带血，气短喘促，神疲乏力，恶风，自汗或盗汗，口干不欲多饮，舌质淡红有齿印，苔薄白，脉细弱等。

对于癌症患者，出现失眠、情绪不好者，可用粳米煮粥，加入百合、莲子和冰糖，常食有益。

茄子

茄子，又名落苏。中医学认为，茄子具有活血散瘀，清热解毒，宽胸利气的功效。食物中明确有活血化瘀功效的不多见，茄子便属于其中之一。

现代科学研究认为，茄子含有各类营养素，除维生素A和维生素c比西红柿低外，其他成分都与西红柿接近。特别值得一提的是，茄子含龙葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。茄子中含维生素PP类物质(又称芦丁)，维生素PP可加强毛细血管坚固性，扩张毛细血管，有轻微降压作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血胆固醇的效能，它与维生素协同，，成为心血管患者的佳蔬。

对于癌症患者，出现胃部酸胀、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、蒜片各5克，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加人调味料，最后放上香菜末烹制食用。

癌症患者脾不健运、胃口不开者，可用鲜茄250克，清蒸加调味品连服数天，可健脾和胃。

对于喉癌咽喉部疼痛燥热者，可用茄子蒸熟，醋腌4小时后食用；也可将茄子蒸熟，用甜面酱腌2天，取出食用，有较好的疗效。

关于茄子，有两点说明：

(1)有所谓的专家说茄子能治百病，那是胡说，但不宜因此否定茄子的保健功效!

(2)茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，与“肿瘤治疗一般不主张用活血化瘀疗法”关系不大，可以放心食用。

苦瓜

苦瓜，又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、花姑娘、菩达。中医认为其药性苦、寒，归脾、胃、心、肝经，具有清暑止渴，清心泄火，解毒，明目等功效。

苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，可通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中含有苦瓜苷、B谷甾醇葡萄糖苷，含铁和维生素c的量也相当高。有学者认为，苦瓜苷有降低血糖作用。

苦瓜味虽苦，但因其清凉，营养价值丰富，故可供食用，南方人尤喜食之。常见的食用方法有凉拌苦瓜、苦瓜小排汤等。

苦瓜炒肉片，肉不要太肥，可作为菜肴吃，也适合于前列腺癌患者。

用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，则清热作用更强。癌症患者出现发热，或者烦热口渴者，可作为辅助食疗之品。

苦瓜味苦性寒凉，故胃寒体虚者(症见胃脘疼痛，得温痛减，呕吐清涎，口淡喜热饮，食不化，恶寒怕冷，舌淡苔白滑，脉沉迟等表现。常因天气变冷、感寒食冷而引发疼痛)慎用；或者不宜长期食用!

荸荠

荸荠，又称马蹄、地栗、地力。中医学认为，荸荠性寒味甘，具有清热生津，化湿祛痰的功效，对于肺癌有痰热者尤为适合。

荸荠含大量淀粉、少量蛋白质，以及脂肪、钙、磷、铁等营养素，还含有抗菌成分荸荠素，对金黄葡萄球菌、大肠埃希菌及产气杆菌有抑制作用。

现代科学研究表明，荸荠含大量的维生素C，可抗癌，尤其对肺部、食管和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠具有软坚散结的作用，尤其适合于癌症患者。生吃，切除外皮，或者熟吃均可，也常作为菜肴食用。

如用荸荠30枚、海蜇30克，均切成小块，共煮成羹，加入糖少许食用。可用于肾癌血尿或排尿不畅者。

花椰菜

由十字花科甘蓝演化而来。原产地中海沿岸，19世纪传人中国，别名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中，花椰菜名列第四。花椰菜也是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉的作用。

西兰花有显著的抗癌功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、直肠癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，从而抑制癌肿生长。据研究表明，花椰菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花椰菜中含有萝卜子素，能防治癌症，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

另外，花椰菜还能增强机体免疫功能，增强人的体质，增加抗病能力。

花椰菜本身无多大味道，所以烹饪时，常加荤菜或大蒜等调味品提味，炒、煮熟食用均可。

十字花科蔬菜，还有荠菜、卷心菜、油菜等，都是抗癌的食物。很多研究显示，常吃这些蔬菜可减少胃癌、乳腺癌和肠癌的发生。P36-39

“生了癌，怎么吃”，这是一个需要说清楚却很难说清、人们想说却又不知从何说起的话题，什么原因呢？关键是这一话题太重要，又太杂乱了，加上患者病急乱投医，一般人几乎无所适从。

笔者在多年临床中发现，很多患者生了癌之后，不知道该如何调理饮食，盲目听信，盲目乱补，存在很多认识误区，好心办成了坏事，由此而引发的悲剧不胜枚举。

笔者在上海中医药大学读博期间，有幸在何裕民教授指导下，持续进行了饮食与癌症相互关系的流行病学调查研究，涉及了多种癌种、数千例患者，并参照何裕民教授和自身的临床经验，对于饮食与癌症之间的相互关系研究颇有心得，在指导患者饮食时很受欢迎。

在近4年间，笔者在任教于上海中医药大学之际，利用业余时间应邀在全国各地做了160多场“生了癌，怎么吃”的饮食抗癌讲座，场场爆满，听者云集。在各地讲座的互动中，很多听众建议笔者将讲座内容及听众比较关心的话题编写成书，但由于种种原因一直未能动笔。

2011年初，在导师何裕民教授的热情鼓励和大力支持下，笔者不揣浅陋，以导师的同名讲稿为蓝本，参考各方面资料，精心编写了初稿，后与出版社反复商讨，导师何裕民教授也在百忙中专门抽出时间仔细审读修正，始成现稿。

这本小册子专门针对癌症患者，主要着眼于癌症患者“怎么吃”的饮食调理话题，参考国内外最新的权威研究资料，分“新观点、新结论、新方案、新参考”四部分，由“癌因口生”出发，引出“以食为药”，推荐日常生活中各种最受欢迎的抗癌食品、各种良好的饮食习惯与饮食方式，详细介绍各种癌症患者在治疗、康复过程中“怎么吃”，最后结合临床病例作一评述，点明问题，指出方向，指点如何合理地“吃”，可供癌症患者及其家属参考！饮食领域，习惯势力很强，习俗的影响很大，以讹传讹之事很多！时代在进步，饮食结构在改变，人的体质与疾病性质也与过去有所不同！因此，饮食抗癌领域同样需要“与时俱进”！旧的习俗、观念、吃法，真的需要好好改一改！希望这本小册子能给广大癌症患者在饮食方案的选择上提供力所能及的帮助！也希望广大癌症患者能够更新观念，正确、合理地安排饮食，以改变错误的认识，从而早日康复。

衷心感谢何裕民教授在本书编写过程中给予的大力支持和细心指导！感谢在本书编写过程中给予种种帮助的各位师长和朋友，感谢李苑、向学君、胡书华、施洪飞、倪红梅等诸位老师和朋友给予的支持，也特别感谢上海科学技术出版社的领导，正是由于他们的帮助和支持，让笔者可以顺利地完成本书，并且可以和更多的患者和营养学界人士交流，从而获得了更多的认识。

最后因时间及学识所限，错误与不足在所难免，恳请同道及读者朋友们批评指正。

编者

2012年2月