王慧编著的这本《小麦与面粉》分小麦和小麦面粉两篇。具体内容包括：小麦的种类和等级标准，优质小麦新品种，小麦籽粒的形态、结构与品质，小麦和面粉的化学成分，面粉的种类、等级标准、工艺性能，面团流变学性能及面粉成分的测定。

本书文字精练，通俗易懂。可供广大农业推广工作者、教学和科研人员参考，也可作为广大种粮大户和相关专业学生参考使用。

上篇 小麦

第一章 小麦的种类和等级标准

 第一节 小麦的种类

 第二节 小麦的等级标准

第二章 优质小麦新品种简介

 第一节 冬春小麦杂交组配的新品种

 第二节 高科技“离子束”诱变系列

 第三节 近年来推广的高产小麦新品种

 第四节 “豫麦号”优质小麦品种及专用粉标准

第三章 小麦籽粒的形态与结构

 第一节 小麦籽粒的形态特征

 第二节 小麦籽粒的结构及化学组成

 第三节 小麦粉的营养价值

第四章 小麦籽粒的品质

 第一节 小麦籽粒品质形成及其影响因素

 第二节 小麦种子储藏蛋白

下篇 小麦面粉

第五章 小麦和面粉的化学成分

 第一节 小麦籽粒和面粉的化学成分

 第二节 小麦成分的测定

第六章 面粉的种类和等级标准

 第一节 我国面粉的种类和等级标准

 第二节 国外面粉的种类和等级标准

 第三节 预混粉

第七章 面粉的工艺性能

 第一节 面粉的筋力和面筋的工艺性能

 第二节 面粉的性能

 第三节 面粉的熟化

 第四节 小麦粉加工品质的改良

 第五节 面粉的贮存

第八章 面团流变学性能及面粉成分的测定

 第一节 面团流变学性能测定

 第二节 面粉成分测定

 第三节 面团性质试验

参考文献