《食品安全检测实验室建设实用手册》(作者刘清珺、张经华、刘艳)在食品检测实验室通用技术要求的基础上，针对食品安全重点监测技术指标的检测特点，从检测实验室的设计要求、样品的采集、制备和保存，相关的检测方法以及检测中所需的试剂、耗材和仪器设备等方面详细阐述了化学分析、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、微生物等检测实验室建设的相关要求，力求做到科学性、系统性、可操作性，尽可能在有限的篇幅内介绍较多的实用性内容，同时，通过图表等编排形式突出手册的查询功能。

第一章 绪论

第一节 食品安全技术体系

第二节 食品安全检测实验室功能结构概述

第三节 食品安全检测实验室分析检测一般流程

第四节 食品安全检测实验室运行要素

第五节 小结

第二章 食品安全检测实验室建设通则

第一节 食品安全检测实验室建设的基本规划和程序

第二节 食品安全检测实验室设计的基本要求

第三节 食品安全检测实验室对建筑、设施及环境的要求

第三章 食品安全检测实验室理化检测通用设备

第一节 食品安全检测前处理设备

第二节 食品安全检测分析仪器设备

第四章 化学分析实验室建设

第一节 化学分析实验室的设计要求

第二节 样品的制备和保存

第三节 实验室仪器设备

第四节 实验器具和材料

第五节 检测方法

第五章 食品添加剂检测实验室建设

第一节 食品添加剂检测实验室的设计要求

第二节 样品的保存和制备

第三节 食品添加剂检测实验室仪器设备

第四节 食品添加剂检测方法

第五节 食品中非法添加的非食用物质检测方法

第六章 农药残留检测实验室建设

第一节 农药残留检测实验室设计要求

第二节 检测农药残留的样品制备

第三节 实验室所需试剂耗材

第四节 实验室仪器设备

第五节 农药残留检测方法

第七章 兽药残留检测实验室建设

第一节 兽药残留检测实验室的设计要求

第二节 样品的采集、制备和保存

第三节 试剂和耗材

第四节 仪器设备

第五节 检测方法

第八章 重金属检测实验室建设

第一节 重金属检测实验室的设计要求

第二节 样品的保存和制备

第三节 试剂和耗材

第四节 仪器设备

第五节 重金属检测方法

第九章 微生物检测实验室建设

第一节 微生物实验室的设计要求

第二节 样品的采集、保存和制备

第三节 微生物实验器具和材料

第四节 微生物实验室仪器设备

第五节 微生物检验方法

第十章 持久性有机污染物检测实验室建设

第一节 持久性有机污染物检测实验室的设计要求

第二节 样品的采集和保存

第三节 实验器具和材料

第四节 仪器设备

第五节 检测方法

第十一章 其他类检测实验室的建设

第一节 生物毒素检测实验室建设

第二节 食品接触材料安全检测实验室的建设

第三节 农贸市场检测实验室建设

第十二章 食品安全检测实验室管理与质量控制

第一节 食品安全检测实验室的流程管理

第二节 食品安全检测实验室人员管理

第三节 食品安全检测实验室设施和环境条件的管理

第四节 食品安全检测实验室设备和标准物质管理

第五节 食品安全检测实验室试剂管理

第六节 食品安全检测实验室检测样品管理

第七节 食品安全检测实验室文件、记录管理

第八节 食品安全检测实验室结果质量控制

第九节 食品安全检测实验室安全管理

参考文献

附录一 食品安全与实验室建设相关网站

附录二 部分分析仪器设备推荐一览表