中医自古以来就认为，人之所以会被疾病困扰，皆由于阴阳失调之故。本书作者不断研究和探索食物的阴阳属性，总结出了大量食疗方和系统性的食谱。本书首次以完整、系统性的体例，全面展示了作者几十年的心血积累，以便每一位读者从中找到能使自己简单快速拥有身心健康的妙方！

中医自古以来就认为，人之所以会被疾病困扰，皆由于阴阳失调之故。

宇宙万物都离不开阴阳规律，无论是动物、植物还是人类，想要“生生不息”则必须管理好自身阴阳平衡。实际上，人们生活中几乎所有的保健方法，万变不离其宗，都是在调和阴阳。每天必须喝的水，就是通过“滋阴”的渠道平衡身体阴阳。几乎所有的食物，乃至营养成分，都可分为阴性与阳性。通过阴阳平衡的膳食摄入，来协调人体自身的阴阳水平，是最简单、最有效的养生保健方法。

当人们为了祈求长寿而不断开发各种新技术的时候，却往往忽略了离我们最近、最方便、取之即用的天赐平衡之物——食物。吸取天地之气的动植物，它们天生具备阴阳平衡的特性，我们只需要简单地分辨它们的阴阳属性，让我们的餐桌阴阳平衡，实际上，就已经足以获得健康的身体，何须四处求医问药！

中华营养学界泰斗李瑞芬和她的儿子——著名中医谢文纬，多年来在临床实践中不断研究和探索食物的阴阳属性，总结出了大量食疗方和系统性的食谱。本书首次以完整、系统性的体例。全面展示了作者几十年的心血积累，以便每一位读者从中找到能使自己简单快速拥有身心健康的妙方！

序一

序二

引言　喝水的启示

第一章　阴阳平衡的饮食是健康的根本

 第一节　东方阴阳观

 第二节　东方饮食观

 第三节　食物的阴阳定性

 第四节　食物的阴阳定量

 第五节　阴阳食物的选择

 第六节　人体构造决定食物结构

第二章　从阴阳食物中获取营养素

 第一节　如何补充维生素

 第二节　各种矿物质元素的阴阳平衡摄取

 第三节　选择食物注意营养的阴阳平衡

第三章 阴阳平衡的膳食养生方案

第四章　阴阳平衡的膳食疗病方案

参考文献

要想真正知晓食物的阴阳性，而不是略知一二，就首先要深知和接受东方的阴阳观，这或许是阅读本书的一个难点。阴阳，即使在东方的中国，也没有被大多数人所接受，中国的老百姓往往将“阴阳”与算命先生、风水师联系在一起，于是封建、愚昧、迷信便成为了对“阴阳”的解释。因为阴阳理论是中医的核心理论，所以中医在一个时期曾经成为一些“科学之士”的攻击目标，使得被称为“国宝”的中医在自己的国家处境不仅艰难，而且显得非常尴尬。

然而当我走出国门到西方传播中医时，发现中医在国外简直成了“香饽饽”，中医总是被西方人刮目相看，受到他们的青睐。记得几年前，我在洛杉矶的美国人家里小住了两天，房东竟然为我约了48个白皮肤、黄头发的美国人，让我为他们诊病，西方人对中医的信赖已大大超过了国人。说也奇怪，每当我为他们作出中医的诊断，说出他们全身的阴阳或某一系统的阴阳不平衡时，他们居然都能心领神会，完全能接受我用阴阳观对他们身体状况的分析。

还有一次，我在美国和一个老外攀谈。他语重心长地对我说，“We have too much Yang foods here．”意思是说，我们这儿的人吃了太多的阳性食物，对身体很不利。看来西方人对阴阳概念的理解和认识，要比现在的东方人对阴阳的偏见贴切得多。当然我们现在东方人的头脑多少是被街头的算命先生搞糊涂了，差点儿将老祖宗留下来的宝贝当做糟粕扔弃了，然而阴阳学说毕竟出自东方，我们对阴阳的理解和继承必定会超过西方人。

简单说来，阴阳观只是认识事物的一种模式和方法。人类对客观世界的认知可有不同种的模式和方法，他们对事物的认识有不同的角度和方法，各有优点和不足，他们应该互补，而不应该相互对立。清华大学的刘鄂培教授曾作过如下的介绍：

一位外国学者来清华大学座谈，他拿出三张图来。第一张图(图1)只画了一个圆圈，他说代表了印度人的思想方法。印度人认为大干世界都生于无，所谓“色即是空，空即是色”，故谓“一切有为法，如雾也如电，如梦幻泡影，应作如是观”。

P5-6

《阴阳食物养生疗病》是基于15年前我儿子谢文纬写的另一本书《易经与东方营养学》。记得当时他刚刚写好书稿，我和他一起去中南海于若木家，于老看后大为赞赏，当即用毛笔字为这本书写了如下的题字：

这本书出版后读者反响很好，但没有再版，两年后就很难买到这本书了。记得有一次我和老伴儿到一位朋友家去，看见他的儿媳妇正在抄写一本营养的养生书，我非常好奇，便走过去看，令我十分惊奇的是，她抄的正是我儿子写的那本书。

本书在原书的基础上，增加了很多内容，特别是在阴阳食物养生疗病方面收集了很多食疗方，甚至在补充各种维生素、宏量元素、微量元素方面，他都制定了食谱，这是我在各类营养书中从来没有见到过的。他的创新使得这本书更有实用性，当然也就更贴近老百姓了。

谢文纬是北京中医药大学第一届毕业生，后来到美国医学院开过中医课。他提出用阴阳食物养生疗病的观念与我和于老提出的营养平衡理论也是不谋而合的。于若木同志生前和我一起提出的平衡膳食包括主食与副食的平衡、呈酸性食物与呈碱性食物的平衡、荤与素的平衡、杂与精的平衡、饥与饱的平衡、寒与热的平衡、干与稀的平衡、摄入与排出的平衡、动与静的平衡、情绪与食欲的平衡。  ‘

“饮食有节，饮食平衡”是美食养生的根本之道，中国古代《黄帝内经》提倡的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的养生观点，符合现代营养学的配膳原则。在此基础上，我曾提出过一个平衡膳食宝塔图。

在平衡膳食宝塔图的第一层是谷类与水，为最大的底层，应当是人类膳食结构中的主要部分，即《黄帝内经》中所说的五谷粮食；第二层是蔬菜、水果，即五果和五菜；第三层为鸡、鸭、鱼、肉、蛋等动物蛋白类食物，即五畜；第四层是牛奶和豆类，这些是含钙丰富的食物；第五层则是数量最少的调味品。