本教材为适应辽宁省农民技术员培养工程食用菌专业教学需要而编写。全书共划分基础理论、制种技术、栽培技术、病虫害防治技术、保鲜与加工技术、营销技术、工厂化与标准化技术7篇。制种和栽培技术篇着墨较多，是学习的重点。其中制种技术篇介绍了母种、原种、栽培种的制作技术，栽培技术篇介绍了平菇、香菇、滑菇等辽宁地区主栽品种的生产技术。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

第一篇 基础知识

第一章 绪论

 第一节 食用菌的营养价值与药用价值

 第二节 食用菌产业的发展与前景

第二章 食用菌基础理论

 第一节 食用菌的形态

 第二节 食用菌的生理

第二篇 制种技术

第三章 制种基本条件

 第一节 制种用品、用具

 第二节 制种设备、设施

第四章 制种基本技术

 第一节 消毒与灭菌技术

 第二节 培养基制作技术

 第三节 菌种扩繁与培养技术

 第四节 菌种质量鉴定与保藏

第五章 菌种选育技术

 第一节 选种技术

 第二节 育种技术

第三篇 栽培技术

第六章 平菇栽培技术

 第一节 概述

 第二节 栽培技术

第七章 香菇栽培技术

 第一节 概述

 第二节 棚内袋栽技术

 第三节 露地套种技术

第八章 滑菇栽培技术

 第一节 概述

 第二节 栽培技术

第九章 黑木耳栽培技术

 第一节 概述

 第二节 棚内吊袋栽培技术

 第三节 露地摆放栽培技术

第十章 鸡腿菇栽培技术

 第一节 概述

 第二节 棚内袋栽技术

 第三节 露地套种技术

第十一章 金针菇栽培技术

 第一节 概述

 第二节 栽培技术

第十二章 灵芝栽培技术

 第一节 概述

 第二节 栽培技术

第十三章 蛹虫草栽培技术

 第一节 概述

 第二节 栽培技术

第四篇 病虫害防治技术

第十四章 食用菌常见病虫害识别与防治

 第一节 概述

 第二节 菌丝体阶段常见病虫害识别与防治

 第三节 子实体阶段常见病虫害识别与防治

 第四节 贮藏期常见病虫害识别与防治

第五篇 保鲜与加工技术

第十五章 食用菌保鲜与加工技术

 第一节 食用菌保鲜技术

 第二节 食用菌初加工技术

 第三节 食用菌深加工技术

第六篇 营销技术

第十六章 食用菌营销技术

 第一节 概述

 第二节 食用菌出口贸易技术

 第三节 食用菌出口贸易的谈判策略

第七篇 工厂化与标准化技术

第十七章 食用菌工厂化生产

 第一节 国内外食用菌工厂化生产概况

 第二节 当前国内外工厂化生产的主要技术

 第三节 双孢蘑菇工厂化栽培技术

第十八章 食用菌标准化生产

 第一节 如何实施食用菌标准化

 第二节 食用菌标准化的主要内容

 第三节 食用菌标准介绍

 第四节 白灵菇标准化栽培技术

参考文献