《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。

本书为该系列之一《无公害蔬菜保鲜加工技术400问》分册，书中解答了什么是无公害蔬菜、农药残留有哪些检测方法等问题。

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 一、基本概念

1.什么是无公害蔬菜

2.无公害蔬菜必须达到哪“三个不超标”

3.为什么要发展无公害蔬菜生产

4.进行无公害蔬菜产地认定的申报需要什么条件

5.进行无公害蔬菜产品认证申报需要什么条件

6.什么是农药的安全间隔期

7.什么叫农药残留

8.农药残留有哪些检测方法

9.什么是农药污染

10.什么是肥料污染

11.什么是“三废”污染

12.什么是有害生物污染

13.什么是激素和保鲜剂污染

14.什么是休眠

15.什么是假植

16.蔬菜贮藏保鲜的目的和含义是什么

17.什么是蔬菜分级

18.蔬菜“贮藏”、“加工”的含义是什么

19.蔬菜贮藏为什么要预冷

20.机械冷藏的原理是什么

21.什么是气调贮藏法

22.什么是冷害

23.什么是冻害

24.什么是蔬菜的冷藏链

25.什么是鲜切蔬菜

26.蔬菜加工产品有哪些种类

27.什么是蔬菜干制品

28.什么是蔬菜腌制品

29.什么是蔬菜罐藏品

30.什么是蔬菜糖制品

31.什么是蔬菜冻藏品

32.什么叫蔬菜汁制品

33.盐腌菜的一般原理及特点是什么

34.食盐在蔬菜腌制中有哪些作用

35.酱腌制菜的一般原理及特点是什么

36.糖醋渍菜的一般原理及特点是什么

37.泡菜的一般原理及特点是什么

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