本书从饮食与疾病、饮食与健康的关系入手，详细介绍了一些大家比较关心的饮食问题，以及人们很少注意的饮食禁区；此外，还为您列举了时下最受关注、最为盛行的六种吃法，不同人群的饮食原则，十种常见病症的饮食方案等。

这是一本专门讲吃的保健书。“民以食为天”，现代人的健康也八九不离“食”。饮食星人们赶走疾病、换来健康的最为经济实用的方法。这本书从饮食的基础知识入手，解读了百姓非常关心的饮食话题，如饮食习惯，饮食搭配、食物吃法等方面。并列举了10种常见亚健康症状及10种常见病的食疗方法，让我们一看就懂、一学就会，无须吃药，从日常饮食中吃出营养、吃出健康、吃出幸福！

第一章 饮食能给人带来健康，也能让人生病

　1.病从口入——有八成以上的疾病都是吃出来的

　2.谁偷了你的健康——摸清疾病形成的来龙去脉

　3.记住这5类食物群，提高你的“食商”

　4.选对营养素，这是预防疾病的关键

　5.你吃得科学吗——教你掌握食物的搭配

第二章 遵守饮食的纪律，任何人都可以永葆健康

　1.吃东西要没有“分别心”，种类丰富最相宜

　2.一日三餐不容忽视，每一餐都有不同角色

　3.饮食也有顺序，这样最科学

　4.跟大自然一起生活，吃当季、当地食物

　5.远离“食品添加剂”，回归绿色饮食

第三章 掌握食物的6种黄金吃法，把健康请进家门

　1.生食：排除体内毒素最有效的方法

　2.慢食：现代饮食的“新坐标”

　3.素食：来自瑜伽的饮食观

　4.断食：给五脏六腑洗个澡

　5.粗食：让我们少患疾病的良方

　6.淡食：平平淡淡才是真

第四章 老百姓最关心的10个饮食话题

　1.牛奶，在是是非非中喝个明白

　2.众说纷纭的“食物相克”

　3.年节大餐，如何吃好又健康

　4.服用保健晶，到底保健不保健

　5.哪些食物危险系数高，不能再吃

　6.如何最大限度地保留食物的营养

　7.水人人都喝，如何喝才更健康

　8.如何洗净果蔬上的农药

　9.在外吃饭，怎样才能更健康

　10.如何科学使用调味品

第五章 让不同人群吃出健康，吃出幸福

　1.怎么吃，男人才强壮

　2.怎么吃，女人才美丽

　3.怎么吃，孩子才健康

　4.怎么吃，老人才长寿

第六章 轻松告别亚健康，让我们从饮食开始

　1.摆脱感冒的困扰，学会聪明饮食

　2.用食物留住青春、阻击衰老

　3.科学膳食，赶跑食欲不振

　4.不要郁闷和焦虑，才能吃出好心情

　5.你失眠了吗？食物是最天然的助眠晶

　6.便秘别乱吃药，可以找食物来帮忙

　7.解决排尿问题，动动嘴就可以了

　8.性功能减退，吃什么来调理

第七章 用嘴赶跑恼人的常见病，轻松活到100岁

　1.合理饮食，将高血压拒之门外

　2.预防心脑血管疾病，食物是最好的医药

　3.治疗糖尿病要从“嘴”开始

　4.用食物来防治肥胖，还你一个苗条身材

　5.远离高血脂，合理膳食才是正道

　6.脂肪肝是吃出来的，同样能把它吃回去

　7.食物能壮骨，助你告别骨质疏松

　8.用食物告别哮喘，重新自由呼吸

　9.防治癌症，选对食物聪明吃

　10.食疗，为胃病患者撑起一片天

附录一：中国居民膳食营养素参考摄入量

附录二：各类食物成分表

第2群食物：蔬果类

蔬果类食物是自然界中最优质的食物，没有任何食品能像蔬菜和水果那样带给我们清爽、愉悦的感觉。通常喜欢吃水果和蔬菜的人都是长寿之人，他们不容易衰老，即便上了年龄也有十足的精神头和光彩的容貌。最主要的是，他们的心态非常好，总是给人带来喜悦、祥和的感觉。

为什么会如此呢？因为在膳食结构中，我们机体所需的维生素、矿物质、膳食纤维等，绝大多数都是由蔬菜、水果供给。一个人每天若能摄足这样的营养，自然会从上至下、由内到外都散发出光彩。

在我们的日常饮食中，蔬果类的摄入量应占总饮食量的30％左右，即每天食用蔬菜400～500克、水果100～200克是最为合适的。若摄人量不足，或者摄取得过于单一，人则会出现精神困顿、身体疲乏等现象，严重缺乏时还会引发一些疾病。

比如一些海员，由于工作原因，他们常年漂泊在海上，所以常以罐头类食品为主食，很难吃到蔬菜和水果。慢慢地，他们的身体就会严重缺乏维生素C。而维生素c的缺乏是和铁的吸收相联系的，因为一种维生素的缺乏会影响其他营养素的缺乏。在维生素C缺乏的时候就会影响铁、钙、磷等矿物质的转运，其直接结果就是容易患贫血或骨质疏松症。久而久之，还会由此引发出很多慢性病。这绝不是危言耸听，据营养学家们统计，目前全球大概有270万人的死亡被归结为缺乏蔬菜和水果的食用。

因此，为了我们的健康着想，让我们爱上水果和蔬菜，这才是赶跑疾病的最佳良方。

有的朋友会问，我们该怎么选择水果和蔬菜呢？记住四个字的原则：根、茎、花、果，即根类、茎类、花类、果类。有4种果蔬特别建议大家吃：首先是番茄，每日1个，可以抗氧化；第2种是芹菜，芹菜一定要连叶子吃，因为这样对心脏、血管的疾病都很有疗效；第3种为胡萝卜，每日3根，熟食，可以防癌；第4种是黄瓜，要记得连皮吃。

第3群食物：奶类、豆类

奶类是优质蛋白质的重要来源，也是人体天然钙质最好的来源，所以每日喝奶对身体很有益处。奶类包括牛奶、酸奶、奶酪等，有着含钙量高、易吸收等特点，人体每天补充100克奶类及奶制品为宜。

有三类特殊人群对牛奶的需求是最大的：他们是儿童、青少年和绝经后的妇女。儿童由于处于生长发育的关键时期，常喝牛奶有助于提高智力、促进身体生长，所以要让孩子们养成喝奶的习惯；其次是青少年要保证足量奶类摄入，每日一杯牛奶对他们的骨骼、牙齿的健康尤为重要；此外，绝经后的妇女也应该喝奶。由于她们体内雌激素水平下降，最易引发骨质丢失，若增加奶类的摄人，则能改善钙营养状况，有利于预防骨质疏松症。

很多人在喝牛奶后会出现一些不适症状，比如腹泻、腹胀、腹痛、排气增多等，这主要是因为他们的消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解所致。这时，我们则可以用酸奶来代替牛奶。酸奶中含有益生菌，常常饮用可以美容、减肥、防癌、降低血脂等，不但不会引起腹泻，还可以重新调整我们的肠道。

但饮用酸奶要注意以下几个方面：首先，要鉴别品种。目前市场上有很多种由糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，所以大家在购买时要仔细识别。

另外，不要空腹饮用酸奶，最好在饭后两个小时再喝。因为适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5.4以上，而空腹胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值则会上升到3～5，这时饮用才能真正发挥酸奶的保健作用；还要注意，不要给对肠胃炎的婴儿和早产儿喂食酸奶。酸奶含钙量较少，会影响他们的正常消化功能。  再说一说豆类。豆类和谷类一样，是餐桌上不可多得的营养品，有“植物肉”之称。豆类包括干豆、鲜豆、豆芽和豆荚。鲜豆类是没有完全成熟的豆类种子，豆芽是干豆浸泡后萌发的嫩芽，豆荚则是豆子还没有长成时的幼嫩果实。无论哪一种，都含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素B族和膳食纤维。而且，它们不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，所以豆类是我们理想的食品，人体每天最少要食用50克豆类食品才能换得健康。

这里，我们不得不提一下豆类中的“超级明星”——豆浆。豆浆问世于中国已经很久。相传西汉年间，一个叫刘安的孝子，每天用泡好的黄豆研磨出豆浆，给患病在床的老母亲服用。结果，刘安母亲的病渐渐好转。从此，豆浆的功效也就在民间流传开来。

传说中的事情是否属实我们不必考究，但豆浆的功效确实是一流的。豆浆含有人体必需的8种氨基酸和16种矿物质，无论男女老少、无论春夏秋冬，都非常适宜服用，尤其适合患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等症的人士。当然，也有一些人群不适合喝豆浆，比如胃溃疡、肾结石、肾衰竭以及痛风人群，因为豆浆中含有嘌呤和蛋白等物质，对上述人群的病情会产生影响。

我们在喝豆浆时也有一些讲究。首先，在喝法上要一口一口慢慢地饮用，而不是一口气喝完，这样才能保证豆浆中的大豆蛋白质和大豆配醣体等有效成分被身体充分吸收。其次，喝豆浆贵在坚持，不是今天想起来就喝上几口，明天不想喝就不喝了，最好养成每天早、晚各喝一杯鲜豆浆的习惯。

第4群食物：鱼肉类、蛋类

鱼肉类、蛋类食物是人体中主要蛋白质的来源，应占饮食总量的20％左右。这个量我们一定要把握好。如果每日食用都超过规定，我们的身体就会出现很多麻烦，比如肢体慵懒、头脑愚笨、精神不安等现象。

这么说是因为如今的肉类中存在很多毒素。我们知道，现在无论是鸡还是猪，它们都是在养殖场里养大的。饲养者为了使这些动物快速生长，快速投放到市场中，不仅要为它们添加催化作用很强的化学饲料，还为它们注入很多抗生素，这些东西没有一样是没有毒的。经过几个月的喂食后，动物体内所累积的农药，比蔬菜水果的残留量要高出13倍之多。，一

接下来，当动物发育成熟后，便活活被人们宰杀掉。殊不知，动物在被宰杀的时候，还会竭尽所能释放出一种毒气。可能很多人都不认同这个说法，觉得这是佛教信奉者或者素食主义者的滑稽之谈。事实上，这样的说法是有科学依据的。

一位叫做艾尔马凯的美国心理学家验证了这一点。他发现：在市场上能够买到的肉类当中，都有一种叫做“腕毒”的毒素在里面，这种毒素是动物在被宰杀的时候，由于惊恐等情绪刺激所发出的。但是当动物死亡之后，它身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了。所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。不幸的是，我们都相信“吃血补血”、“吃肉补肉”，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血块，而那些肉也被我们当做盘中的佳肴，吃到肚子里了。

此外，肉类中还含有亚硝酸盐等人工添加剂，这些添加剂可以使放置了三四天的肉看上去还非常新鲜。要知道，这种防腐剂也是有毒的——我们成了毒素的终端接纳者。

不仅肉类如此，鱼类也存在“中毒”的危险。如今地球上的海洋、江河里漂浮着不计其数的垃圾，比如汞、苯、二恶英等大量重金属及有毒工业排放的化学物，这些毒素会伤害到我们的肾脏与神经系统。所以，目前国际上许多机构都发出警告，要求限食深海鱼。

同理，鸡蛋内也存在很多农药、激素和抗生素。  有些朋友会问，毒素这么泛滥，难道我们以后再也不可以吃肉了吗？当然不是，只不过需要大家注意的是，要少吃，还要掌握一些去除鱼、肉类中毒素的小方法。

如何去除呢？我们在烹饪肉类前，最好先用开水焯烫一下，这样可以去除里面40％的残留毒素；而若用高压锅将肉类蒸煮20分钟，则可去除其中80％以上的毒素。烹饪肉类时，还可以适量加一些大蒜、醋、黄酒等调味品，也能起到一定的解毒作用。

如何吃鱼呢？很多朋友都认为鱼越新鲜吃越有营养，因此喜欢现杀现吃，但实际上这个做法不可取。现杀现吃，鱼类体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，而这些残留毒素若清除不净，很可能对我们的身体造成危害。此外，现杀的鱼其蛋白没有完全分解，营养成分根本不充分。因此建议大家，在购买活鱼回家后，应先用清水养一两天再杀；已经杀死的鱼最好再用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对人体的危害；吃鱼最好去除鱼皮、内脏以及表面的脂肪；煎鱼时，应把煎出来的油去除；尽量不吃炸鱼，否则会保留更多的污染物。

很多朋友对日本料理很感兴趣，他们觉得吃生鱼片鲜嫩美味又有营养，同时也是一种时尚，却不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易使人感染上“肝吸虫病”，甚至诱发肝癌。

什么是肝吸虫病？它是一种以肝胆病变为主的寄生虫病，如果我们生吃含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼、虾、水螺类，则被感染的几率非常高。目前，我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫病患者，其中不少人就是因为生吃鱼虾所致。肝吸虫寄生在人体内，最开始时几乎没有任何症状，有些人甚至十几年都感觉不到它的存在，但等到发现时往往为时已晚。因此，建议那些长期嗜吃生鱼片的人最好到医院检查，确诊是否感染。

生食是一种很好的饮食方法，但适合生吃的应是蔬果，并非鱼类。所以为了健康，我们以后要尽量少食生鱼片。

不可否认，这一群食品确实很有营养，但我们要食之有道，才能获得健康。

P12-18

你的嘴是最好的“医生”

俗话说，人没有受不了的罪，却有享不了的福。能够安享富贵，其中大有学问。首要的一条，就是怎样永葆健康，预防疾病的发生。如果一个人拥有健康，缺少金钱，日子虽清贫却也不乏快乐；反过来，如果您拥有很多金钱，却失去了健康，您会发现生活已失去意义。两者相比较，不难得出——健康才是硬道理。

谁愿意生病呢？不仅自己要忍受极大的痛苦，还要花费昂贵的医药费用。如果求医问药能换回健康固然好，但问题是很多医药在疾病面前都束手无策。这时怎么办？难道要继续被动地等待疾病的恶果吗？当然不是。我们必须要找到击垮疾病的方法，将健康牢牢抓在自己的手中，而食物就是可以帮助我们战胜疾病、回归健康的武器。

食物是大自然赐予我们最好的医药，而您的嘴就是最好的医生。我们身体上的每一个部分都需要营养物质的供养。若吃得合理，吃得科学，身体就等于收获了大自然的恩赐；反过来，如果吃得不健康，我们就可能会生病。正因食物如此重要，才有了这本书——《健康八九不离“食”》。

本书从饮食与疾病、饮食与健康的关系入手，详细介绍了一些大家比较关心的饮食问题，以及人们很少注意的饮食禁区；此外，还为您列举了时下最受关注、最为盛行的六种吃法，不同人群的饮食原则，十种常见病症的饮食方案等。希望本书能够为您带来启示，哪怕只有一点点，编者都会觉得异常欣慰。

当您找到饮食的正确方向之后，您就会发现，原来保持健康和防病治病是如此轻松、简单的事情，活到百岁也不再是梦了！