为了使各地的地方特色产品为全国广大消费者服务，谭兴和主编的《酱腌泡菜加工技术》在广泛收集资料的基础上，对各种产品的配方、工艺流程、操作要点、产品特点、注意事项等都作了详尽的介绍，尤其是对各种产品的配方，均按照我国食品安全国家标准(食品添加剂使用标准)的最新要求予以规范，以满足现代标准化生产的要求。
本书的主要内容有酱腌泡菜加工的基本知识、酱菜加工实例、腌菜加工实例和泡菜、酸菜加工实例。书中介绍的方法，尽可能保留传统加工方法的工艺特点，同时又增加了现代加工技术，规范了食品添加剂的使用。因此，本书既可为广大城乡小规模加工厂及家庭生产采用，同时也可为现代规模化生产企业提供参考。