本书在第一版的基础上作了修订和增补，作者依据最新科研资料及多年临床经验，精心挑选日常生活中的100余种抗癌食品，扼要介绍这些食品的抗癌功效和适宜人群，推荐各式各样的对症食疗方和药膳方，并给出详细加工方法。

在这本书的第二版里，前面四部分内容没有什么改变。在“经典食疗方举例”、“癌肿病人食品举例”、“癌肿忌口问题”中增加了一些内容。

餐桌上的抗癌食品，餐桌上的抗癌学问！

本书在第一版的基础上作了修订和增补，作者依据最新科研资料及多年临床经验，精心挑选日常生活中的100余种抗癌食品，扼要介绍这些食品的抗癌功效和适宜人群，推荐各式各样的对症食疗方和药膳方，并给出详细加工方法。书中还针对“忌口”和“发物”，分析澄清错误认识，提出独到的饮食抗癌新主张、新观念，为广大癌肿病人及其家属提供了一本非常实用的饮食参考读物。

2003年本书第一版出版后，一印再印，深受各地读者的欢迎。国内多个省区的肿瘤医院将其列为癌肿病人的饮食指导读物，一再要货，造福广大癌肿病人及其家属，可谓是功德无量！

本书指导性强，也可供广大医务、临床工作者和食疗爱好者日常参考。

荤菜类

 1.猪肉

 2.猪肺

 3.猪肝 猪心

 4.猪肾 猪大肠

 5.猪肚 蹄筋

 6.猪爪

 7.乌龟

 8.甲鱼

 9.河鳗 海鲤

 10.黄鱼 带鱼 鲳鱼

 11.海参

 12.淡菜 紫菜

 13.蟹

 14.黄鳝 鲞鱼

 15.鳜鱼 刀鱼 鲥鱼

 16.鲫鱼 海蜇

 17.乌贼鱼

 18.鳙鱼 鲤鱼 青鱼

 19.鲈鱼 银鱼

 20.鳊鱼 鲢鱼

 21.鲍鱼

 22.鱼翅

 23.鲨鱼 比目鱼

 24.蛏子 蛤蜊 黄蚬

 25.河虾 海虾

 26.田螺 螺蛳

 27.蛎黄 蚌

 28.鸡

 29.鸭

 30.野鸡 野鸭 鹅

 31.牛肉

 32.牛奶 奶油

 33.羊肉

 34.鸽 鹌鹑

蔬菜类

 35.蕈类

 36.十字花科蔬菜

 37.绿色蔬菜

 38.番茄 黄瓜 茭白

 39.大蒜 生姜

 40.芋艿

 41.豆制品

 42.丝瓜

 43.笋

 44.冬瓜

 45.藕

 46.苦瓜

 47.南瓜

 48.萝卜 胡萝卜

 49.百合

 50.山药

 51.香菜

 52.茄子

 53.雪里蕻

 54.香椿头

 55.蕹菜 蓬蒿菜

 56.胡葱 洋葱

 57.金针菇

 58.芦笋

 59.马兰头 慈姑

水果、干果类

 60.荸荠

 61.香蕉 苹果

 62.草莓 芒果 猕猴桃

 63.椰子 菠萝 葡萄

 64.杏子 李子

 65.梅子

 66.胡桃

 67.荔枝 桂圆

 68.橄榄 金橘

 69.枇杷

 70.柚 香橼 佛手

 71.橘 柑橙

 72.石榴 杨梅

 73.山楂

 74.木瓜

 75.梨

 76.栗子

 77.大枣

 78.白果

 79.西瓜

 80.樱桃 甘蔗

谷物、饮料、调味品、补品类

 81.绿豆

 82.薏苡仁 赤豆 芡实

 83.山芋 洋芋(土豆)

 84.小麦 大麦

 85.玉米 高梁

 86.粳米 糯米

 87.茶叶

 88.醋酒

 89.茴香 丁香 草果 桂皮

 90.糖盐

 91.油类

 92.咖啡 可可

 93.阿胶

 94.哈士蟆

 95.燕窝

经典食疗方举例

 96.对书中抗癌食品的三大归类

软坚类食品

补益类食品

对症类食品

 97.软坚类食疗方

专翕大生膏

 98.补益类食疗方

春盘蒸饼

猪肚丸猪肤汤

当归生姜羊肉汤

白凤膏 润肺膏补髓丹

屠苏酒

 99.对症类食疗方

橘皮汤葱豉汤

五汁饮

清络饮

百合地黄汤

鲤鱼汤

五皮散五皮饮

阿胶散

桃花汤 赤小豆 当归散

四乌贼骨一蔗茹丸

 100.1个月食谱举例

癌肿病人食物举例

 101.鼻咽癌

 102.甲状腺癌

 103.乳腺癌

 104.食管癌

 105.肺癌

 106.胃癌

 107.肝癌

 108.胆囊癌

 109.胰腺癌

 110.肾癌

 111.前列腺癌

 112.大肠癌

 113.膀胱癌

 114.子宫颈癌

 115.子宫体癌

 116.卵巢癌

 117.白血病

 118.恶性淋巴瘤

癌肿忌口问题

 119.饮食和癌肿的发病

 120.常见癌肿的发病和饮食

 121.生癌以后的忌口问题

 122.癌肿病人如何忌口

 123.忌口又不是绝对的

 124.治疗前后的食疗原则

 125.再谈谈“发”和“发物”

第一版后记

在我国多数地区，荤菜以猪肉为主。在各大菜系中，以猪肉为主耍原料的为数甚多。家庭自行制作猪肉食品，大都十分方便，自古以来是有传统的。

孔子以“三月不知肉味”而感叹。

苏东坡喜肉，更是十分有名。据说他曾写过“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，先洗铛，少着水，柴头罨烟烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日早来打两碗，饱得自家君莫管”这样一首诗。且不去管是不是苏轼所写，但他嗜肉，善煮肉却是真的。“东坡肉”就是用他的号命名。

猪一身是宝。猪肉营养丰富，是我国多数居民主要的蛋白质和其他营养物质来源之一。中医认为，猪为六畜之首，其肉性味甘咸平，可以益气、养阴，对身体很有益处。清代汪昂的《本草备要》中载：“其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤。”猪的内脏也是常吃的食品。猪脑、心、肝、肺、肾、胃(肚子)、肠等都可食用，且多为美味。不但如此，猪肉皮、猪脚爪、猪脊髓，甚至猪骨，都有食疗价值。猪油也有一定益处。只是近年人们怕胖喜瘦，怕脂肪过多而引起种种疾病，逐渐远离猪肉、猪油。其实只要不过量，吃之何妨呢？

对于癌肿病人来说，吃一些猪肉、肘子，甚而烧菜时用一些猪油，只要不过量，也是对恢复体质有益的。由于猪肉价格不贵，家庭制作方便，又有相当好的营养价值，味道又好，对于癌肿病人来说，也应是餐桌上的一道佳肴。

猪肉的做法最多。

先说说可以作为冷盘者。

蒜泥白肉，家庭自制颇方便。一般选腿肉，在水中煮熟，切片。另取大蒜几个，拍成蒜泥，倒一些上好的酱油，成为蒜泥酱油，用肉蘸着吃，甚是好吃。大蒜在防癌、抗癌上也有益。

糟肉，同样把肉煮熟，切成一些大块，放在糟卤中，或再加上一些上好黄酒，几天后即可取出切片食用，就是糟肉。夏令食之，甚佳。

此外，还有咸肉切片装盘。咸肉若能自制，其味一定更香更鲜美。肴肉味亦美，以镇江、扬州肴肉最为有名，可在店中购食。其他像红肠、方肉，都可作为冷盘食用，也都可在食品店中购得。

家常炒菜，可有肉丁、肉丝、肉片之类。嗜吃猪肉的人，认为这些都不能算正式的“肉食”，正式的“肉食”应该是大排、大肉。

炒肉丁，是将猪肉切成小丁，稍稍上浆，在油锅中炒熟即可。肉丁熟后，取出。另用甜面酱、糖、盐、黄酒等在油锅中炒至酱起黏时，将肉丁再倒入、拌炒，即成酱爆肉丁。如果加入花生，就是花生肉丁。其实，加入白果甚好。取熟的白果10余枚，在肉丁酱爆时，同时放入即成。白果有益身体，对肺、肾等多个脏器有益，但不能多吃。如放入笋丁，就成炒笋丁肉丁。

炒肉丝，也一样方便，但需先切肉丝。现在不少大的超市，有现成做好的肉丁、肉丝卖，就用不着自己加工了。炒肉丝时，可以放入辣椒丝、榨菜丝、笋丝等。川味的鱼香肉丝也颇受欢迎。家庭制作时，可现购鱼香调料，不需自己配料。

炸大排一般是家庭中常吃的。选择好的大排，在用酱油、黄酒、糖、盐等调成的调料中浸泡1～2小时，然后起锅炸。

红烧肉是过去家庭中常吃的食品，近年吃的人似乎减少了，怕油的缘故。其实红烧肉除了营养丰富之外，而且味美，不吃它是可惜的，只是吃的时候要稍加节制，不要猛食。煮红烧肉，是要焖烧一段时间的，务使肉质酥糯。另外煮时，要多加酒。据说最初制东坡肉时，是只用酒，不用水的。酒要用上好的黄酒。  霉干菜烧肉要选用好的霉干莱，在碗中铺上一层霉干菜，铺一层肥瘦相间的猪肉，然后蒸至熟。这个菜愈蒸愈有味，吃到最后，干菜最入味。

猪肉说得多一些，因为猪肉的做法较多。

再说说猪肉的腌制品。

一种是上文提及的威肉。现在还有不少家庭自制咸肉。一到西北风大起，买一些猪肉，用盐和花椒腌一下，挂在通风处，不要晒，待肉干即成。可煮熟吃，也可储存在冰柜中，留待夏季吃冬瓜咸肉汤。自家做的咸肉，吃起来往往特别香美。

一种是酱肉。将猪肉浸没在预先做好的酱油、糖、盐的调料中。一般都在冬令制作，浸放1周左右，即可取出阴干，待干后收藏。吃的时候取一块，蒸熟、切片即可，味也甚佳。

还有一种火腿，在家中无法自制，需要购买。中医传统认为火腿有补益作用，益气、滋阴，对虚弱、气阴不足、干咳、伤口不愈等，都有一定的辅助治疗价值。火腿脚爪，还兼有活血祛瘀作用。

火腿切成薄片，与新米粥共食，滋味鲜美，容易消化，营养也好。

鲜肘子与火腿共煮，味颇佳，但太油腻。P1-3

在这本书的第二版里，前面四部分内容没有什么改变。在“经典食疗方举例”、“癌肿病人食品举例”、“癌肿忌口问题”中增加了一些内容。

“经典食疗方举例”中，根据癌肿病人的情况，笔者将我们常吃的食品作了一个十分简单的分类，便于病人选择，当然这个分类是很不全面的。又对该部分内容作了一个说明，增加了一些内容，将“经典方”稍作归类，还加了“一月食谱举例”供参考。

“癌肿病人食品举例”中，原来只举9类癌肿，本想只作为例子，供大家参考。为更好地满足读者朋友们的需要，在此次修订中，又多增加了9类癌肿。这样，常见的癌肿大体上都有了，但在内容上可能略显繁复。为便于读者选用，在这部分正文前面作了一些说明。

“癌肿忌口问题”中，增加了“治疗前后的食疗原则”和“再谈谈‘发’和‘发物’”两个标题的内容。癌肿的“发”和是不是存在“发物”，一直是人们关注的焦点，争论了也有几十年。这里只是谈论作者自己的看法，并不强加于人。

现在来看，食品及食品安全问题确实很大，这不仅和癌肿的发病有关，也和其他不少疾病相关，还涉及生命的健康问题。这些问题，不是本书要讨论的。这里只想重述第一版前言里的一句话，那就是：“这里所列举的食品，都是指质量正常的食品。”

祝癌肿病人和他们的家人，心情开朗，生活愉快，吃好、睡好！

复旦大学附属肿瘤医院

荣誉教授

于尔辛

2010年5月1日

从事肿瘤防治工作，经常有癌肿病人和他们的家属问起，吃些什么好，怎么样忌口等问题。笔者曾在《大众医学》杂志上写过一些有关癌肿病人的食品的短文，当时编辑取名为“餐桌上的抗癌食品”，受到不少病人的关注。

关于癌肿病人“吃”的问题和忌口的问题，笔者除了刊载在《大众医学》上的文章之外，还曾在《健康报》、《康复》、《祝您健康》等一些报刊杂志上讨论过。特别要提出的是本书的第六部分“癌肿食品举例”，曾以某某癌的食疗为题，在上海市抗癌协会等主办的《抗癌》上刊载过。此外，在原“上海医科大学出版社”还曾出版过笔者的《肿瘤病人与营养》一书。这里提到，除了表示感谢之外，主要是表明笔者试图从各个侧面来阐述癌肿病人的食疗和忌口问题。当然，由于学识疏浅，所述或有未当，尚请高明指正。

当年《大众医学》的编者曾指出，除了谈论食品的功能、性味外，还应讲讲怎样烧煮，以利实际应用。笔者虽然善吃，但实际除了会炒炒鸡蛋之外，不懂烧煮之道。幸而，笔者内子颇善此道。因此，书中所讲的制备菜肴方法，不但是内子亲口传授，而且亲自尝到过由这些方法制备的美味。当然，各人口味不同，临下厨时，糖、盐等调料的多少掌握，还需自行斟酌。

于尔辛

2002年3月7日于复旦大学

附属肿瘤医院