本书从食材的挑选、储存、处理，到大厨的贴身指点，最基础的烹饪技巧，一定会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下饭又便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。清晰明了的步骤配以精致的彩图，最具家庭人气的美味一览无余。

肉

猪

1 农家小炒肉

2 香辣肉丝

3 大豆炖排骨

4 花生炖猪蹄

牛

5 红酒炖牛腩

6 香煎牛排

羊

7 红焖羊肉

8 当归羊肉汤

烧

9 干烧鸡块

10 贵妃鸡

11 怪味鸡丝

12 滋补乌骨鸡

鸭

13 麻香酥鸭

14 酸菜鸭

鹅

15 农家五味鹅

16 乡村笨鹅烧蘑菇

鹌鹑

17 虫草炖鹌鹑

18 红烧鹌鹑

鸽子

19 脆皮乳鸽

20 仔姜爆乳鸽

水产

鱼

21 干烧鲫鱼

22 葱烤鲫鱼

23 熘鱼片

24 白汁鲤鱼

25 草鱼冬瓜汤

26 清蒸草鱼

27 红烧草鱼

28 家乡武昌鱼

29 清蒸武昌鱼

30 干煸武昌鱼

虾

31 海鲜炒芦笋

32 黄瓜炒虾仁

贝

33 尖椒炒蛤蜊

34 酱香蛏子

35 韭菜蛤蜊汤

黄鳝

36 芹爆鳝丝

37 炒黄鳝丝

38 串烧黄鳝

螃蟹

39 青蟹粉丝煲

40 香蒜咖喱炒蟹

蔬菜

茄子

41 鱼香茄子煲

茭白

42 虾皮炒茭白

藕

43 干煸藕条

玉米

44 咸蛋黄煽玉米

蒜薹

45 蒜薹炒鱿鱼

香芋

46 香芋排骨煲

西兰花

47 双色菜花

豌豆

48 豌豆炒牛肉

白菜

49 四鲜白菜

牛蒡

50 牛蒡排骨汤

豆角

51 红烧肉炖干豇豆

芹菜

52 芹菜香干炒牛肉丝

冬瓜

53 冬瓜丸子汤

54 胡萝卜烧肉片

55 蚕豆炒虾仁

雪里蕻

56 雪里蕻炒肉末

香椿

57 香椿苗拌竹笋

黄花菜

58 黄花菜烧肉

苋菜

59 腊肉炒苋菜

芥蓝

60 芥蓝炒瘦肉

韭黄

61 韭黄豆芽菜

花生

62 花生牛排

丝瓜

63 鱼香丝瓜

菠菜

64 菠菜豆腐猪肝汤

油菜

65 腊肠炒油菜

苦瓜

66 苦瓜炒腊肉

菌菇·笋

茶树菇

67 干锅茶树菇

68 茶树菇炒肉丝

竹荪

69 金腿竹荪

榛蘑

70 肉炒榛蘑

木耳

71 木耳烧山药

平菇

72 蚝油平菇

鸡腿菇

73 素炒鸡腿菇

蟹味菇

74 豌豆尖扒蟹味菇

75 金针菇拌肚丝

76 百合拌金针菇

滑子菇

77 滑子菇炒鸡丁

78 滑子菇豆腐羹

猴头菇

79 鸡蓉猴头菇

香菇

80 鲜炒香菇

春笋

81 雪菜春笋

82 油焖春笋

冬笋

83 冬笋炒肉丝

84 干烧冬笋

芦笋

85芦笋炒虾仁

笋干

86 笋干烧五花肉

豆制品

豆芽

87 炝炒黄豆芽

豆泡

88 肉末豆泡

腐竹

89 腐竹烧肉

90 红烧腐竹

91 鲜蘑腐竹

豆皮

92 凉拌豆皮

93 尖椒炒豆皮

94 豆皮卷

豆干

95 豆干拌花生米

96 豆干青蒜炒肉片

豆腐

97 番茄豆腐

98 豆腐鲜丸汤

冻豆腐

99 沙锅冻豆腐

100 红烧冻豆腐