第一章 婴幼儿的营养需求及来源
人们常说：“刚出生的小孩，一天一个模样。”处于婴幼儿阶段的宝宝生长发育迅速，在形体或生理机能上每天都有很大的变化，因此所需的营养元素一定要及时补充。给婴幼儿补充营养并不是盲目乱补，而要根据其年龄需要，适量、适当、适时给予营养支持。如果忽略了婴幼儿的生理特点，未能按其营养需要给予充足的食物，就会影响他们正常的生长发育。宝宝在生长发育过程中所需要的营养主要是以下几种：
1.蛋白质
解读蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。新生儿大脑发育迅速，特别是0～6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期，此时，充足优质的蛋白质对宝宝的智力发育尤为重要；蛋白质还能增加人体免疫细胞和免疫蛋白的数量，形成抗体，提高自身的抵抗力；蛋白质能为人体提供热能，这是因为陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。另外，每天从食物中摄人的蛋白质中有些不符合人体需要，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。由此可见，在生命活动过程中蛋白质是无处不存在，而且具有多种生理功能，是人体所必需的重要营养素之一。
食物来源
蛋白质的食物来源有植物性蛋白质和动物性蛋白质之分。来源于肉类、鱼类等动物的蛋白质称为动物蛋白质；来源于大豆、粮食等植物的蛋白质称为植物蛋白质。动物性食物和豆类食物的蛋白质所含的氨基酸比较齐全，营养价值较高，因此又被称为优质蛋白质。
以下食物是蛋白质的主要来源：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等：畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；豆类，如黄豆、大青豆和黑豆等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；干果类，芝麻、花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等；此外，还有蘑菇、紫菜、鱼、虾、蟹、红薯、奶酪等。
缺乏症状
缺乏蛋白质时，会出现以下症状：智力低下、发育缓慢、身材矮小、消瘦、厌食、偏食、贫血等症状，同时伴有抵抗力下降、易感冒、身体水肿、伤口不易愈合的现象。
过量危害
补充任何营养都要适度、适量，如果喂食宝宝蛋白质食物过多.会造成蛋白质补充过量，不仅不利于宝宝的健康，而且还会对其健康造成危害。不加控制地、过多地摄入含蛋白质丰富的食物，会增加胃肠道的负担.造成消化功能紊乱，时间久了还会引发消化不良和厌食等，而且还会加重肝、肾负担，使钙排出增加，影响宝宝的生长发育，严重时还会引发便秘、肠胃病、口臭等。如果暴食高蛋白的食物，还会造成蛋白质中毒。
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婴幼儿每天需要多少蛋白质？
蛋白质是人体结构的主要成分，其含量仅次于水。婴幼儿生长发育较快，不仅修复机体组织需要蛋白质，而且生长发育也需要蛋白质，所以婴幼儿需要蛋白质相对较成人多。
人奶每100毫升能提供蛋白质1.2克，牛奶每100毫升能提供蛋白质3.3克，但人奶中的蛋白质易被宝宝吸收，所以母乳喂养优于人工喂养。母乳喂养的宝宝每天每公斤体重大约需要2克的蛋白质，如果按体重3公斤来计算，每天给宝宝喂630毫升的母乳就可以了：牛奶喂养的宝宝每日每公斤体重需要蛋白质2.5克，如果按体重3公斤来计算，每天给宝宝喂450毫升的婴儿配方奶粉，就能满足婴儿对蛋白质的需求了。早产儿相对来说需要的蛋白质要更多一些，通常每公斤体重需要3克～4克的蛋白质。
2.维生素
解读维生素
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质。也是保持人体健康的重要活性物质。虽然它不能为人体提供能量，也不是构成细胞的基本要素，人体对它的需要量也很少，但是却不能忽视它的存在，它在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素有十几种，各有各的功能作用，人体缺一不可。比如：维生素D具有抗佝偻病的作用，它还能帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料；维生素A能够维持正常的视觉反应，还能促进伤口的愈合，骨骼的发育；维生素K是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的：维生素C能参与组织还原过程，促进红细胞的生成等。
食物来源
维生素A的食物来源：鱼肝油、动物肝脏，深绿色或深黄色蔬菜及水果；
维生素D的食物来源：动物性肝脏、鱼肝油、蛋黄、牛奶；
维生素K的食物来源：豆类、青菜、蛋、动物肝脏；
维生素C的食物来源：水果：橙子、柠檬、柑橘、柿子、桃、猕猴桃、苹果；蔬菜：白菜、生菜、番茄、甘蓝、豌豆。
维生素B1的食物来源：动物肝脏、牛奶、茄子、鹌鹑蛋、芝麻、豌豆、鲜冬菇、鸡蛋、鱼卵、葵花子仁、大豆粉。
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