每当我们在岸边捡着浪潮送来的贝壳，望着一望无际，时而波涛汹涌，时而风平浪静海洋的时候，总是会幻想蔚蓝色的海水下，到底生活着哪些生物？看着香喷喷的油焖大虾。你是否想过它该如何饲养？是否知道它的习性？……本书内容丰富、文字流畅，并配有大量精美图画，适合广大青少年朋友阅读，也可作为中小学教师的参考资料。

《图文版自然科学新导向丛书》几乎囊括了整个自然科学领域，内容包括浩瀚无穷的宇宙、多姿多彩的地球奥秘、日新月异的交通工具、稀奇古怪的生物世界、惊世震俗的科学技术、源远流长的建筑文化、威力惊人的军事武器……

丛书将带领我们一起领略人类惊人的智慧，走进异彩纷呈的科学世界！

丛书采用通俗易懂的文字来表述科学，用精美逼真的图片来阐述原理，让我们一起走进这个包罗万象的自然科学王国，这里有我们最想知道的、最需要知道的科学知识。

阅读丛书，你会发现原来有趣的科学原理就在我们的身边；你会发现——学习科学、汲取知识原来也可以这样轻松！

第一章 了解水产

 中国鱼类资源

 水产产卵场

 鱼类存亡程度的标志

 鱼类最适宜生存的地方

 捕捞时不能“一网打尽”

 水产资源的管理

第二章 海洋鱼类

 带鱼

 鲈鱼

 鳕鱼

 鳓鱼

 河豚

 鲐鱼

 蜞鳅

 鲨鱼

 鲱鱼

 弹涂鱼

 斗架鱼

 放电鱼

 翻车鱼

 金枪鱼

 黄鳍鲷

 石斑鱼

 蝴蝶鱼

 尖吻鲈

 比目鱼

 矛尾鱼

 大眼鲷类

 蓝点马鲛

 美国红鱼

 大眼金枪鱼

 绿鳍马面鲍

 大黄鱼和小黄鱼

第三章 虾蟹类

 龙虾

 南极磷虾

 对虾

 沼虾

 海蟹

 青蟹

 中华绒鳌蟹

 三疣梭子蟹

第四章 贝类

 扇贝

 贻贝

 牡蛎

 中国圆田螺

 七彩海贝

第五章 藻类资源

 海带

 江蓠

 裙带菜

 紫菜

第六章 海洋生物

 墨鱼

 章鱼

 鱿鱼

 鱼龙

 海星

 海蜇

 中华白海豚

 海象

 海狮

 海绵

 海参

 海葵

 儒艮

 海龟

第七章 水产养殖

 池塘养殖

 网箱养殖

 鱼类畸形病

 正确使用渔药

 我国人工蟹养殖的种类

 养蟹场选址的具备条件

 蟹苗培育的常用方式

 河蟹池的日常管理

 河蟹的最佳捕捞季节

 影响虾生长的环境因素

 对虾白斑综合征病毒

 引起虾病发生的主要原因

 新的养殖方式——健康养殖

第八章 水产加工技术

 我国水产加工现状

 现代检测技术

 真空干燥技术

 速冻保鲜技术

 真空包装技术

 超低温冷冻技术

 冷藏保鲜技术

 气调保鲜

 脱脂鱼

 水产品冷藏链

 高压处理技术

 鱼类镀膜保鲜技术

第九章 水产品及包装

 水产食品的原料特点

 膳食纤维

 鱼翅

 鱼肚

 干贝

 虾皮

 海米

 墨鱼干

 乌鱼蛋

 虾青素

 水产品的质量安全

 水产品中存在的危害

 水产品安全与卫生

 水产品的质量标准体系

 水产食品的包装原则

 包装环境卫生

 水产食品的包装材料

 新鲜水产品的包装

 冷冻水产品的包装

 蟹的包装

 活体淡水水产品的活性包装

 活体海产品的活性包装

 第十章海鲜

 海鲜的营养及功效

 海鲜的种类

 烹饪海鲜

 海水鱼和淡水鱼的价值

 选购海鲜的学问

第十一章 水产食用妙方

 鲢鱼肉丸汤

 茯苓胖头鱼

 鱼头豆腐

 梅干菜烧鳓鱼

 荷包鳓盘

 党参青鱼汤

 清蒸武昌鱼

 清蒸刀鱼

 鲳鱼血汤

 孔府烤花椒鲑鱼

 白术陈皮鳇鱼汤

 三文鱼煨萝卜

 芦笋鲍鱼

 金针菇炖鳗鱼

 香菇鱿鱼汤

 章鱼炖猪蹄

 番茄墨鱼汤

 宋五嫂鱼羹

 红烧金枪鱼

 海马红枣炖羊肉

 清蒸甲鱼

 冰糖龟肉

 河虾汤

 螃蟹糯米粥

 白玉山药蛤蜊汤

南极磷虾

南极有着丰富的磷虾资源，磷虾主要生活在距南极大陆不远的南大洋中，尤其在威德尔海的磷虾更为密集。有意思的是，有时磷虾集体洄游竟形成长、宽达数百米的队伍，每立方米水中有三万多只磷虾，从而使得海水也为之变色：在白天海面呈现一片浅褐色；夜里则出现一片荧光。

南极，这千里冰封、漫天飞雪、寒冷彻骨的地方，为什么在其海域中能孕育如此丰富的磷虾资源呢？这是因为那里有一股独特的上升流。南大洋有一股环绕南极大陆的寒流，它在向北流去时下沉；而来自太平洋、大西洋和印度洋的暖流在南下时，遇到这股下沉的寒流，就形成上升流。这股上升流含有丰富的营养物质，加之水暖，使得微生物大量繁殖，成为磷虾摄食和栖息的理想场所。南极磷虾的生活周期与南大洋的季节相适应。它们在春季，即10月和11月交配，每只雌虾在夏季产卵多次，每次多达数千粒。这些虾卵一旦脱离母体，即下沉到几百米深的海底，在那儿孵化成幼体，继续生长一段时间后卵黄囊内储存的卵黄终于消耗尽了，这时，它们才上浮到海水表层来摄取浮游植物。它们在冰冷的海水中生长缓慢，幼虾要经过五个阶段，并多次蜕壳才能长成6厘米长的成虾，生长期达3～4年之久。在这期间，它们一直是群栖生活，在冰层下到处洄游，以寻找食物，躲避敌害。

磷虾资源极其丰富，毫无疑问，它是人类潜在的食物资源。现在的问题是各国已经在南极海洋中大量捕捞磷虾，如果磷虾捕捞业不断扩大，势必危及到南极鲸类的生存，它们将不是死于捕鲸叉，而是死于饥饿。过度的捕捞将使南极脆弱的生态系统产生灾难性的后果，因为在那里，几乎所有的动物都直接或间接地依赖磷虾而生存。磷虾的进一步开发利用是在所难免的，但是应该将其捕获控制在最大的可持续捕获量之内，以保护南极的生态平衡。

对虾

对虾属节肢动物门，甲壳纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。对虾在中属近海已经发现多种，常见的有中国对虾、长毛对虾、墨吉对虾、日本对虾、宽沟对虾，斑节对虾和短沟对虾七种。

中国对虾又名大虾、对虾、黄虾(雄)、青虾(雌虾)、明虾等。中国对虾主要分布于黄海、渤海一带和朝鲜西部沿海，中国的辽宁、河北、山东、天津沿海是对虾的重要产地。中国对虾个体肥大，甲壳薄、光滑透明，对盐度和温度的适应范围较宽，生长快，是中国目前虾类养殖最广泛的品种。形态特征是：体长而侧扁，略星梭状。对虾雌雄异体，雌体长18～24厘米，呈青白色，故又称青虾。雄体长13～17厘米，体色略呈棕黄，故又称黄虾。通常雌虾个体大于雄虾。对虾的身体分为胸部和腹部两部分，由20个体节组成，即头部5节，胸部8节和腹部7节。19对附肢为头部5队，胸部8对和腹部6对。除尾节外，各节均有附肢一对。头胸部较粗短，腹部较细长。每节甲壳由关节膜连接，可以自由伸屈。

中国对虾肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，而脂肪含量极低，含有大量微量元素和人体必需的氮基酸，是一种营养价值较高的动物性食品。中国对虾加工后的剩余物虾头、甲壳等含有多种有用成分，其中的蛋白质、脂类、可溶性含氮化合物和色素等可供人和动物食用，也可作为食品添加剂和调味剂。对虾头经采肉后的壳，含有17%的甲壳质，经过一系列的处理，可制成可溶性的甲壳素，虾头还可做虾头酱、虾头粉等。总之，对虾全身是宝，利用价值高，在蛋白质含量、质量及消化率等方面都不次于陆上动物的营养价值，是不可多得的高蛋白质、低脂肪、高营养的食品。中国对虾加工制成的虾干、虾米等为上等的海味品。

中国对虾是中国水产品出口的主要品种。

沼虾

沼虾是沼虾属的总称，又名河虾。隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、长臂虾科。沼虾属广泛分布于日本、东南亚和中国南北各地的淡水江河湖泊中，也常出现于低盐度的河口或淡水水域。中国已知沼虾20多种，其中以日本沼虾最为常见。形态特征是：沼虾分头胸部和腹部两部分。整个体形呈长筒状，头胸部较粗大。5对步足中前2对呈钳状，第2对粗壮，雄性的步足特别粗大，通常超过体长。全身覆盖有主要由几丁质和石灰质等组成的甲壳。青虾体色呈青蓝色，并有棕黄绿色斑纹，体色的深浅随栖息的环境而变化。

沼虾肉味美，烹熟后周身变红，色泽好看并且营养丰富，是中国人民历来喜爱的风味水产品，也是中国自产的较大的淡水虾类品种。除鲜食外，虾卵可用明矾脱水，晒干后销售，或用于制作虾子酱油。虾子晒干后去壳后为虾米，亦称“湖米”，以区别海产的虾米。

海蟹

在海蟹家族中，主要有梭子蟹、蜘蛛蟹、和尚蟹、绒螯蟹等300多种。海蟹秉性好斗，为了争夺一点食物、一块穴居地或一只配偶，它们很快会动起武来，打得难解难分，断腿缺臂，甚至把同类撕裂吃掉。那些刚刚蜕皮的软壳蟹，若不及时在石块下隐藏好，也常会处于被残害的境地。

海蟹有自然界中独一无二的横行姿态，这是为什么？据科学家研究，海蟹的“横行”并不是出于自愿。海蟹属节肢动物门的甲壳动物，是一种古老的洄游性水生动物。海蟹一生有两次明显的洄游。当其从大眼幼体变成幼蟹时，就离开半成水，向淡水水域索饵洄游，在漫长的索饵洄游中生长，直到接近性成熟时，才由内陆淡水水域向河口浅海交汇处的半咸水水域进行生殖洄游。海蟹的头部有两对触角。第一对触角内有平衡囊，囊内有几颗靠地磁定向的小磁体，因而对地磁场的反应十分敏感，靠它辨别方向，爬前退后，行走自如。后来，地球地磁场几经颠倒，导致众多动物一时难以适应，大批死亡，甚至于灭绝。地磁场的变化，使海蟹感到非常为难，它的小磁场(起指针、罗盘作用)也随之改变。为了适应环境而求得生存，海蟹被迫采用了折衷的办法——以不变应万变，干脆来个既不向前也不向后，采取左右“横行”行走的办法来适应环境。另外，海蟹为了生存的需要，它的身体也有特殊的结构。头胸部有5对胸肢，第一对叫“螯足”(俗称“螯钳”)，第二对至第五对称为步足(俗称“螯脚”)。由于胸肢基部连接头胸部，不能上下左右转向，使步足的关节只能向下弯曲，而不能前后移动。所以它在爬行时，只能用一侧的步足尖端抓地，再用另一侧的步足在地面上伸直，因此就只好“横行”前进了。

海蟹是穴居动物，在造穴过程中，显示了它们的聪明智慧。海蟹类的洞穴形状不一，洞口数量也不尽一致。圆球鼓窗蟹在造穴过程中，从洞口周围抱出一粒粒很像米粒似的圆球状砂颗粒。厚蟹在造穴过程中，充分利用搬出的泥块，又在洞口堆筑起形似碉堡的“矮墙”，并在一侧留一个缺口，作为“家门”，为自己进进出出方便。这道矮墙还可以在退潮后、遇凤时，防止“海水侵犯”。其家门的开向也是很科学的。每当冬季来临，西北风猛刮的时候，厚蟹就将家门开在南侧；而在春季西南风多时，就将门开在北侧。海蟹的洞穴数目也不一致。只有一个洞口的海蟹类，仅在洞口周围觅食，一旦发生惊动或意外情况，就会很快钻入洞内。另外还有一些蟹类，由于它们的个体较大，因而“饭量”亦大，若是只在洞口觅食，是满足不了自己要求的，因此不得不进行稍长距离的觅食活动。这样的觅食活动危险性太大，如一旦遇到敌情，还未等逃跑进入洞穴就会被擒获。为了兼顾觅食和躲避风险，海蟹就造两个或两个以上的洞穴。

海蟹虽然很聪明，但是仍难以避免成为人们宴席上的珍品，因为它的味道实在是鲜美。

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