本书重点增加了自20世纪80年代后期以来，中国在蔬菜栽培理论、无公害蔬菜栽培技术、保护地蔬菜栽培技术、推广应用的新品种、病虫害综合防治技术，以及在蔬菜产品质量控制、产品采后处理及贮藏保鲜原理和技术等方面取得的新成果、新进展；概述了改革开放以来中国蔬菜产、销通过商品基地建设、流通体系建设等在解决周年生产和供应方面所取得的成绩；展望21世纪蔬菜生产、科技发展的方向和趋势。

依据现有资料，对蔬菜栽培历史，蔬菜的起源、来源，分类，蔬菜学名，病虫害学名及无公害综合防治技术等进行了复核、校勘；在学术方面，本书尽可能地反映不同学术思想、不同学术观点；在内容上，尽量反映不同生态区，包括台湾地区在内的栽培技术特点。

本书是中国蔬菜学科一部重要的学术性著作。它反映了2l世纪初中国蔬菜栽培科学研究和蔬菜生产技术的水平，对促进中国蔬菜产业和蔬菜科学技术的全面发展，促进国际间的学术交流，将起到重要作用。

全书内容分总论、各论、保护地蔬菜栽培、采后处理及贮藏保鲜4篇。总论篇概要地论述了中国蔬菜栽培的历史、蔬菜产业现状及展望。中国蔬菜的种类和起源、来源、蔬菜作物生长发育和器官形成与产品质量的关系。蔬菜生产分区、栽培制度和技术原理，蔬菜栽培的生理生态基础以及环境污染与蔬菜的关系等；各论篇较详细地介绍了根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的优良品种（菌种）、栽培技术、病虫害综合防治、采收等方面的技术经验和研究成果；保护地蔬菜栽培篇论述了中国蔬菜保护地的类型、构造和应用，主要栽培设施的设计、施工，保护地环境及调节、保护地蔬菜栽培技术方面的内容；采后处理及贮藏保鲜篇重点介绍了蔬菜采后处理技术及贮藏原理和方法等。

该书内容全面、系统，科学性、学术性强，亦有较强的实用性。并配有500多幅彩色照片。可供相关科研人员、农业院校师生、专业技术人员或管理人员等阅读参考。

第一篇 总论

 第一章 中国蔬菜栽培概况

第一节 蔬菜的经济地位

第二节 蔬菜的营养

第三节 中国蔬菜栽培历史简述

第四节 中国蔬菜栽培技术的发展

第五节 中国蔬菜的生产、流通与消费

 第二章 中国蔬菜作物的来源、种类及演化

第一节 中国蔬菜作物的来源

第二节 中国蔬菜作物的种类

第三节 中国蔬菜种质资源对世界蔬菜多样性的贡献

第四节 中国蔬菜的演化

 第三章 中国自然气候与蔬菜生产分区

第一节 中国自然气候条件与蔬菜生产

第二节 中国蔬菜生产的分区

第三节 中国蔬菜产地布局与周年供应的关系

 第四章 中国蔬菜栽培制度

第一节 耕作制度与蔬菜栽培制度

第二节 蔬菜的栽培方式

第三节 栽培制度与生态农业

第四节 蔬菜栽培制度

 第五章 蔬菜栽培的生态生理基础

第一节 蔬菜作物的生长与发育

第二节 蔬菜作物生长发育与环境条件

第三节 蔬菜产品器官形成的生态生理

第四节 蔬菜产量的形成

第五节 蔬菜产品质量及影响因素

 第六章 蔬菜的播种与育苗

第一节 中国蔬菜育苗概况

第二节 蔬菜种子与种子质量

第三节 种子发芽与播种

第四节 蔬菜秧苗及其培育

第五节 蔬菜育苗的方法和技术

 第七章 蔬菜栽培技术原理

第一节 菜田选择与土壤耕作

第二节 施肥

第三节 灌溉与排水

第四节 菜田管理

第五节 地面覆盖

第六节 病虫害综合防治

第七节 采收

 第八章 环境污染与蔬菜

第一节 空气污染物对蔬菜作物的危害和影响

第二节 水污染物对蔬菜作物的危害和影响

第三节 土壤污染物对蔬菜作物的危害和影响

第四节 农药残留污染对蔬菜作物的危害和影响

第五节 蔬菜生产环境污染的综合治理

第二篇 各论

 第九章 根菜类蔬菜栽培

 第十章 薯芋类蔬菜栽培

 第十一章 葱蒜类蔬菜栽培

 第十二章 白菜类蔬菜栽培

 第十三章 芥菜类蔬菜栽培

 第十四章 甘蓝类蔬菜栽培

 第十五章 叶菜类蔬菜栽培

 第十六章 瓜类蔬菜栽培

 第十七章 茄果类蔬菜栽培

 第十八章 豆类蔬菜栽培

 第十九章 水生蔬菜栽培

 第二十章 多年生及杂类蔬菜栽培

 第二十一章 实用菌栽培

 第二十二章 芽苗菜栽培

第三篇 保护地蔬菜栽培

 第二十三章 保护地的类型、结构、性能和应用

 第二十四章 温室和塑料棚设计

 第二十五章 保护地的环境及调节

 第二十六章 保护地蔬菜栽培技术

第四篇 采后处理及贮藏保鲜

 第二十七章 蔬菜采后处理

 第二十八章 蔬菜贮藏保鲜

附录