生鲜蔬菜、水果汁、芽苗最大程度地保留了蔬菜水果中的维生素和微量元素。水果蔬菜汁中的活性物质与人体接近，能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞吞噬功能，激发人体与生俱来的对抗癌细胞的防卫机能。

本书从养生角度对日常生活中的常用食材做了深入的介绍，每种食材的保健作用和药用功效科学而详细：顾老师的养生菜既营养又健康，做法还可举一反三，发挥创意；食疗功效和温馨提示，让菜点的搭配既营养又实用。书中汇集了家常菜例的养生精华，图文并茂，易学易懂。阅读和操作过程中，让人感觉就像站在《养生厨房》的节目拍摄现场，顾老师就在你身边，指点你亲手做出美味可口的佳肴，以飨众人。

本书从养生角度对日常生活中的常用食材做了深入的介绍，每种食材的保健作用和药用功效科学而详细：顾老师的养生菜既营养又健康，做法还可举一反三，发挥创意；食疗功效和温馨提示，让菜点的搭配既营养又实用。书中汇集了家常菜例的养生精华，图文并茂，易学易懂。阅读和操作过程中，让人感觉就像站在《养生厨房》的节目拍摄现场，顾老师就在你身边，指点你亲手做出美味可口的佳肴，以飨众人。

食物才是最好的养生保健品，本书是顾奎琴老师送给读者朋友最好的养生饮食书。

前言

从领导人身边走来的资深营养师

“老人珍果”说栗子

百菜不如“白菜”

清心安神话百合

止咳祛痰非梨莫属

秋藕最宜人

五谷之王——薏米

一日食三枣，终生不显老

抗癌之果——杏仁

补肾固精话山药

情意浓浓话芹菜

神奇的浆果之王——蓝莓

生命的保鲜剂——海参

孔府巷里的珍珠——绿豆芽

蔬菜皇后——洋葱

蔬菜之王——芦笋

人体的“清道夫”——魔芋

滋阴补血话玉竹

豆中之王——黑豆

菌中之冠——银耳

妇科圣药——乌鸡

长寿果——核桃

智慧之果——香蕉

秋后萝卜赛“人参”

长寿之果——山楂

水果中的美女——葡萄

芬芳的补药——芝麻

牧草之王——苜蓿芽

血之妙品——南瓜

小人参——胡萝卜

土人参——红薯

食用菌皇后——香菇

能量最平衡的粮食——糙米

食药俱佳话秋柿

万寿果——木瓜

水果之王——苹果

“昆仑紫瓜”——茄子

东洋人参——牛蒡

爱情果——番茄

长生果——花生

长寿菜——海带

地下苹果——马铃薯

植物肉——豆腐

降脂佳品——燕麦

抗癌佳蔬——黄豆芽

美容蔬菜——油菜

排毒佧果——火龙果

高级天然滋补品——白果

菜中之甘草——虾

返老还童话芡实

长寿药——何首乌

黄金谷物——玉米

冬季补品——鲫鱼

润肺补虚话莲子

灵丹妙药——黄精

海底牛奶——牡蛎

糯米传奇

净肠草——荞麦

清肺润燥——霸王花

世界上唯一不会腐败变质的食品——蜂蜜

素中之荤——黑木耳

抗癌佳品——香芋

五谷之首——小米

益智菇——金针菇

菜中之王——圆白菜

君子菜——苦瓜

天然水果罐头——柚子

四季吃生姜，百病一扫光

重阳节吃发糕

小雪话养生

立冬吃饺子

大雪活进补

神奇的浆果之王——蓝莓

蓝莓具有滋补肝肾、养阴补阳、明日乌发、健肤养颜、清热解毒、美体轻身、抗疲劳、抗衰老、抗病毒、抗癌等功效。

蓝莓是具有药食两用功能性保健水果，是世界公认的、集营养保健于一身的第三代保健果品，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。国外流行“返老还童吃蓝莓”、“早老性痴呆吃蓝莓”、“修复大脑损伤吃蓝莓”、“视力保健防治吃蓝莓”、“抑制癌细胞防治癌症吃蓝莓”、“祛斑除皱养颜护肤吃蓝莓”、“改善睡眠质量吃蓝莓”等。蓝莓果实色泽美丽、蓝色外皮覆盖1层白色果粉，可食率为100%。被誉为“浆果之王”和“21世纪功能性保健浆果和水果中的皇后”。

经欧美洲人近百年应用消费历史验证：蓝莓具有滋补肝肾、养阴补阳、明目乌发、健肤养颜、清热解毒、美体轻身、抗疲劳、抗衰老、抗病毒、抗癌等功效。故称为心脑疾病的“头号克星”和视力疾患的“铁面杀手”。

蓝莓性温、香、甘、酸、平、无毒。因其根、茎、叶、果、籽均具极高营养和药用价值，故被古今中外视为全身是“宝”的类山果系列。特别是其位居各类果蔬之首的维生素E、SOD、鞣化酸、氨基丁酸、花青素等营养物质含量极其丰富，具有其他果蔬所无法具备且不可替代的独特保健功效。

蓝莓鲜果被称为21世纪全球最具发展潜力的新兴第三代珍稀小浆果资源。深受广大健康食品消费者青睐，也越来越受到国内外食品、药品、保健品行业重视。尤其是蓝莓食品被广泛用于航天、航空业、宇航员、飞行员、电脑操作员、老年人和中小学生等人群可作为视力营养、免疫保健品食用。欧美爱美女士也在广泛使用，被称为“第一号天然抗氧化剂”。

蓝莓的主要作用有：

(1)保护眼睛。极好的明目作用，被称为护眼之宝。随着年龄增加，眼睛中视红素被分解，而蓝莓果实的VMA(花色苷色素)可以保护眼睛的微血管，改善血液循环，促进视红素再合成，能够改善视觉，拓宽视野，减轻眼疲劳、增强夜间视力、预防白内障，长期服用可保持视力经久不衰。

(2)中和自由基、抗氧化、增强人体免疫力。自由基可直接引发100多种疾病，包括各种癌症、心脑血管、动脉硬化、糖尿病等。蓝莓花青素含量最丰富，花青素的小分子及特殊的分子结构，能使自由基变得稳定，又不会形成有害的能引发连锁反应的危险物质，还可与胶原蛋白形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，帮助VC、VE吸收利用，增强抗氧化作用。

(3)延缓脑神经衰老，增强记忆力，预防老年痴呆。蓝莓化合物可以促进记忆力反应区脑细胞的增长，改善短期记忆，提高认识能力，通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆，延缓和转化衰老症状，治疗帕金森病和阿耳茨海默早老性痴呆症，具有返老还童的神奇功效。

(4)降低胆固醇，保护血管，增强心脏功能。蓝莓中有能抵御真菌感染的化合物，可以降低人体胆固醇，预防肥胖，增强血管抵抗力，减小毛细血管脆性，保持血管通透，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，增强皮肤弹性，改善静脉曲张和水肿，抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化，降低心血管疾病发病率。

(5)消除体内炎症，具有抗癌治癌的作用。蓝莓中类黄酮等活性化合物，可以杀灭食源性病原体，加强有益乳杆菌生长，尤其对尿路感染、慢性肾炎、白血病、非菌性炎症如关节炎等有最为显著的防治作用，可以增强关节及软组织的功能，可以抵抗泌尿系统感染，抗溃疡；蓝莓果实含有抗癌物质如硒等，能使癌细胞急速增殖的酶活性受到抑制，可防治肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌等。  (6)防治糖尿病及糖尿病引起的其他疾病。蓝莓中的植物抗毒素“蝶芪”，没有副作用，除降胆固醇外，还能调节血糖，防治Ⅱ型糖尿病，可以降低糖尿病的发病危险，减少并发症的产生。

(7)蓝莓的美容养颜作用。蓝莓富含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质、花青素、维生素A及丰富果胶，有极佳的保湿与抗辐射抗氧化效果。蓝莓独特之处还在于它能在肌肤内形成一层保护膜，这一层膜可以锁足水份，缓解皮肤失水，保持水油平衡，又可以抵制外界电磁波对皮肤的伤害，有效地减少因为辐射造成的皮肤色素斑、干燥、暗哑等损害，使肌肤美白柔滑。

(8)蓝莓的美体瘦身作用。蓝莓含热量低，是天然的美体瘦身食物。蓝莓浆果还是一种高纤维食品，具有很好的排毒净身，改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪作用。对于想减肥的人来说，要适当多吃蓝莓等紫色食物，能抑制食欲，清血排毒，帮助减肥。

(9)蓝莓有舒缓压力，愉悦心情作用。蓝紫色代表着神秘、高贵和魔幻，有着同颜色一致的奇幻功效，对于压力大的上班族来说，蓝莓是非常好的减压食物。蓝紫色的食物有很好的舒缓压力和排毒净化作用，有助于调节身体的新陈代谢，并有补充脑能量使注意力集中的作用。紫色食物还有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用，可以舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。P28-30

2009年10月，北京电视台科教频道的《养生堂·养生厨房》和观众见面了。很荣幸能作为第一任主讲人主持这个节目。虽然当时自己的工作非常繁忙，但我还是欣然接受了这个栏目导演的邀请，因为这也是我的一个心愿。虽然常年在全国各地做健康讲座，但电视媒体能更直接地向广大电视观众传播健康及饮食养生的理念和方法。近三个月来，虽然繁忙、劳累，但我一直是在观众朋友的鼓励和感动之中度过的。很多电视观众都告诉我：“每天都会提前几分钟下班，赶回家看《养生厨房》。”还有很多观众除了自己观看，还推荐给自己的家人和朋友观看，并给我很多鼓励和赞赏。这一切都令我感激、感动。感谢那些给予我支持的朋友；感谢那些热爱生活关注健康的人；更感谢那些辛勤工作的电视人……

食疗养生是当今最流行、最时髦的话题。养生和我们每一个人都密切相关。随着生活水平的提高，人们的健康意识增强了，都开始关注自己的健康和家人的健康。健康是一种责任。有了健康的身体，才能担当起对社会的责任和对亲人的爱与关怀。现代文明也增强了我们每个人的责任感。

饮食养生与身体的健康、生命的品质和寿命的延长都有密切的关系。

“长命百岁，尽享天年”是人类一直以来追求的目标。但人的“天年”到底是多少岁，自古以来，无数科学家探索着这个人类生命的“第一话题”，虽然考证方法不一，却大多把人类寿命的终点指针定格在了120岁左右。

但由于种种因素，如环境污染、精神压力、常用药物、饮食结构、生活方式等，导致人类的实际平均寿命只有七八十岁。

长期以来，人们认为遗传基因是长寿最主要的决定因素。但长寿科学研究专家发现，在形成长寿的因素中，遗传只占15%，85%要靠后天努力。因此说，人类健康的后天保养十分重要。其中与寿命关系最为密切的是饮食因素。

调查发现，长寿之乡巴马的老人的膳食结构基本上是“四低一高”：低盐、低糖、低脂肪、低动物蛋白、高纤维。他们吃的是自己种的无污染蔬菜和粗粮，主食是玉米、大米，并配以蔬菜、红薯等，只吃少量肉。有资料表明，饮食结构不合理，会使寿命缩短5～7年。

关于饮食与长寿的关系，古今中外一致的结论是：提倡节食和杂食。

早在春秋战国时期，孔子就讲“少吃多寿”。宋代大诗人陆游有一句话，“长寿只缘餐食少。”因此，要想长寿，就要注意节食，注意饮食结构。节食与长寿关系密切，这是古今中外科学家一致的认识。科学家们还发出警告：“人类因多食而早死。”美国科学家推论，人类如果采用“少吃”这种饮食模式，期望寿命可望延长20～30年。

杂食有益于健康。杂食，就是指食物的多样化，可以获得人体所需要的全面营养。饮食要荤素搭配、比例适当才有利于健康长寿。

人类合理的饮食结构就是谷类、豆类、蔬菜水果与肉食之比为5:2:1，即植物性食物与动物性食物最佳比值为7:1。这种素荤食物之比的饮食结构是人类长期生活积累的实践经验，符合现代饮食科学的营养平衡原则。

目前，日本是世界上人均寿命最长的国家。他们有许多良好的习惯值得我们学习借鉴。通常日本人每顿饭都会生吃新鲜的蔬菜，一碗带豆腐的酱汤，几片肉或鱼，一小碗饭，饭量也就是中国人的一半。女孩子连一半可能也达不到。这就是人家长寿的秘决。

目前，国际流行的生机饮食是快速改善酸性体质和亚健康状态最有效的饮食方法。生机饮食是指“生食”与“有机”的饮食方式。“生食”是指不加热、直接生吃的果蔬。“有机”是指新鲜的、不使用农药化肥的天然有机食材。

生机饮食是指能够提供生命能量、促进人体身心健康的一种饮食形态和生活方式，是让人体充满生机活力的饮食。生机饮食倡导食用新鲜的天然食材，减少加工程序。在烹饪方法上讲究健康与环保。提倡蔬菜能生吃就尽量生吃，以最大程度保留蔬菜中的营养成分。

生机饮食(如芽苗、新鲜水果类)多含有丰富的酵素、维生素及多种生物活性物质，进入人体后可以提高血液含氧量，让人体的酸碱值偏向弱碱性。当人体pH值处于7.35～7.45之间，即血液、尿液呈弱碱性时，免疫力会达剑最强。

因此，当你觉得身体不适、健康状况欠佳时，可以通过生机饮食(多吃生食、喝生机果蔬汁)等，将体质调整为弱碱性，可有效提高身体的免疫功能和自愈力。

生鲜蔬菜、水果汁、芽苗最大程度地保留了蔬菜水果中的维生素和微量元素。水果蔬菜汁中的活性物质与人体接近，能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞吞噬功能，激发人体与生俱来的对抗癌细胞的防卫机能。

生机饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则。注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。生机饮食能激发人体强大的身体净化和自愈能力。用最天然、最安全的方式把身体内沉淀的毒素、废料排出体外，并重建身体内环境，是目前最快速、最有效、最无害的饮食方式。

改变饮食习惯需有一定的毅力，当生机饮食成为你生活的一部分时，你会感到精神焕发、精力充沛，充满青春活力。长期坚持的人，会比同龄人年轻，且精神饱满，心情快乐；皮肤富有光泽和弹性；体态也会显现出年轻人的矫健、轻盈……

因此说，提倡节食、杂食、生食有益于健康长寿。但最重要的是要保证体内的营养均衡。因为，平衡膳食是人类最佳的饮食结构，是维护健康、抵抗疾病发生、延缓衰老的重要途径。

衷心感谢广大读者朋友对我本人及《养生堂·养生厨房》节目的支持鼓励。感谢出版社的领导和编辑为本书的付出。在本书的编写和《养生厨房》的拍摄过程中，程玉林、许进、艾苗、王龙、王强、邹新华、丁小倩、张宁月、杨建军、李春生、杨秀娟等给予了很多帮助，在此一并表示衷心的感谢。希望此书能为读者朋友送去一份健康快乐、一份温馨祝福！

顾奎琴

2010年1月25日