本书是“水产品生产流程图谱”之一，全书共分7个章节，主要对黑木耳的栽培技术作了介绍，具体内容包括生物学特性、设施设备、菌种生产技术、栽培技术等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

一、概述

 营养成分及药用价值

 发展前景及经济效益

二、生物学特性

 分类地位及自然分布

 主要栽培品种

 子实体形态结构

 生活史

 营养要求

 DH值要求

 温度要求

 湿度要求

 光照要求

 气体要求

三、设施设备

 栽培场所

 木屑切粉机

 拌料机

 装袋机

 高压蒸气消毒器

 常压灭菌锅

 周转筐和运输车

 接丰中箱

 离子风机

 接种帐

 接种工具

 臭氧发生器

 培养箱

 培养架

 温度计和水分测定仪

四、菌种生产技术

 母种培养基制作

 母种培养基高压灭菌

 母种转管接种

 母种培养

 母种质量标准

 木屑原种培养基配制

 玉米芯原种培养基制作

 谷粒原种培养基制作

 木块木条原种培养基本制作

 原种培养基灭菌

 原种接种

 原种培养

 原种质量标准

 原种质量检查鉴定方法

五、栽培技术

 栽培季节选择

 品种选择

 配方与原料

 配料与拌料

 装袋

 拧袋封袋口

 插棍封袋口

 装锅及灭菌

 出锅冷却

 消毒及接种

 摆垛或上架

 发菌管理

 杂菌检查与处理

 后熟管理

 出耳场地选择

 划口

 扎眼、催耳及分床

 划口后管理

 催耳方法

 出耳管理

 采后管理

六、病虫害防治

 木霉

 链孢霉

 根霉

 毛霉

 拟盘多毛孢菌

 细菌

 青苔

 细菌性流耳

 螨害

 黑木耳红根病

七、采收加工

 采收标准和采收方法

 撕耳晾晒

 压缩耳砖

附录1 食用菌常用原料营养成分含量

附录2 食用菌常用原料成分含量

附录3 食用菌常用原料碳氮比

附录4 食用菌配方中添加原料及碳氮比的计算方法

附录5 培养料含水量及料水比