猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。

本图谱主要介绍了猴头菇的生产流程，包括：生物学特性、设施设备、菌种生产技术、栽培技术、病虫害防治、采收加工等内容，实用操作性极强，适合我国食用菌养殖生产者阅读，亦可供科研、教学人员参考。

一、概述

 营养成分及药用价值

 生产发展前景及经济效益

二、生物学特性

 分类地位及自然分布

 主要栽培品种

 子实体形态特征

 近缘种子实体形态特征

 生活史

 营养要求

 温度要求

 水分和空气相对湿度的要求

 光照要求

 气体要求

 酸碱度要求

三、设施设备

 生产场所

 切粉机

 秸秆粉碎机

 拌料机

 装袋机

 高压蒸气消毒器

 常压灭菌锅

 接种箱

 离子风机

 接种帐

 接种工具

 恒温培养箱

 培养架

 臭氧发生器

 温度计和水分测定仪

四、菌种生产技术

 母种培养基制作

 母种培养基高压灭菌

 母种转管接种

 母种培养

 母种质量检查

 木屑培养基配方及配制方法

 玉米芯培养基配方及配制方法

 谷粒培养基配方及配制方法

 枝条培养基配方及配制方法

 培养基灭菌

 培养基接种

 培养

 质量标准

五、栽培技术

 栽培季节选择

 品种选择

 栽培方式

 栽培培养基配方和原料要求

 配料和拌料

 装袋方法

 装锅灭菌方法

 冷却接种

 摆放方法

 发菌的管理措施

 发菌期间杂菌的检查和处理方法

 侧面划口出菇

 两头出菇

 刺激催菇方法

 出菇的管理

 出菇管理措施

 采后的管理

六、病虫害防治

 木霉

 链孢霉

 毛霉

 根霉

 青霉

 拟盘多毛孢菌

 细菌

 畸形菇

 菌丝徒长不出菇

 死菇

 菌蝇

 菌蚊

七、采收加工

 采收标准和采收方法

 保鲜方法

 干制方法

 罐头加工

附录1 食用菌常用原料营养成分含量

附录2 食用菌常用原料成分含量

附录3 食用菌常用原料碳氮比

附录4 食用菌配方中添加原料及碳氮比的计算方法

附录5 培养料含水量及料水比

附录6 培养料含水量、加水量及料水比