蔬菜商品原是植物体的一部分或一个器官，采收后的果蔬脱离了植株，得不到养分和水分的补充，成为独立的有生命的个体。它在采收后的商品处理、运输和贮藏过程中，仍进行着各种生理活动。蔬菜贮藏保鲜的目的，就是通过控制这些生命活动，保持其品质，延长供应期，减少因腐烂变质所造成的损失，提高经济效益。张和义、原让花、胡萌潮编著的《蔬菜保鲜贮藏一本就够》介绍蔬菜保鲜贮藏基础知识、原理和方法，系统详细介绍了100多种蔬菜的贮藏技术。

张和义、原让花、胡萌潮编著的《蔬菜保鲜贮藏一本就够》由西北农林科技大学张和义教授领衔编写。共分12章，除对蔬菜保鲜贮藏的原理方法，包装运输和病虫害进行了论述外，主要对117种蔬菜的保鲜贮藏方法进行了介绍，书末还对HP处理和速冻保鲜作了说明。文字简练，通达，实用，平易，可操作性强。主供菜农和蔬菜加工企业，蔬菜营销人员阅读，也可供大专院校师生、军工两用人才及蔬菜爱好者参考。

第一章 蔬菜保鲜贮藏的原理和方法

 一、蔬菜保鲜贮藏的原理

 二、采前采后因素对蔬菜贮藏的影响

 三、蔬菜贮藏的方法

 四、蔬菜的运输与包装

 五、蔬菜采后的病害

第二章 瓜果类蔬菜的保鲜贮藏

 一、黄瓜

 二、丝瓜

 三、蛇瓜

 四、冬瓜

 五、节瓜

 六、苦瓜

 七、南瓜

 八、西葫芦

 九、笋瓜

 十、菜瓜

 十一、金瓜

 十二、佛手瓜

 十三、瓠瓜 

 十四、西瓜

 十五、甜瓜

 十六、番茄

 十七、茄子

 十八、辣椒

 十九、人参果

 二十、酸浆

第三章 葱蒜类蔬菜的保鲜贮藏

 一、大葱

 二、洋葱

 三、韭葱

 四、韭菜

 五、韭黄

 六、韭菜薹

 七、韭菜花

 八、分葱

 九、胡葱

 十、细香葱

 十一、蒜头

 十二、蒜薹

 十三、青蒜和蒜黄

 十四、蓖头

第四章 豆类蔬菜的保鲜贮藏

 一、菜豆

 二、豇豆

 三、豌豆

 四、毛豆

 五、蚕豆

 六、扁豆

 七、绿豆芽贮藏保鲜法

 八、刀豆

 九、莱豆

 十、四棱豆

 十一、多花菜豆

 十二、藜豆

第五章 薯芋类蔬菜的保鲜贮藏

 一、马铃薯

 二、姜

 三、魔芋

 四、芋

 五、菊芋

 六、山药

 七、草石蚕

 八、雪莲果

 九、甘薯

第六章 水生蔬菜的保鲜贮藏

 一、荸荠

 二、菱角

 三、水芹

 四、豆瓣菜

 五、茭白

 六、水蕹菜

 七、莼菜

 八、芡实

 九、慈姑

 十、蒲菜真空软包装贮藏

第七章 绿叶菜类的保鲜贮藏

 一、芹菜

 二、生菜

 三、菠菜

 四、荠菜

 五、菊苣

 六、马齿苋

 七、香菜

第八章 白菜甘蓝类蔬菜的保鲜贮藏

 一、大白菜

 二、青菜

 三、乌塌菜

 四、紫菜薹

 五、菜心

 六、结球甘蓝

 七、花椰菜贮藏

 八、青花菜

 九、球茎甘蓝

 十、抱子甘蓝

 十一、芥蓝

第九章 根茎类蔬菜的保鲜贮藏

 一、萝卜

 二、胡萝卜

 三、芜菁

 四、芜菁甘蓝

 五、四季萝卜

 六、根芹菜

 七、牛蒡

 八、菊牛蒡

 九、婆罗门参

 十、辣根

 十一、根恭菜

 十二、美洲防风

 十三、葛根

 十四、莴笋冬贮

 十五、芦笋

 十六、莲

第十章 食用菌类蔬菜的保鲜贮藏

 一、蘑菇

 二、草菇

 三、香菇

 四、黑木耳

 五、银耳

 六、松茸

 七、鸡腿菇

 八、平菇

 九、金针菇

第十一章 其他蔬菜的保鲜贮藏

 一、草莓保鲜

 二、朝鲜蓟

 三、甜玉米

 四、香椿贮藏保鲜

 五、枸杞

 六、百合

 七、蕨菜

 八、竹笋

 九、黄秋葵

 十、黄花菜

第十二章 MP处理和速冻保藏

 一、MP处理

 二、速冻保藏