榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗菌痢。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功，并形成了系列栽培技术。

本书介绍了养殖榆耳的知识。

一、概述

营养成分及药用价值

栽培历史、市场前帚与经济效益

二、生物学特性

分类地位及自然分布

子实体形态特征

野生与人工栽培的区别

生活史

营养要求

温度要求

子实体分化发育时期

水分和空气相对湿度的要求

光照要求

空气要求

DH值要求

三、设施设备

栽培场所

木屑切粉机

粉碎机

拌料机

装袋机

高压灭菌器

常压灭菌锅

平板运输车

接种箱

离子风机

接种工具

臭氧发生器

培养箱

温度表和水分测量仪

四、菌种生产技术

母种培养基制作

母种培养基高压灭菌

母种转管接种

母种培养

母种质量标准

木屑原种培养基配制

玉米芯原种培养基制作

谷粒原种培养基制作

常压和高压灭菌

接种

培养

原种质量标堆

栽培种质量标准

五、栽培技术

栽培季节选择

品种选择

出耳方式

配方和原料要求

配料及拌料

装袋

装锅、灭菌

出锅冷却

消毒、接种

摆垛堆放

倒堆、检查杂菌及杂菌处理

发菌管理 

污染菌袋培养料再利用

袋口出耳

秋季出耳 

催耳管理

出耳管理

六、病虫害防治

木霉

链孢霉

细菌

拟盘多毛孢菌

软腐病

枯萎病

根腐病

青霉病

毛霉病

不出耳和死耳

菇蚊

菇蝇

七、采收加工

采收时间

采收方法

采后管理

切片晾晒

附录1 食用菌常用原料营养成分含量

附录2 食用菌常用原料成分含量

附录3 食用菌常用原料碳氮比

附录4 食用菌配方中添加原料及碳氮比的计算方法

附录5 培养料含水量及料水比

附录6 培养料含水量、加水量及料水笔

附录7 常用化学药剂防治对象及使用方法