鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感似鸡肉，是一种色、香、味俱佳的食用菌。

鸡腿菇性平、味甘，有益脾健胃、清神宁智、助消化、增食欲、治疗痔疮的功效。经常食用可提高人体免疫力，预防动脉硬化、心脏病及肥胖症，有降低血压、防癌抗癌作用，对糖尿病也有辅助治疗作用，同时还具有抗艾滋病作用。

20世纪90年代人工栽培鸡腿菇在全国得到推广。本书主要介绍鸡腿菇的生产流程图谱。

一、概述

营养成分与药用价值

发展前景与经济效益

二、生物学特征

分类地位与自然分布

主要栽培品种

子实体形态特征

生活史

营养要求

温度要求

水分要求

光照要求

气依要求

酸碱度要求

覆土出菇

三、设设备

栽培场所

切秆机和秸秆粉碎机

拌料机

装袋机

高压蒸气灭菌器

常压灭菌锅

接种箱

离子风机

接种帐

接种工具

恒温培养箱

温度表

四、菌种生产技术

母种培养基制作

母种培养基高压灭菌方法

母种转管接种

母种培养

母种质量标准

木屑、玉米芯培养基制备

谷粒培养基制备

培养基灭菌

接种

培养

质量检查方法

五、发酵料床栽

栽培场所及栽培季节

人工栽培方式

基质配方

培养料堆制发菌

优质发酵料质量标准

装袋接种方法

发菌期管理

畦床栽培法

畦床覆土方法

畦栽发菌管理

菌床发菌期间检查及处理

出菇管理

六、熟料袋栽

栽培配方

配料与拌料

装袋

常压灭菌方法

接种方法

发菌摆放方式

发菌管理

越夏管理技术

覆土选择与消毒

覆土方法

出菇期管理

采后除杂方法

七、病虫害防治

木霉

根霉

青霉

链孢霉

鬼伞

毛霉

粪碗

畸形菇

螨虫

菌蚊

八、采收加工

采收方法

贮藏保鲜方法

盐渍加工

烘干方法

附录1 食用菌常用原料营养成分含量

附录2 食用菌常用原料成分含量

附录3 食用菌常用原料碳氮比

附录4 食用菌配方中添加原料及碳氮比的计算方法

附录5 培养料含水量及料水比

附录6 常用化学药剂防治对象及使用方法