本书是“水产品生产流程图谱”之一，全书共分16个章节，主要对欧洲鳗鲡的饲养技术知识作了介绍，具体内容包括白仔鳗采捕和暂养技术要点、黑仔鳗培育、食用鳗鲡饲养、鳗苗运输、渔业设备等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

一、概述

 品种

 实用价值

二、生物学特性

 形态特征

 生活习性

三、白仔鳗采捕和暂养技术要点

 白仔鳗采捕和暂养

四、白仔鳗培育

 培育池选择

 白仔鳗放养

 投饲方法

 日常管理

五、黑仔鳗培育

 培育池选择

 选别分养

 投放密度

 投饲技术

 日常管理

六、食用鳗鲡饲养

 成鱼池选择

 鱼种选择

 投饲技术

 日常管理

七、鳗苗

 冰块箱运输法

 塑料袋充氧运输法

八、鳗苗运输

 饲料原料

 饲料种类

 饲料规格

 投饲方式

 饲料贮存

九、肥料种类

 硫酸铵

 氯化铵

 碳酸氢铵

 尿素

 过磷酸钙

 氯化钾

 生石灰

 有机肥料种类

 肥料施用方法

 有机肥料和无机肥料混合施用

十、运输技术

 运输前准备

 运输器具

 运输方法

 运输管理

十一、渔业设备

 增氧机

 增氧机使用原则

 饲料投饵机

十二、常用机体消毒药物

 氯化钠

 漂白粉

 高锰酸钾

 硫酸铜

 敌百虫

十三、安全用药

 渔药种类

 渔药选择

 渔药储藏

 购买注意事项

 给药途径

 给药时间

 给药剂量

十四、给药方法

 挂袋(篓)法

 浸洗法

 遍洒法

 浸沤法

 涂抹法

 口服法

 口灌法

 注射法

十五、鱼病诊断

 预防方法

 诊断方法

 检查方法

 注意事项

十六、常见鱼病防治