香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

本书介绍了香菇的相关知识。

一、概述

营养成分与药用价值

发展前景与经济效益

二、生物学特性

分类地位与自然分布

主要栽培品种

子实体形态特征

生活史

营养要求

酸碱度要求

温度要求

水分要求

光照要求

气体要求

三、设施设备

培养场所

切粉机

拌料机

装袋机

高压蒸气消毒器

常压灭菌锅

离子风机

接种帐

接种工具

恒温培养箱

温度计和水分测定仪

四、菌种生产技术

母种培养基制作

母种培养基高压灭菌

母种转管接种

母种培养

母种质量检查方法

木屑和玉米芯培养基配制

谷粒培养基配制

培养基灭菌

接种方法

培养

质量检查

五、地栽技术

选地做■

季节选择

原料和配方

配料和拌料

培养料上料与灭菌

出料和冷却

播种方法

播后管理措施

撤土揭膜

转色

出菇管理

越冬和越夏管理

六、袋栽技术

品种选择

季节选择

原料和配方

拌料、装袋和打穴

装锅和灭菌

冷却和接种

栽培袋套袋接种和发菌

发菌管理

倒袋和杂菌污染检

脱袋与转色

脱袋催菇和出菇管理

菌袋(棒)带袋转色

带袋催菇

菌袋(棒)采后处理和养菌

花菇开穴

花菇出菇管理

花菇菌袋补水方

七、病虫害防治

木霉

链孢霉

毛霉

料内出菇

细菌

畸形

褐斑病

褐腐病

八、采收加工

采收标准和采收方法

保鲜方法

烘干方法

附录1 食用菌常用原料营养成分含量

附录2 食用菌常用原料成分含量

附录3 食用菌常用原料碳氮比

附录4 食用菌配方中添加原料及碳氮比的计算方法

附录5 培养料含水量及料水比

附录6 常用化学药剂防治对象及使用方法