餐馆是提供家外就餐服务的商业性企业。随着人们生活水平的提高，消费者的消费结构也随之改变，以各种动机外出就餐的消费占收入的比例迅速提高。要设立一家能成功的餐厅在很大程度上取诀于搞好餐饮市场调研和选择合适的餐厅地点及目标顾客对象的计划，还包括餐厅经营宗旨的确定。

目录

第1章 餐饮市场调研与餐厅选址

第一节 餐饮市场调研和经营目标确定

一、消费者状况的调查

二、目标市场调研

三、市场调研的方法

四、对餐厅竞争者的调查

五、确定目标顾客

六、确立餐厅的经营宗旨

第二节 餐厅选址

一、餐厅选址的考虑因素

二、餐厅选址的原则

三、餐厅先址的方法

四、餐厅市场区的确立

第2章 餐饮区设计与布局

第一节 厨房的基本要求

一、企业的经营政策

二、职工因素

三、保护食物的价值

四、食品卫生

五、厨房的安全

菜单是确定餐厅主题的决定因素，它是餐饮生产和服务的计划书，菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响。菜单也是向顾客传递信息的工具，它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。

一个餐厅，不管经营情况如何都需要有菜单。在餐厅生意兴隆、不断发展时、或者在餐厅从一种类型转变为另一种类型时，以及在餐厅生意开始出现萧条时，这里的中心环节就是菜单。

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